不用烤箱的冰皮月饼,一口吃到清新香!
自己做的最放心~...
10点,挑逗你的味蕾
都说凡事要先做准备,国人过节也是如此,明明距离今年的中秋节还有1个月,然而周边各大商铺里的月饼却已悄悄上了架。
不过,每逢这样的节日,人们也会特别地担心起食品的安全性来,比如“去年的月饼今年卖”、“工坊里老鼠蟑螂满屋窜”、“俄罗斯套娃式月饼盒”……
所以,姜羌就计划着慢慢和大家聊聊一些简单月饼的制作方法,毕竟,比起忧心忡忡地购买实物与宣传不符的月饼,不如让我们自己动手做出来吧!
故,今天要讲的就是颜值与美味并存的——冰皮月饼。
冰皮月饼冷藏过后更好吃,保存的话,冷藏三天、冷冻7天,此方子25g一个皮,可以做18个左右。
食 材
冰皮: 澄粉30g 、糯米粉50g、粘米粉50g 、糖粉50g、炼奶30g、牛奶230ml、玉米油30g奶黄馅: 无盐黄油100g 、糖65g、鸡蛋4个、澄粉40g、奶粉80g、熟甜板栗100g
防粘糕粉: 糯米粉30g
上色可以用果味粉,酸酸甜甜的更加好吃;
首先煮一锅热水,然后把所有粉类和炼奶倒入大碗中,混合拌匀;
拌匀到没有结块;
加入牛奶和油;
单抽不碰到碗底,油就很容易结合,拌匀即可;
水开后,放入混合物;
大火蒸25分钟;
蒸好后会浮一层油,等下揉进去;
用刮刀把冰皮材料切小块;
把碗壁都刮干净,稍微放凉到不烫手;
尽可能地戴上一次性手套;
揉至足够细腻;
盖上保鲜膜备用,如果你用现成的馅料,就可以不用做馅了;
黄油室温软化,依旧煮一锅热水;
黄油加糖,用电动打蛋器打发至两倍大;
一个一个加入鸡蛋;
加入一个充分打发均匀后,再加入第二个;
加到最后一个会稍微油水分离;
加入澄粉和奶粉换手动打蛋器拌匀;
拌到这样浓稠可以滴落的状态;
放入锅中小火盖盖子蒸5分钟;
5分钟后用刮刀刮起底部,以免结块;
再蒸五分钟后,转最小火,开始不停的搅拌馅料;
一点点变浓稠;
拌到馅开始不粘刮刀就ok了,整个翻拌过程大概10分钟左右,戴好隔热手套,小心不要烫到手;
板栗切小块,拌到馅料里面;
冷藏或冷冻片刻,以便更好地揉成球形;
准备一下防粘糕粉,糯米粉放入盘中 ,微波炉中高火叮3分钟即可;
模具里面刷油,或者撒糕粉都可以,先加入喜欢颜色的外皮;
模具里面撒糕粉转一圈,磕掉多余的糕粉,把刚刚的小片装在月饼模具里面;
取25g一个皮,按扁,边上薄,中间厚;
包入一个奶黄馅;
收口搓圆;
在糕粉中沾一圈,然后放入模具,扣下,按压,取出,即可;
做完即吃也是可以的,但是冷藏后更加好吃。
也可以在一个月饼球上,随意放一点点喜欢颜色的皮,然后沾好糕粉 ,放月饼模具中按压,出来的就会是这样彩色的花型。
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