读书 下馆子宝典

许多餐厅在卫生间的门上标一些花里胡哨的名字，很少有老老实实标上男、女的。别标什么公牛、母牛不行吗？...





许多餐厅在卫生间的门上标一些花里胡哨的名字，很少有老老实实标上男、女的。别标什么公牛、母牛不行吗？

美国随笔作家约瑟夫•爱泼斯坦说：“如今的餐厅太装腔作势了。不仅装腔作势，还假装跟你很熟。年轻的伙计们称顾客们为伙计（guys）。在复述了当天的特色菜之后，这些伙计经常会告诉你他的名字，我叫吉米，或者泰勒，我将为你服务。我才不想知道他们的名字。他们大概不知道，告诉顾客自己叫什么，这种做法源自花花公子俱乐部，那里的兔女郎在你点了饮料之后，会说你好，我叫卡萝尔，今晚我是你的兔子。”



你点了某道菜之后，吉米会说：“哦，那是我的最爱。”另一个人点了别的菜之后，泰勒会说：“你点的非常聪明。”可是谁想知道吉米最喜欢哪道菜？泰勒有什么资格说我点的是否聪明？现在美国的年轻人把当服务员当作进军其他职业的跳板。许多人都是未来的艺术家或演员。在纽约，人们开玩笑说，当你想再要一杯咖啡或者需要续水的时候，人们不是喊服务员，而是喊演员。在洛杉矶，如果有人说他是一个演员，别人就会问：“真的吗？在哪家餐厅？”现在已经没有职业的侍者了。侍者往往是未经培训的移民，或者找不到其他工作的中年妇女。

英国餐馆评论员约瑟夫•康诺利（Joseph Connolly ）每周写一篇餐厅评论，他自认为自己下馆子的经历足够丰富，可以普通顾客的身份提供各种指导、建议、警告和行业内幕。他写了一本《下馆子宝典》（The A-Z of Eating Out）。这本书不是讲食物和烹饪的，也不是餐厅指南，而是讲去餐厅就餐这一行为的各个环节的，如就餐时的着装、何时该避免下馆子、餐厅的接待等等。

比如可不可以在餐厅里点薯条吃？要知道，餐厅里的薯条有两种，粗的和细的。粗的是人工切的，做的时候很花工夫，要不停地去掉多余的脂肪和淀粉。细的薯条，即炸薯条或法式薯条，往往是在超市买的成袋的冰冻薯条，有点酸、过咸。要小心有些同伴为了不摄取太多热量，从来不点薯条，但是你点了之后会跟着吃。

过去谁结账是一件很简单的事情：男人买单。如果是两个男的一起吃饭，年纪大的或者请客的负责结账，而且双方默认，下回他就是客人了。AA制往往是学生和同事之间的做法。如果跟某个或某群人经常一起吃饭，更文明、更快的做法是轮流请客。如果你是跟下属、孩子或者你想勾引的人吃饭，那就得是你请客了。

下馆子时，要穿得让别人觉得舒服，又不违背你自己的喜好。基本的规则是要穿得比较严实，不要裸露胳膊、大腿，除非是在海滩上，短裤和凉鞋是不行的。



法律规定餐厅必须要有卫生间，而且要保持清洁、能用。但餐厅的情况各异。许多餐厅在卫生间的门上标一些花里胡哨的名字，很少有老老实实标上男、女的。别标什么公牛、母牛不行吗？像婚礼影集一样的菜单已经失宠了，更受欢迎的是印着当天日期的卡片，说明这是经常更新的菜单。还有写在黑板上的，从远处看不清楚。近来，餐厅流行用一个没有任何意义的词来命名：Cut、Apostrophe、Ark之类。更令人抓狂的是用数字命名。谁记得住你们是要在34还是85碰头？

虽然餐厅一般都会写明营业时间，但是不见得他们在这个时间段的任何时间都乐意招待你。假如一家餐厅说它每晚11点半打烊，它很有可能在晚上10点之后就不让你点菜了。服务员不能对客人太亲切，友好待客，但不能跟客人开玩笑，不能拍客人的后背。不要打断客人的谈话，问“是不是都挺好的”。

康诺利说，餐厅都会说明要加收12.5%的服务费，但是如果你对服务不满意，就不要付服务费。如果服务还过得去，不付小费就不地道了。

（图片来自网络）

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