成都叶儿粑研究报告

软糯Q弹，刚出炉的叶儿粑简直就是人间美味~...

姓名：叶儿粑年龄：不详籍贯：四川

外貌特征：软糯Q弹、细软爽口



叶儿粑也叫艾馍，有些地方又叫猪儿粑、鸭儿粑，叶儿粑制作选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，是四川名小吃之一。是川西农家清明节、川南春节的传统美食。



叶儿粑在整个四川都是很受欢迎的，很多地方都有关于叶儿粑的有趣传说，说起来叶儿粑的发源地并不只有一个，就让巴适妹来给你们挨到挨到摆一哈~

叶儿粑在四川宜宾地区是极富盛名的一种地方传统美食。因为外面包有良姜叶子，所以叫叶儿粑。



作为宜宾的地方特产，就不得不提到制作馅料的另外一种宜宾特产一芽菜。芽菜是制作正宗的宜宾叶儿粑必不可少的调料之一，芽菜和猪肉炒制的肉馅包进糯米粉中，裹上良姜叶，蒸熟后香气浓郁，入口糍糯。



后来叶儿粑被广泛流传到各地，各地根据当地的口味再做变化，调配出类似甜味叶儿耙等新的品种。现在在泸州、成都、乐山犍为县这些地方都能吃到叶儿粑，只是做法略有不同。





据说，乐山叶儿粑已有上千年的发展历史，在传统习俗中，人们过节，特别是端午、中秋、春节都爱吃叶儿粑。叶儿粑是乐山的传统名小吃之一，因本地特有的粑叶包制而得名。在乐山犍为县，每家每户春节前都会做叶儿耙。乐山叶儿粑最初的名字叫午时粑，其由来有多种说法。一是传说乐山城区较场坝有一家叶儿粑店，每天做好粑后都不急于卖，要等到中午时分，县衙里的县太老爷退堂后，听到三声鼓响才开始卖，所以叫做午时粑。另外一种说法是，从前在五通桥有一个小吃店，每天早上六点后开始卖叶儿粑，过了正午以后就不卖了，所以称它为午时粑。传统的乐山叶儿粑制作对于工艺和选料都非常讲究，要达到三不沾，即“不沾口、不沾粑叶、不粘牙”。粑皮选取糯米和大米，按照合理的比例搭配，一般情况是糯米占大部分。叶儿粑主要有甜皮咸粑馅、白皮咸粑馅、芝麻粑馅、豆沙粑馅等口味。叶儿粑又叫艾馍，传说当年太平天国陈太平被清兵追捕，清兵在村里设岗，防止村民给陈太平带吃的东西。有农民将艾草汁水揉进糯米粉内，做成米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过哨兵。后来，李秀成下令太平军都要学会做艾馍以御敌自保。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。崇州叶儿粑的起源还有另一种说法，相传是在北宋年间由一位宋姓老人所创，历经各代名家改进而成。叶儿粑馅多皮薄“三不粘”（不粘牙、不粘筷、不粘碗）。更有“怀远三绝、叶儿粑最绝”的美称。





成都人都知道的一家店，和传统叶儿粑不一样，龙抄手的叶儿粑是用的玉米叶子包的，肉馅味很足，加了很多料。人均：29元

地址：城守街63号(近中山广场)

by 沐鹿大王

兰桂坊人气很高的一家店，主营各类四川特色小吃。他家叶儿粑的颜值很高，味道也很不错，值得推荐，还有一款天府熊猫的甜点也很有特色~



人均：63元

地址：锦官驿街1号水璟唐8栋1号

小谭豆花的招牌特色是豆花，但是叶儿粑也是好评如潮，咸口肉馅，一点也不腻，肉馅是肥瘦相间的肉酱，特别香。



人均：17元

地址： 西大街86附13号

皇城坝小吃也是成都小吃的门面担当之一了，他们家的叶儿粑就是很传统的做法，软软糯糯的，入口还有叶子的清香。



人均：27元

地址： 武侯祠大街259附5号

小名堂的叶儿粑软糯可口，皮儿很薄，料也足，端上来还冒着热气，里面包了香菇和肉，一口咬下去非常满足~



人均：18元

地址： 东城根上街达州宾馆楼下

钟水饺的叶儿粑是用橘子叶包的，糯米外皮吃进嘴里有股叶子的清香，叶儿粑是芽菜肉馅儿的，特别香，比较偏宜宾口味~



人均：24元

地址： 武侯祠大街2号

碗来小吃开在宽窄巷子，人气很旺。他家叶儿粑一屉有六个，份量很足，叶儿粑白白胖胖的，软糯Q弹，里面的馅一点也不油，相当受欢迎。



人均：41元

地址：窄巷子18号

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