【吃遍 · 南通】从崇川开始，吃遍南通美食！

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火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。




火饺馅心鲜嫩，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时，也有加入少量韭菜末的，吃在嘴里脆而香，别具特色，另外还可以用五仁豆沙等甜馅包制。



南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。





在明朝嘉靖年间，曹顶于城山路旁开设个面食店，主营面条。后来曹顶带领南通人民抗倭，取得胜利，自己光荣捐躯。为了纪念这位民族英雄，南通人将“跳面”称为“曹顶面”。



在不同的时节圆子的做法、吃法皆不相同。南通城里及北三县是用糯米屑做的。启东、海门、通海地区则讲究用高梁屑做成红色的圆子。




大年初一的早餐要吃“子孙圆子”，即大小不一的实心圆子蘸着洋糖吃，表示子孙满堂、合家团圆、甜甜蜜蜜的意思。正月十三要吃上灯圆子。 正月十五元宵节要吃兜心圆子。结婚时，要吃富贵圆子。


农谚称“春潮迷雾出刀鱼”，其为春季最早的时鲜鱼，其体形狭长侧薄，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。刀鱼与鲥鱼，河豚一起并称为“长江三鲜”。每到杨柳吐青时节，南通大大小小饭店便不约而同打出“长江刀鱼”的招牌，以招揽来来往往的各方食客。入口即化，营养丰富，深受大家喜爱。



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