鸡蛋中毒频发！孩子吃鸡蛋的正确打开方式是这样子的

鸡蛋是宝宝最理想的营养食品之一，许多家长却容易在“吃鸡蛋”这件事上犯错…...

知识小编碎碎念

鸡蛋是宝宝最理想的营养食品之一。鸡蛋中富含的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾、核黄素、DHA、卵磷脂等，对宝宝的神经系统和身体发育十分有利。然而，许多家长却容易在“吃鸡蛋”这件事上犯错，导致营养吸收不佳，甚至引起严重疾病，真是让人操碎了心。2017年6月，台湾一家人在吃“寿喜烧”时，因为家长将蘸了生蛋液的涮肉给孩子吃，导致年仅2岁的双胞胎感染沙门氏菌，引发败血症。双胞胎连续4天高烧39摄氏度，用抗生素治疗了14天才脱险。

新闻来源：北京青年报

2015年7月，沈阳一家三口白天吃了炒鸡蛋，半夜突然陆续出现呕吐、腹泻、发高烧等症状，被送到医院救治。通过化验结果来看，一家三口都感染了沙门氏菌。后来，医生详细询问了家长，才知道——“炒菜时有一个鸡蛋好像不太新鲜了”。

新闻来源：华商晨报上述两例新闻事件中出现的“沙门氏菌”，是一种常见的食源性致病菌，主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。在美国，每年大约有40000例沙门氏菌感染病例。有食品专家指出，喜欢吃半熟的鸡蛋甚至是生鸡蛋，是感染沙门氏菌几率较高的原因之一。

将鸡蛋煮熟再吃，用加热的方法彻底杀灭病原菌，就可以大大降低感染几率。因此，学会鸡蛋的正确吃法尤为重要，对于小宝宝而言更是如此。鸡蛋是一种对保质期要求很高的食物，同时，不同的烹饪方法也会对鸡蛋营养成分的吸收产生影响，对于小宝宝而言，在食谱中添加鸡蛋的“时间点”更是大有讲究。吃鸡蛋要看保质期

根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期由两个元素构成——一是贮存条件，二是期限。鸡蛋如果存放时间过久，蛋清中的杀菌素逐渐消亡，各种细菌就会趁机入侵，而变质的鸡蛋，即便经过高温煮熟也不能食用。

生鸡蛋2~5℃下的保质期约40天，冬天室内常温保质期约15天，夏天室内常温保质期约10天。干净的蛋壳表面出现斑点、或将鸡蛋放在清水中时蛋浮在水面上，就代表鸡蛋可能不新鲜了。鸡蛋尽量别这样吃

鸡蛋+糖：在煮鸡蛋或荷包鸡蛋时加白糖，会使鸡蛋中的氨基酸形成果糖基赖氨酸，营养降低，对人体还有害；

鸡蛋+豆浆：豆浆中的胰蛋白酶会分解鸡蛋中的蛋白质，降低其营养价值。

这样吃蛋才健康

在鸡蛋的众多做法中，煮鸡蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋羹对宝宝来说是不错的选择：

煮鸡蛋能最大程度保留营养（保留其中98%的营养），荷包蛋和鸡蛋羹次之。

宝宝不宜吃煎炸蛋，因为煎炸鸡蛋时，蛋被油包住，高温的油会使部分蛋白焦糊，使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏，失去营养价值。食用后在口腔和胃内还不易和消化液接触，影响宝宝的消化吸收。添加鸡蛋分两步

Step1：如果孩子6个月时已经具备了添加辅食的条件，可以在6个月末先添加蛋黄，从1/6或1/4个蛋黄开始，1-2周后如果孩子不对蛋黄过敏，再逐渐加量；

Step2：到了8~9个月时，可以逐渐添加全蛋。需注意，7个月以下宝宝不适合吃全蛋，包括全蛋的蛋羹。

发烧时一定不能吃鸡蛋

任何食物都含有热量，发烧的“热量”绝对不是因为吃热量(食物）太多造成的！发烧期间，能量消耗很大。所以必须注意补充能量和营养，（如胃口允许）应增加主食、鸡蛋、奶类和肉类的摄入，以补充身体能量消耗。当然，考虑发烧时多有食欲不佳，吃清淡食物更为可取，但清淡不意味着禁忌鸡蛋或肉类。

晚点加蛋能避免过敏

有些家长，尤其是有鸡蛋过敏史的家长，担心孩子也对鸡蛋过敏，会限制食用。但近年来，关于辅食添加时间的研究已经表明，早添加一些易过敏的食物，并不会增加过敏的概率，避免或者推迟添加，也不会带来预防效果。也就是说，没有研究显示，限制饮食能够有效地预防过敏。

多吃鸡蛋容易患心脏病

传统美式早餐中，鸡蛋扮演着重要的角色，而心脏疾病的风险因子，可能是来自伴随鸡蛋的其他食品例如熏肉、培根、香肠和火腿中的钠与饱和脂肪或油，以及用来炒蛋或油炸薯饼的反式脂肪，而不是鸡蛋。

目前研究证据显示，减少蛋的摄取并不会因而减少心脏病发生，但仍然不确定摄取过多的蛋会导致什么后果。倒是有证据明确显示，多吃五谷杂粮高纤维的人，其罹患心脏病机率确实较小。关于鸡蛋的小知识

★一颗鸡蛋有多少营养？

胆固醇：186毫克。

蛋白质：6克。其中43% 来自蛋黄，57% 来自蛋白。

脂肪：约4.8克。其中4.5克存在于蛋黄。其中1.6克饱和脂肪，全存在于蛋黄中，但蛋黄中还含有2.8克所谓好的不饱和脂肪酸，例如卵磷脂。

蛋黄中还含有维生素 (脂溶性A、D、E、K、B6、叶酸、B12、泛酸) 、矿物质 、必需脂肪酸和胆固醇

★鹌鹑蛋与鸡蛋

鹌鹑蛋和鸡蛋营养相差不多，家长也可以用鹌鹑蛋黄代替鸡蛋黄，用量相差不多即可。但记住，不管是鸡蛋黄还是鹌鹑蛋黄，一定要刚煮熟的，因为放置时间长的蛋黄容易受细菌污染变质。另外，蛋黄要全熟的，否则不能将其中的细菌全部杀死，容易引发细菌感染。

A：唾液分泌与吞咽之间的不平衡、口腔刺激、出牙，都是会让宝宝流口水的原因。

▌不平衡——口水就流出来啦

通常来说，分泌和吞咽之间维持着平衡，但有的宝宝分泌唾液的速度比吞咽要快，就会流出很多口水。

▌口腔刺激——口水的催化剂

任何口腔刺激，例如牙痛、口腔溃疡等，都会加速唾液的分泌。

▌出牙——打开口水的“水龙头”

宝宝开始爱流口水了？这正是牙齿在他们的牙龈中开始萌发的信号！

口水（唾液）中所含的表皮生长因子会帮助肠道内壁发育成熟；当宝宝频繁吐奶、胃酸反流、刺激食道时，口水（唾液）可以帮助中和胃酸；口水（唾液）中的“酶”可在固体食物到达肠道之前帮助进行预消化。

但频繁流口水毕竟是件麻烦事，口水对脸颊、下巴的刺激，也会导致口水疹。因此，要避免宝宝的脸蛋在被口水浸湿时与床单、衣物等摩擦；用微温的水点掉多余的口水并拍干；小睡和夜间，给宝宝搽些隔离软膏、羊毛脂软膏。



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