【老年配膳攻略】维生素C的生理功能

维生素C又称抗坏血酸，是维生素中需要量最多的一种。维生素C在体内作为抗氧化剂、酶的激活剂参与激素合成等，发挥





维生素C又称抗坏血酸，是维生素中需要量最多的一种。维生素C在体内作为抗氧化剂、酶的激活剂参与激素合成等，发挥其生物活性。



主要参与胶原蛋白的合成；通过抗氧化与还原作用，在体内发挥着清除自由基、维持铁的亚铁状态等多种生物学功用；维持心血管系统的正常功能与健康；参与酪氨酸代谢与机体免疫功能，大剂量能缓解重金属毒物及细菌毒素的毒性。

人类由于缺乏古洛糖酸内酯氧化酶而不能合成抗坏血酸, 故必须依赖食物摄入维生素C。维生素C长期摄入不足可导致缺乏而引起坏血病，典型症状为：皮肤出现瘀点或瘀斑；牙龈肿胀出血、萎缩，严重时出现牙齿松动及脱落；毛细血管脆性增加而导致全身内出血、鼻衄、结膜出血及皮下大片瘀斑；关节疼痛、骨骼变形、肌肉纤维衰退，并有轻度贫血以及多疑、抑郁等神经症状。

维生素C毒性较低，但一次过量口服达数克时会出现腹泻、腹胀；长期过量服用维生素C，能增加患泌尿系统结石的危险；患有葡萄糖－6－磷酸脱氢酶缺乏的病人接受大量维生素C静脉注射后或一次口服≥6克时，可能会发生溶血。

我国居民维生素C推荐的摄入量（RNI）：1～3岁60mg, 4～6岁70mg，7～10岁80mg，11～13岁90mg，大于14岁男女均为100mg，孕早期为100mg，孕中、晚期及乳母为130mg。

维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，粮食和豆类不含维生素C，动物性食物含量极微。

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