饽饽粉：胶东农村老辈过年蒸枣饽饽，离不开这样东西

胶东大饽饽的故事...





如果挑选一样最具有胶东特色的饮食的话，大饽饽的呼声可能最高，尤其是过年时蒸的大枣饽饽。

除了个头大之外，枣饽饽对于胶东人的意义也很重，过年祭祀先祖，正月出门走亲戚，都离不开它。老辈走亲戚的时候，流行的是换饽饽，即主人留下客人带来的饽饽，然后再从自己家拿出同等数量的饽饽，回赠给客人，以示对等，否则对方可能就要挑眼。现在，随着住在城里的人越来越多，饽饽已经很少换了，通常是农村的亲戚把饽饽送给城里，城里的亲戚回赠超市的礼盒。



无论是祭祀先祖，还是馈赠亲友，大饽饽都代表了胶东人的脸面，饽饽自然是越大越白更好。可是，在老辈，生产力远不及现在，白面是农村的紧俏物，谁家也不富余，通常只能用二麸面、三麸面蒸饽饽。这样的面，吃起来虽然影响不太大，但外观就缺乏光泽，用农村人的话来说就是自家吃还行，拿不上台面。

在这种情况下，本篇故事的主角——饽饽粉就应运而生了。饽饽粉，通俗的来说，就是民间传下来的一种增白调料。但不同于现在化工合成的增白剂，胶东传统的饽饽粉，则是农民在山上挖出来的，是一种天然的调料。而挖饽饽粉的地方，胶东民间一般叫作粉子洞。



在八九十年代的时候，粉子洞还很常见。而进入21世纪之后，随着生活水平的提高，白面已经是很普通的物品，大多数村的粉子洞都已经废弃，只有一些老人对制作饽饽粉的工艺还比较了解。笔者请教了一位做过饽饽粉的老人，他对工艺介绍了一番。



据他说，饽饽粉的原料是山上的一种白色的土，有点像石膏，但成分应该不一样，民间就一直叫作“白泥”。“白泥”跟黄金相似，也都是有矿脉的。开采的时候，需要先挖一个洞，然后顺着矿脉向不同方位挖，深的矿洞甚至有数百米长。



制作饽饽粉是个辛苦活，除了下洞挖泥之外，还需要担水上山。因为开采出来的“白泥”，需要放在盛满水的大缸里沉淀。沉淀这一环节，要经过好几道工序：首先第一遍要把大块的石头泥土清出；然后第二遍沉淀之后，将上面的清水倒出，留下底层的细泥。如此反复几遍之后，留在缸壁上的，就是很细很白的原料了。这一环节大概需要两三天的功夫。



走完这一程序，就需要将原料取出定型。按说需要用模具，不过老农在劳动中总结出经验，一般用一块干净的包袱，将原料倒在包袱中。然后包袱的四个角一叠，原料就被包在其中，凝固后形成白色的方块。这个白色的方块，晒干之后，就是通常所说的饽饽粉块了。

饽饽粉的用法也很简单，老辈过年蒸大饽饽的时候，在馒头成型后，就用饽饽粉在其表面点缀一下，起到增白美观的作用。

几十年过去了，现在胶东农村赶集，虽然偶尔还能看到卖饽饽粉的，但基本都是圆柱形，而几乎看不到包袱形的了。时代变迁，令人感慨。

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