「乡土河南」，做出地道老家味儿！...
临近春节，在河南洛阳偃师高龙镇一家卖水煎包的小店里，今年四十岁的店老板孙师傅正和妻子在摊位上忙碌着，他们的老家在附近的缑氏镇，刚一结婚就来这里开店卖水煎包，如今已经营了将近二十年，中间从未换过地方。
缑氏镇的水煎包名声在外，所以当地人外出开店的也比较多，这种小吃色泽金黄、外焦里嫩，价位也不高，是一种很接地气的美食，尤其在乡镇一级的集会上，总能见到卖水煎包的摊位。
这间不大的小店只有他们夫妻两个人在经营，顾客多来自附近的居民和来送小孩上学的家长，一般早上的时候生意最好，往往需要排很长的队。在店里孙师傅负责包包子，妻子负责煎和卖，两个人分工明确又相互照应。
据孙师傅的妻子介绍，这口大煎锅一次可以煎170个包子，从下锅到出锅大约需要15分钟，他们一天大致要煎10锅，卖将近2000个，另外这条街每隔几天都有集会，逢上集会人多的时候，一天能卖3000个，过年时候的集会人更多，她说3000个也不够卖。
他们的水煎包分两种馅儿，荤的是牛肉馅儿，素的是鸡蛋韭菜馅儿，孙师傅的生意之所以火爆，据他自己认为，一是他们夫妻俩做生意比较实在，用的食材好，包的包子也要大一些，二是味道确实得到了大家的认可，回头客很多。
将包子全部放满之后，孙师傅的妻子舀了一大瓢水倒进了锅里，水没有将包子淹没，而是露出一个个小脊背，然后盖上锅盖煎。
大约煎了十分钟左右，感觉水差不多煎干了，只见他的妻子抄起盛着菜籽油的油壶在煎锅里来回倒了两圈儿，约莫再过个三两分钟，这锅水煎包就可以出锅了。
在开始售卖之前，还要拿一把长铲子从里到外把水煎包翻个底儿朝天，此时的水煎包冒着热气，香气四溢，让人看了很想美美地吃上几个。由于是二十年的老手艺，他们夫妇把煎的火候和时间拿捏的很好，翻开都是金黄金黄的底壳儿。
孙师傅的小店里不光卖水煎包，还有小米粥和茶鸡蛋，水煎包是一块钱四个，小米粥一块钱一碗，茶鸡蛋一块钱一个，一般人来店里会吃上三块钱水煎包，外加一碗粥一个鸡蛋，五块钱就可以吃的很饱。
虽然生意不错，但孙师傅说这是小本生意，挣的都是辛苦钱，每天早上四五点起床，一年到头就春节休息几天，他们的两个儿子一个十八岁一个才八岁，他说将来给儿子们娶媳妇、买房都要花不少钱，不好好干咋行。摄影记录|李当斌 更多乡土美食请关注公众号“乡土河南”。
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