55岁大爷 创业14年开了120家快餐连锁店 目标是开1000家！

麦当劳创始人52岁创业；肯德基创始人65岁创业；和合谷创始人55岁创业；相比年轻人，他们有的是积淀与厚积薄发...

麦当劳创始人52岁创业；

肯德基创始人65岁创业；

和合谷创始人55岁创业；

相比年轻人，他们有的是积淀与厚积薄发。

赵申创业14年，开了120家连锁店，

尽管如此，计划在未来五年开1000家店！

照片里的赵申，泛白的眉毛略长，眼角下耷，有些《一代宗师》里叶问的样子，眼神深沉而柔和，有的都是沉淀下的智慧光芒。

1981年，结束十几载的屯垦戍边，赵申进入首钢做了一名工人。

1987年，厂子亏损面临倒闭，首钢决定从12万员工中招贤，38岁的赵申通过层层筛选成为厂长。不仅扭亏为盈，还成为首钢出口创汇第一人。

并在1995年被评为“北京市十佳厂长”。然而谁也没想到，一年后，他就辞职进入了吉野家。

当时在北京吉野家只有2家店，管理上远不如现在，经常是入不敷出。电梯与餐饮，行业跨度如此之大，赵申的选择，让很多人费解。

其实是吉野家的董事长找到了赵申，邀请他下海。开始他还有些不愿意，毕竟电梯有上万个零件，一碗饭有什么技术含量，但对方半年的诚意打动了赵申。

是金子到哪里都发亮，赵申来到吉野家之后只做了四件事就改变了现状。

第一：为吉野家注入灵魂，提出以良心品质为核心的价值观体系和系统化管理。

第二，产品改造。根据当时北京的口味进行调整，之后销售也显著提升。

第三，提升档次。把吃饱吃好，上升到体验新潮享受时尚的境界。在日本吉野家是蓝领消费，到了北京就升级到享受白领层的消费体验。

第四，精确选址。当时的业态下，选址是极端重要的，赵申选择在“两纵一横一圈”的位置上布点开店：西单，王府井，长安街与二环进行新店选址，赵申制造了一种品牌印象占领北京人的心智，好像北京到处是吉野家。

2002年，北京吉野家成了全世界吉野家观摩参观的地方，连续七年每年增长达到46%。按照业绩奖励计划，赵申当年已拿到了100多万的报酬。

然而，在合同即将结束前，日本吉野家却发出一纸调令，任赵申为天津吉野家总经理，名为调动实则罢免，赵申退出吉野家。

离开吉野家的赵申依然是“香饽饽”，正大、百万庄园等企业接连抛出橄榄枝，但赵申拒绝了。他的解释很简单：“机缘不合”。他的目标是自己搞一个品牌，于是2004年创立了第一佳和合谷。注册“和合谷”成功后，出人意料地在中友百货的吉野家原址上开设了和合谷第一家快餐店。更令人称奇的是，不但店址是吉野家的，连所有员工也是原来吉野家中友店的原班人马。

有人形容，和合谷中友店实际上是将吉野家打了个“措手不及”。

同样的情况也发生在新世界商场。同一年11月，和合谷新世界店在吉野家新世界店的原址上开业了。原来在这里营业的吉野家已悄然撤退。不光如此，新世界商场外的巨幅广告也由原来的吉野家换成了和合谷。和合谷开业引发轰动，当天就有2000多人光顾；周末两天，和合谷新世界店卖了4000多碗米饭。

虽然一开始他都是模仿的吉野家的菜品及装修风格，但是却不仅仅停留在这个阶段。赵申一方面精研标准化，另一方面推出“国人快餐”概念，不断推出新菜品，积累消费者的认可。

赵申与昔日的老伙计在首钢对面的一处面临拆迁的房子里，没有暖气，水管需要每天用开水烫开。他们从各家拿来灶具、炊具，拼集到一起，每天一边研制配方，一边品尝和填写《品尝评价表》，然后快速持续改进。

和合谷的冠军产品宫保鸡丁饭，每日销量约15000份。为了实现最好的产品体验，研发团队反复测量了肉丁的具体大小，甚至考虑了要符合上牙和下牙的空间，嚼起来感觉更舒服。赵申一大爱好，就是不吝花重金购置当今最先进的、科技含量最高的名牌设置，一台德国进口的砍排机就高达40万 。赵申就像一个哲学家一样，谈吐间也经常会出现“法”、“术”、“天道”、“机缘”、“知行合一”等等这类哲学次。

他认为很多餐饮前辈在市场竞争中被击败，是对客观规律认识不足，按照天道办事，不成功是不可能的。

赵申习惯把规律称为“天理”或“天道”，做企业就是要“尊道而行”。

在和合谷的实践中，赵申讲究“天”、“人”、“法”，这三者共同构成了和合谷的“系统力”。

“天”的内涵是“战略上做正确的事”，做尊重规律的事。和合谷创办了国内最早的“中央厨房+终端厨房”双厨房模式，解决了连锁快餐发展中的很多问题，赵申对这种创造有一个别致的称呼，称之为“良心悟道”，浓重的哲学气息扑面而来。

“人”的内涵是“人员上用正确的人”，和合谷的骨干都是赵申培养的，一部分是从一线员工提中拔上来，还有一部分则是从各大高校招聘来的本科生、研究生。

对于和合谷培养出的人才，赵申颇为自豪，而且如数家珍。谁年纪轻轻独挑大梁，谁从一线上来已经负责供应链管理都记忆犹新……

而在“天”与“人”之间还有一个中间内容，即“法”。“法”是企业管理过程最关键的部分，其内涵在于“运营流程上把事做正确”，同时也代表着和合谷标准化的流程。

赵申在一次演讲中谈道：“一家标准化的中餐企业，应该是三流的员工，二流的管理者，一流的流程。”

流程就是“法”，赵申将程序运用到企业的每一个环节、每一位员工。具体来说，和合谷的员工前场点餐、后场制作，各司其职，工作程序要标准化。此外，和合谷的每个后场工作人员都熟悉制作餐点的标准流程，技术要求标准化。最后一步，即是产出的标准化，确保在和合谷每家分店吃到的食物，味道基本一致。

“我们和合谷做快餐，每家分店的味道都一样，一些经典菜一分钟之内就能拿到”。赵申说，没有流程你根本做不到。

对餐饮行业来说，食品安全问题是最大的命门。虽然转基因与非转基因的争论尚未尘埃落定，但自2013年起，和合谷已经完全杜绝转基因油，为此多花了八九百万，对于赵申来说，这都无所谓，因为安全和健康才是第一位的。

说起去年和合谷北京霄云路店被卧底记者爆料食品安全问题的传闻，赵申说：“我们其实是被黑了，该消息4月6日晚9:00后在网上传播，朝阳区食药局闻讯后连夜组织，一清早堵门突击检查了我们21家门店，没开出一张罚单。”

和合谷也在这次“教训”里学到了新东西，新店采取透明厨房的装修模式，而老店则采取“视频厨房”的方法。消费者可以直接通过屏幕观看餐厅后厨监控，看到食品加工环境以及厨师的操作，与此同时也可以了解到食材来源、食材加工、餐厅资质等食品安全信息。下班后闲暇时间，赵申很少安排应酬，更多的时候喜欢看看书、看电影。在他认为书是知识的源泉，只是是一切的源泉，他希望从书中获取的有益知识与结合实践提炼出的人生哲理传授给员工。讲座的课件都是赵申自己亲手制作的，所以大部分的业余时间都贡献给了这些课件。

《活法》是赵申看了又看的一本书，书中稻盛和夫“将复杂事简单化”的观点，与和合谷一直以来倡导的用工业化手段解决中央厨房与终端厨房两者关系的理念不谋而合。

在和合谷，几乎每个员工都听过赵申总经理的讲座。在一次讲座中，从“十八大的中国梦”讲起，到和合谷的梦，个人的梦。课件中的重点语句和观点，赵申都逐字逐句地用红颜色标出：“什么事都要自己干，不要等靠要，不讲背景，不靠关系；任何人都需要踏实、认真负责和辛勤付出。”这是“十八大的中国梦”中蕴含的朴实无华的思想情感，也是赵申对员工寄予的厚望。

赵申说：“我是共和国的同龄人，花甲之年，与世无争。不过老骥伏枥，志在千里，为了让更多国人了解并喜欢和合谷，也为了追寻自己心中卓越民族快餐的中国梦，我还会‘生命不息，折腾不止’！”

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