这碗藏在小巷里的砂锅米线，每吃一口都是舌尖上的享受

 

一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。

——by 汪曾祺  《老味道》

当一个人的口味

宽一点、杂一点的时候

往往就有一种口味被掩埋得很深

日常不会想起

一旦想起，就执着地要吃

神使鬼差地满大街寻找

砂锅米线就是这样的一种存在

不经常吃，但想起来时候

它就不停地勾着你的馋虫

 就是它，勾引着我的味蕾 






美味的浇头散发着酱香味

嫩白的米线卧在配菜下面

热乎乎的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡

01

海南的砂锅米线和内陆的不同

它的标配是：

 米线+浇头+酸菜+娃娃菜+葱+酸豆角+鸡蛋+调料 

看似很简单

但食材之间融合出来的味道

那可真是令人的味蕾深深着迷

 浇头 是这碗砂锅米线的第一灵魂

由瘦肉沫加料调卤制而成

色泽、咸度、油

不多不少，正好

蒸发出来气带着些许咸

咸中带独特的肉沫香

 米线 是砂锅米线的第二灵魂

不粗不细，也不容易坨

微微有嚼劲，泡在汤里刚好入味

 鸡蛋 是

把鸡蛋煮得刚好八分熟

金黄，绵软

咬一口能感觉得到

细腻的蛋黄稍稍沾上了牙齿

味道在唇齿间回味无穷

 配菜 亦是不可或缺的

虽然不丰富，但配合得很默契

有软有硬，有大有小

还带着酸味解腻

一碗米线的诞生

大概是5—7分钟

放到桌子上时

咕嘟咕嘟地冒着泡

热情地召唤着饥饿的味蕾

02

▼

每种食物都有它最适合的赏味期限和温度

比如45°的热水，70°的咖啡

和这一碗刚端上桌的砂锅米线

一切都刚刚好

用筷子将米线轻轻挑起

一股热气从底部串上来

吸一口

肉沫香得简直要让鼻子失控了

接着，用力搅拌

让米线充分泡在肉沫的卤汁里

配菜均匀地和在米线里

轻轻地打一勺汤，下肚

浑身顿时暖洋洋的，

再一口汤，夹上面、肉沫、配菜

开吃开吃！

03

▼

海口的砂锅米线店很小

大部分都窝在小街小巷子里

没有辉煌气派的门面

一不小心就被忽视了

发现妹实地探了几家砂锅米线店

吃一碗米线的时间

遇到了好多来往的食客

白领、学生、工人......

一家砂锅米线店

能够靠着味道把新来的食客都变成老客

是件不容易的事情

日新月异的海口，每天都有新的格局变化

高楼一幢幢竖起，地标一个个建立

新的商圈层出不穷

但总有一些老店和味道仿佛是永存的

这一碗八块五的砂锅米线

是构成这座海口城市最简单的基因

也是很多人时不时记挂在心头的味道

在一个饥肠辘辘的午后或者晚间

走进小店，吃一碗砂锅米线

沸腾了汗腺和味蕾

吃饱，又继续投入生活中去了

我们的生活平凡，但味蕾可以追求不简单

想知道这碗美味又简单的砂锅

藏在哪条小街小巷里吗？

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发现妹马上告诉你！

▼

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