鸡蛋这样放冰箱，秒变毒蛋！不吓你，90%的人都错了~

90%的人，鸡蛋买回来都会这样存放在冰箱，不信？来看......

估计90%的人，鸡蛋买回来都会直接将鸡蛋放入冰箱。不信？咱做个小调查——

如果调查结果低于90%，请自动忽略养生君之前的义正辞严；若高于90%，请认认真真阅读以下内容。日前有报道称，一家三口吃了炒鸡蛋都中毒了！调查发现，中毒的原因是——鸡蛋变质！进一步了解发现，鸡蛋变质的诱因竟然是……鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。而冰箱贮藏室温度常为4摄氏度左右，并不能抑制微生物的生长繁殖。所以，直接将鸡蛋裸置于冰箱内，不但不利于鸡蛋的贮存，还会对冰箱的其他食物造成污染。

另外，鸡蛋外壳有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，“白霜”脱落，细菌侵入，鸡蛋就很容易变质。这也是上述新闻中，一家三口被“水洗鸡蛋”的原因所在。

正确贮存法：鲜鸡蛋无须冲洗，先装入干燥洁净的食品袋内，再放入冰箱蛋架上即可。很多人习惯将鸡蛋大头朝下，然而这样的做法：错错错！

鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，大头向上，可避免蛋液影响呼吸作用，避免鸡蛋变质。

而横着放时，鸡蛋容易出现“靠黄”。鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋。而靠黄蛋煮时，容易散黄。

正确摆放姿势：大头在上，小头朝下，莫要横着放。

鸡蛋买回来，越早吃掉越好。

鸡蛋在2℃~5℃的冰箱温度下冷藏，保存半个月甚至一个月问题都不大。但在夏天，室内常温下放置的话，就只能保存10天左右。超过保质期，它的新鲜度和营养成分都会受影响。

正确购买法：不要一次性买太多鸡蛋，最好在1~2周内吃完为宜。传言一：溏心蛋营养价值更高

真相：错！



鸡蛋中最常见的致病菌是沙门菌。污染后的鸡蛋，无色无味，不进行专业检测无法分辨。庆幸的是，沙门菌特别怕热，只要将鸡蛋充分煮熟，它们基本就“团灭”了。

所以，莫要再吃溏心蛋，更不要觉得生鸡蛋营养。安全起见，吃鸡蛋还是尽量加热至蛋黄凝固。

延伸阅读：

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。



传言二：蛋黄比蛋白更具营养

真相：差不多



蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。不过，蛋白胜在比蛋黄多。

我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约55 克，去掉蛋壳大概还剩48克，其中：蛋白大约34克，含有 3.8克蛋白质；蛋黄大约14 克，含有 2.5 克蛋白质。

所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。

传言三：鸡蛋豆浆不能同吃

真相：能！



鸡蛋豆浆同吃，更有营养。前提是，鸡蛋煮熟，豆浆也煮熟。

豆浆含有丰富的植物甾醇，而植物甾醇可以与胆固醇相互竞争，可减少鸡蛋中部分胆固醇在人体内的吸收量，这对心血管病患者也很有帮助。

虽然鸡蛋和豆浆可以同吃，但不建议用豆浆冲鸡蛋，因为，豆浆的温度不足以去除鸡蛋中的有害物质。





对光照

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好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。



听摇声

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在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，听听有没晃动的声音或感觉。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；而坏鸡蛋摇起来能听到水声。



观蛋壳

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好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，表面粗糙，摸起来磨手；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。

延伸阅读：如何判断鸡蛋新鲜度

在杯子里倒入大半杯水，把鸡蛋放进去，沉底的鸡蛋是新鲜的，浮上水面的鸡蛋是坏的，不能食用。有些鸡蛋的蛋黄煮熟后，弹性和乒乓球有的一拼，很多人担心这种鸡蛋是假蛋。

关于这个问题，在今年的315打假晚会上，专家已经辟谣了。

蛋黄弹性大，是因为鸡蛋在速冻之后蛋黄里的蛋白质还有其它一些成分会因为受冻而变性导致韧性和弹性增加。它不是假鸡蛋，可以放心吃，就是口感不太好。

不信，你可以自己回家做个试验：把鸡蛋放冰箱冷冻保存一段时间，再拿出来水煮，看看蛋黄是不是变得很有弹性。

编辑：窈窕淑淑









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