长城共享丨历史上第一个吃醋的人竟然是他......

 

第一个吃醋的人

夜深人静，疲惫不堪的来福坐在地上，呆呆地看着眼前一望无际的醋坛子，不由长吁一声。眼看时辰差不多了，他疾步地走到一个醋坛子旁边，小心翼翼地掀开盖子，阵阵酸气扑鼻而来。他凑近醋缸，闭着眼睛，又细细地闻一闻，阵阵醋香伴着酯香、熏香、陈香飘散而出，淡淡的醋香中还掺着丝丝甜醇。他舀了半勺醋，疾步到蜡烛边上，细致地观察起来：醋色泽棕红，体态清亮，在烛光的映照下还很有光泽。“嗯，不错！”来福用手指蘸了点醋，放到嘴里品了品。陈醋入口，激起了口腔和味蕾的共鸣，食而绵酸，醇香柔和，酸甜适中。

在传承祖辈酿醋工艺的基础上，来福整整摸索探究了十年，把传统的酿醋技艺进行了改造。他大胆地革新用料和酿造方式，以清徐当地种植的红高粱为主要原料，各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料。合理的配料、蒸料，加之稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，人为变温发酵，浓郁的醋液开始显现华丽的姿态。经过高温熏醅、高密度淋滤，高标准陈酿醋旷世而出。这种极具明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经过不断改进、完善，形成了一套北方风格的高级陈醋酿制技艺。

世界之醋在中国，中国陈醋数山西。而山西陈醋的鼻祖就是王来福——一个生于晋中却成就了中国“醋都”清徐的一代“醋圣”。



山西陈醋始创于明末清初的顺治年间，作为中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史。微生物学家方心芳先生，在二十世纪三十年代就对山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。





中国有四大名醋——山西老陈醋、镇江醋、保宁醋、福建红曲醋。山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史，在四大名醋中名列首位，素有“天下第一醋”的盛誉。

从一介醋农到中国醋圣，王来福把山西陈醋推向了中国。因为改进了制醋工艺，从水质、原料到技术都独树一帜，这让山西陈醋名震四海。

饥肠辘辘之时，择一家山西面馆，来一碗大同刀削面，再滴几滴山西陈醋。红棕色的陈醋均匀地粘在碗口、面条上，用筷子搅拌几下，醋在面汤中渲染开来，“浓墨重彩”的一笔让人多了几分食欲。香气肆意，浓郁酸醇，烈中带甜，品之入口，真是让人余味无穷。

顺治年间的一位钦差大臣路过清徐时，吃了这碗酸爽的刀削面，这才使得山西陈醋红遍大江南北，成为朝廷御用配料。





顺治帝赐宴各位钦差前来品清徐醋，入口细品，绵密醇香，欲罢不能，各大臣表情迥异，却都不约而同地竖起了大拇指，连连称赞。顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字，专为御膳坊制醋，封王来福为“九品宫膳作师”，而“山西老陈醋”的牌子也被挂在了美和居酿醋作坊，作坊名声大躁，生意很快扩展到全国各地。

 第一个打翻醋坛子的是山西人

“山西人爱吃醋”已是闻名遐迩。《尚书》中就记载，早在公元前12世纪以前，山西人就有吃醋的习惯了。

古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”

1978年，有关部门在华北几个城市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果显示：天津人5.1斤，北京人8.4斤，山西太原人18斤。山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。这说明，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。

一碗热汤面，几滴老陈醋，这个味道足以让你垂涎三尺，醉似神仙。作为山西人，我深信不疑这些数据的真实性，因为山西人痴醋如迷，无醋不欢。

因为爱你，才会吃醋

在山西，不仅平民百姓视醋如命，就连王卿贵族也都饭不离醋。醋在不知不觉中融入了人们的日常生活，也走进了人们的情感生活。

电视剧《神医喜来乐》中有一个桥段：靖王爷看透了喜来乐和赛西施的心思，想为他们保媒，成全这段姻缘。但喜来乐原配胡氏出于妒忌，横加干涉，靖王无奈只得令胡氏在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到胡氏确存几分刚烈，宁死不服。于是，端起那杯“毒酒”，一饮而尽。当她含泪带恨地喝完以后，才发现，这杯甜酸冒烟儿的东西不是毒酒，而是浓醋。

这一桥段其实是取自唐皇唐太宗为贤臣房玄龄纳妾的笑谈。唐太宗是山西太原人，平生也酷爱食醋，所以才会想到“以醋代毒”的折子。从此，人们就把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语，可见醋在山西人的生活中有多么重要。

中国醋都——山西清徐

漫步在清徐的街头巷尾，你会被浓郁的醋香所包围。望梅止渴，嗅醋鼻酸，就在醋都徘徊几度，不只鼻酸，就连全身都被这股酸醇占据。色泽棕红纯正，嗅味酸甜香醇，入口绵密爽口，清徐老陈醋总能给人以视觉、味觉和嗅觉的满足。而这完美的味觉体验，是与它悠久的酿造历史有关。

春秋战国时期，山西清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来；而革新传统工艺，推动清徐醋业名扬四海，确定其“醋都”美誉的人，就便是王来福了。

王来福祖上是山西晋中人，父亲去世之后，叔叔常常因为醋庄的分红不均，整天骂天抢地，摔盆子捣碗。父亲的盟弟因为看不惯，就干脆把来福带回到自己的老家——山西清徐，并另立一座醋坊生意，把做醋的全部手艺传授给他。再生父母，第二故乡，受此重托之后，来福不断研制新的酿醋工艺：独创的熏醅技术造就了山西陈醋典型的熏香味；以曲代粮，优质的高粱、麸皮促成了山西陈醋独特的酸甜；新醋陈酿，突出陈酿带来了山西陈醋迥别的陈香细腻。

对于山西老陈醋独具特色的酿造技艺，后代的传承从未间断。目前，以来福醋业为中心，清徐全县共有70多家食醋企业，拥有六大系列60多个品种，年产醋10万吨的规模优势，占全国醋产量的六分之 一。清徐醋业中的水塔、东湖两个品牌还获得了中国名牌称号。

当代的“醋都”，以金元、来福、王氏三家为重，形成了清徐醋业规模化的产业集群，走出了清徐市食醋酿造企业传统工艺与现代化生产相结合的产业发展新路子。

东湖醋园

东湖醋园位于山西太原，是山西第一家动态展示陈醋生产工艺流程以及老陈醋历史文化内涵的博物馆。

初到醋园，就被这里古朴的气息所吸引。园内陈列着西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。

漫步到一间仿古醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，清新的酸醇扑鼻至肺，沁人心脾，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感的姿态亦可亲可敬。

东湖醋园是清徐东湖醋业出资兴建的一个文化游览景点，作为山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表，清徐东湖醋业为国内外游客更好地了解山西陈醋提供了一个平台。

从远古先辈的手工酿造，再到现代社会的自动化加工，变化的是酿醋的技艺，不变的永远是那一抹独特而纯正的醋香。

晋醯恒久远，一滴永流存。坐下来，热腾腾地吃碗刀削面，细细地品一品山西老陈醋，入口酸甜爽口、醇厚柔和，萦绕舌尖的不仅是那份独特，更是历代传承的责任。

晋醯恒久远流传

醋入面食生活安

酸醇绵甜醉心脾

老少皆宜无不欢

    ——长城君语

 新长城传媒

如果您有任何问题，或者合作意向请给我们写邮件吧