探访日本千年老店，一个烤麻糬烤了一千年

日本有一家店几乎与京都同岁更令人吃惊的是这家店只卖一种食物就是它，用竹签串起来蘸酱吃的小麻糬一个烤麻薯烤了...

一个烤麻薯烤了一千年之久，公元1000年创业的一文字屋和助已传到了第25代。

从京都的今宫神社出來，便能闻见白味增烤麻薯的香味，咸甜混合的口感当小零嘴吃最合适不过。食物看似简单，但经营店铺仍然全家上阵。



追述这家店的历史，是因为今宫神社原本就是祈求消灾解厄的神社，而平安时代的皇太子生了重病，为了让他早日康复，所以开始在这里卖这种烤麻糬。



当你坐下的时候，店员就立刻奉上一杯清茶，茶水清润解渴。波点状茶壶茶杯传统而不失可爱。



年轻的一辈在搓麻糬，神情认真而专注，熟练的将糯米糕搓成椭圆形，粘上黄豆粉用竹签串起。



老一辈的人不时和客人有说有笑，或者在指导后辈，但更多的时候都在一丝不苟地整理卫生，务求保持环境一尘不染，这才是对于客人的尊重。



当有人下单，会由年长的一辈操刀，在炭炉上放上麻糬，不时的翻转让两面受热，炭炉用的是日本备长炭，火力平稳烟少，发热面积均匀，烧到麻糬部分融化和起焦，在上桌前浇上白味噌即可。



口感粘稠，有糯米和黄豆的清香，就像吃年糕，白味噌带出微微的甜味在口中蔓延。



老一辈的言传身教，严苛要求，对于传统的坚持。更重要的是年轻的一辈对于家业的坚守，对于家族的认同感，愿意去继承祖祖辈辈留下的手艺，而且心无旁骛的将这看似简单的工艺做到极致，能拥有这一份意志就让人佩服。

除了这家店铺，日本还有更多值得分享的“长寿老店”。Databank公司曾在2013年对日本143万家企业做过调查，成立时间超过100年的企业多达22219家，其中500年以上的有39家，还有7家是千年老店。

这些老店，再一次印证了日本文化中的“职人精神”和对传统的传承。

创立于公元578年（相当于中国唐代）的金刚组是世界上最古老的企业，主营业务是建造、修缮寺院。

直到今天，他们仍在坚持手工打磨寺庙的大梁、立柱、雕花和楔子，比如四天王寺的建筑，木柱和横梁的接驳关节没用一颗钉子。

在这些柱子和横梁连接的内侧部位，检修拆开时经常可以看到如“坚固田中”的字样。“这是金刚组师傅的习惯，是给未来的人看的，要传达的意思是：这个时代是我创造的。数百年后无论何时改修，工匠后辈们都可以感受到前人的心意。”池坊花道是日本花道最早的流派，起源于公元587年的顶法寺（六角堂）。现在的池坊华道会仍然从事保存、传承、振兴、传播花道文化的相关活动。

池坊花道不只以鲜花作为原料，自然界的一草一木，都可以拿来插花。





公元705年创业的庆云馆是日本最古老的温泉旅馆。它坐落在日本南阿尔卑斯山脉的深处，客房门外不远处就是大裂谷。

庆云馆传承到今天的原因，除了天然温泉，更多是一代代经营者在守护传统的同时进行创新。1975年，从建筑到经营方面都改变为现代旅馆模式，通过允许客人自带食材，将房屋改造成钢筋混凝土，挖掘新泉等方式为顾客提供全方位的服务。

成立于885年的田中伊雅佛具店一直处理铸件法器和真言宗，天台宗佛具。他们尊崇自然、空灵、朴素的禅宗美学观，用感官上的简约干净，获得生活最本质的元素。





通园茶屋是“一休”的最爱，创立于公元1160年，是日本第一古老的御茶屋。



通园祐介是第24代传人，他将水在火钵里烧开，用勺子将热水添进茶碗，再用手触摸确定好温度，一边将热水加进小茶壶。越是微不足道的细节，在他的眼中就越值得倾注自己的情趣和好奇心。须藤本家是日本最古老的酒窖，目前一年只生产800瓶古法清酒，每瓶180毫升，这个数量保证了他们手工制酒的质量。



酒厂的第55代传人Yoshiyasu Sudo一直坚持自己种植有机大米，养护水源和树木。他认为造酒与环境、文化和传统有密切的联系，“我们需要一直守护自然环境，它为我们提供了身体和精神所需要的一切。”以上只是日本长寿老店的一部分，可是日本为什么能有这么多千年老店呢？

1.政治经济环境相对稳定。相比亚洲其他国家，日本既没有因沦落为殖民地而遭到欧美的商业打击，也没有发生全国范围内的内战。

2.职人文化，匠人精神。就如金刚组第四十代首领金刚正和所说：

3.尊重传统、重视“持续”、“接力”的价值观。店铺的经营者从上一代承受技艺，不随便迎合世代流行，努力开创新局面，然后薪传给下一代去珍惜。

4.超血缘继承的传承模式。如果儿子不够优秀，女婿和养子都可以继承家业。日本有句古语就叫“铸就百年老铺基础的是三代之中有一养子”。

5.“家训”“社训”等成为家族及企业共同遵守的行动纲领。

•  有样儿【达人】一艘划过天际的小舟

•  有样儿【发现】潜水不可不知道的事儿

•  有样儿【玩物】激情燃烧 保时捷南非试驾

•  有样儿【发现】像匠人一样经营啤酒餐吧

•  有样儿【发现】公路电影范儿-青海湖自驾攻略

    关注 有样儿