原阳处处有好料，大厨巧用食材烹佳肴！

 

▍原阳



新乡原阳，南依省会郑州，北接市府新乡，西傍工业重镇焦作，东与七朝古都开封隔河相望，居四市交汇之中心。与省会郑州一河之隔、四桥相连，被誉为“郑州后花园，新乡南大门”。

原阳烩面

对于一个地道的河南人来说，有关家乡美食的记忆，必定少不了烩面的影子。在河南，烩面馆遍布大街小巷，烩面的做法也千变万化，然而，要说最原始、最传统的吃法，还得数原阳烩面。梦江烩面城，是原阳最有名的烩面馆之一。面馆老板李国强，在几乎所有传统手工食品都被放在工业流水线上的今天，梦江面馆的烩面，一直还延续着传统的手工做法。原阳烩面跟其他地方的烩面都不一样，其他的要不是需要炝锅，要不加一些海带粉丝的配料，原阳烩面是只有汤和面，吃着口味特别醇厚，就是吃这个原汤原味。原阳烩面以羊骨和羊肉作为主要材料的汤头，讲究“先武后文”，先要大火开锅，继而小火慢炖，骨油慢慢浸出，虽然方法简单，却十分考验厨师对火候的掌控。优质的骨汤呈现浓郁的白色，原阳人把它叫作“白汤”，是一碗烩面最精髓的部分。

与烩面一同上桌的，还有另一味原阳特有的开胃小吃——原阳凉粉，这是李国强的精心安排。只有最会吃的原阳食客才知道，凉粉与烩面一同摆上餐桌，才称得上原阳本地人心中的美食绝配。



地道的原阳凉粉，用特制的漏斗刮成条状，放入碗中，调入料汁，给醇厚的烩面增添了几分清爽的滋味。优质的凉粉结实筋道，淀粉的制作最为关键，而这，正是王联合最拿手的。他家的凉粉作坊，是原阳人公认出产凉粉最有名、最正宗的地方。

原料必须选用国内品质最好的东北绿豆，是王联合经过多年的试验才找到的最佳配方。经过浸泡的绿豆个个鼓涨，加水磨成乳状，这是淀粉、蛋白质和水的混合。发酵用的大缸大半埋入地下，可以更好地保持微生物活动需要的温度。经过一夜的发酵与沉淀，富含蛋白质的浆水漂于上层，比重较大的淀粉则沉于缸底。优质的淀粉细腻柔滑，色如白玉，这是熬制凉粉的好材料。









加水调和的淀粉还要经过再一次过滤，去除粉中的杂质，再加入食用碱中和发酵产生的酸味。为了防止粘稠的粉浆与锅粘连，王联合要在两个小时中一刻不停地搅拌，这是制作凉粉最辛苦的环节。王联合每天都至少要熬制上满满一大锅凉粉，才能满足一天几十斤的销量。





几个小时的熬制，锅中的浆水变成了浓稠的糊状，到了出锅的时机。放在避光通风的架子上冷却一晚，等到第二天早上，盆中的凉粉便可以食用了。



一碗凉粉，一碗烩面，凝聚着人们每天的辛劳。平凡的食材在餐桌上相逢，变成令人叫绝的天作之合，便是抚平原阳人一天辛劳的最好的慰藉，也是他们难以割舍的老家味道。

  原 阳 鹅  距离郑州市区40公里的原阳县，此刻正是晨曦时分，原阳供销社的孵化场里，正在经历一场生命的蜕变。在温暖的恒温孵化箱中呆了45天，今天，是小鹅们破壳而出的时间了。



2005年，河南省政府倡议开展禽类养殖，原阳县政府找到了一批贫困户，带领他们借助养殖产业脱贫，冯建民就是其中之一，现在他已经是禽业公司的董事长了。



十几年的产业发展，一只只鹅，一颗颗鹅蛋，将冯建民拉出了贫穷的沼泽。吃过贫困的苦头，如今自己富起来了，冯建民主动请缨，加入了脱贫攻坚助贫企业，他想用自己的力量，带动曾经与自己一样贫穷的乡亲们走出困境。



刚刚孵化的这一批小鹅苗，就是要免费发给贫困户的。冯建民不放心别人，这一车鹅苗，他决定亲自押送，并给养殖户讲解如何喂养这些小鹅。

2018年3月，河南遭遇了大幅度的降温。在冯建民连续几天守在孵化场的时候，一场大风，已经将他多年的心血毁掉了大半。



新建的14个大棚毁于一旦，几千只马上就要出栏的鹅也惨遭横祸，非死即伤。这一场大风，让冯建民损失了几十万元。帮贫困户发鹅苗、建大棚，已经用去了他大半积蓄，面对着满目疮痍的养殖场，冯建民几乎陷入了绝望。



正在他万般无奈的时候，倒塌的大棚下，出现了几个身影。他们，都是冯建民援助的贫困户。贫困户知道了，心里不好受，都过来看看能不能帮个忙。



曾经的贫困户冯建民，在富裕起来之后，帮助现在的贫困户脱贫致富；而这些受到他帮助的贫困户，又在他遇到困难的时候，反过来对他施以援手。爱心与善举，在他们之间传递，虽然眼前的困境还无法解决，冯建民的脸上还是流露出了笑意。



一道地锅鹅 答谢乡邻



地 锅 鹅



作为草食性动物的鹅，运动量大，体型偏瘦，蛋白质含量高，胆固醇低，肉质结实；同时，它又具有益气补虚、和胃止渴的保健作用，是近年来新兴起的食材。身为原阳人的胡志豪，做起原阳特色的地锅鹅，自然也是得心应手。



用作基础调料的葱姜蒜切碎，一年以上的鹅肥瘦适中，是做地锅鹅的最好食材。地锅鹅既可食肉，又能涮菜，鹅肠、鹅血，加上从农家院里现挖的野菜，一锅新鲜的美味仿佛就在眼前。



在地锅中倒上底油润锅，再倒入十几种香料煸炒，屋里瞬间就充满了诱人的香气。剁成块的肉鹅炒到半熟，啤酒的加入既可去腥，又能使肉质更加松软。



一个多小时的焖煮，鹅肉的鲜美渗入浓浓的汤汁中，不但鹅肉可以食用，鹅肠、鹅胗、鹅血、野菜，都是在锅中涮制的好配料。



冯建民养殖的鹅，因其品质优良的特性而远销全国，在原阳本地，地锅鹅是人们最爱的美味。而到了南方，鹅肉登堂入室，成为大星级酒店桌上的佳肴。



原阳的鹅，带给冯建民的不只是经济上的利润，更多的是对未来生活的希望。与贫困户一同围坐在热气腾腾的锅灶前，冯建民相信，只要大家同心协力，就一定能克服难关。

  长垣知了 

河南东北部，长垣县，黄河冲积平原的一部分，地势平坦，土壤酥松。傍晚，就在人们收工回家的时候，一种神秘的小生物开始活跃起来。



蝉的若虫，当地人称爬树猴。三年的地下潜伏期，如今破土而出的唯一使命，就是爬上树干，蜕变成蝉，繁衍后代。



昆虫作为食材，全球近20亿人定期食用，全世界鉴定可以食用的昆虫有1900多种，中国占177种。食物链总是环环相扣，村庄周边的树林里，人与蝉的竞赛从未停止。



最好的食材，只需简单的加工。蝉的做法可以直接油炸，也可以香辣或者干煸。



先用盐水洗去爬树猴身上的泥土，并反复清洗。去除硬爪后，裹上一层面粉，这样油炸时不但可以丰富色泽，也能避免营养的流失。





大火烧热地锅，待油热之后，文火保持油温。要掌握好火候。油炸金蝉，金黄透亮，外焦里嫩，体内含有人体所需的微量元素，蛋白质也高于一般的肉类食品。





夏天过去，大部分爬树猴完成了繁殖使命，再一次进入长达三年的潜伏期。姚家四口又会回到城里生活，兄弟俩以后也会融入更加繁华热闹的都市，但是家乡的味道，和童年的记忆，会永远根植于孩子们的内心，时间越久，越发浓烈。

 扒羊福满多 



锅中放入葱姜将羊肉入锅煮制1个小时切片备用，将葱段炸制金黄放在摆盘好的羊肉上，反扣在箅扒上；锅中放入油、姜片、盐、胡椒、酱油、羊肉汤开锅后放入羊肉，扒制8分钟出锅即可。

  

肤白貌美养颜汤 

 



沸水中加入姜片葱段，将改刀后的鹅脯肉焯水备用；将盛器中放入鹅肉、竹笙、虫草花、枸杞、姜片；锅中烧水加入盐、胡椒粉调制汤汁放入盛器中，上锅蒸制三个小时即可。

  金蝉招财  



锅中加水放入姜片、葱段、盐将金蝉焯水备用；锅中热油将金蝉炸制金黄；锅留底油，加入洋葱姜末金蝉翻炒后出锅即可。

更多食材故事，更详细的美食做法，欢迎您明晚（6月22日）21：15，锁定河南卫视，收看《老家的味道》带您走进原阳。

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文章来源：老家的味道

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