膨化大豆食品

绍两种豆类膨化食品制作工艺

在膨化的同时，用油煎炸大豆，使大豆能长期保持柔软状态。这样处理的大豆与豆腐等调和以后，其味更加鲜美，成为颇佳的酒菜、茶食或小菜。而且，这种大豆食品由于都是天然成分的组合，所以是蛋白质丰富的自然食品，对健康大有益处。...

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。

下面我们介绍两种豆类食品的膨化食品制作工艺：

膨化大豆食品

制作方法第一道工序：在10份豆腐中添加8份砂糖和8份麦芽糖，然后搅拌混和。温度达到砂糖、麦芽糖等溶解程度为好。

第二道工序：将大豆放在膨化机中膨化以后，用油煎炸。

第三道工序：将第二道工序加工出的半成品加入第一道工序加工出的半成品中混和。豆腐和处理大豆的比例为10∶6。

为了提高大豆食品的风味，也可以根据需要添加下列物质：

紫菜：1公斤豆腐中添加30克左右。

松鱼：1公斤豆腐中添加30克左右。

大蒜：1公斤豆腐中添加1小杯左右。

辣椒：1公斤豆腐中添加5个青辣椒。

在膨化的同时，用油煎炸大豆，使大豆能长期保持柔软状态。这样处理的大豆与豆腐等调和以后，其味更加鲜美，成为颇佳的酒菜、茶食或小菜。而且，这种大豆食品由于都是天然成分的组合，所以是蛋白质丰富的自然食品，对健康大有益处。

豆渣膨化食品

用以淀粉为主要原料制作膨化食品时，添加淀粉重量的10～50%的豆腐渣。这个方法是利用豆腐渣来改善膨化快餐食品的性质，同时，提高其经济效益。在制造大豆油及大豆蛋白时，由于没有发现有效的利用方法，而把豆腐渣作为饲料处理了。本方法提高了豆渣的利用率，并提供廉价食品制作方法。

实例1在5公斤马铃薯淀粉里加入1公斤经过100#网眼筛过的粉碎豆腐渣和5公斤水，然后在搅拌机里混合后移到0.5公斤/厘米2的发生器里蒸煮30分钟，然后再把它放到搅拌机里加食盐90克，充分混合。再把它放在5℃下冷却一夜后，把它成型为8×3.5×1.5毫米的块状。然后进行干燥，使水分达到10.5%。用谷物色拉油在190℃油温下炸熟。出锅后，每100克成品撒上食盐1.0克、咖喱粉1.0克、谷氨酸苏达0.4克。把它与不添加豆渣的对照品比较，就可以看到它的外观均匀、细腻，口感醇美。

实例2在一公斤马铃薯淀粉里加入100#网眼筛过的豆腐渣400克、水1公斤，在搅拌机里混合后，放到0.5公斤/厘米2的发生器里蒸煮30分钟，然后再将它放入搅拌机里，加食盐36克、砂糖6克、味精2克、谷氨酸钠8克、咖喱粉2克，充分混合后(如果它的温度在80℃以下，再加马铃薯淀粉1公斤、水600克，再混合)，放置一夜，温度保持在5℃以下。然后用切块机细细地切断，在60℃温度下干燥到水分15%，再用膨化机膨化。把得到的产品与没添加豆腐渣的产品相比较，就能看到它的外形美观，口感好。