重庆小面油辣子

吃遍万水千山，一碗直击灵魂的重庆小面，就能让人飞奔回家

小面，重庆的味道！...

重庆小面，是重庆人的灵魂

每一个外出漂泊的重庆人

忘得了乡音，却忘不了乡味儿

正如之前的央视纪录片《嘿！小面》

讲述的不仅是小面的本身

更是偌大重庆城里重庆人的麻辣生活

真正的好味道不一定在豪华饭店里

但一定在重庆的市井里

重庆从来都是一个美食之地

在这里有太多的美食藏于市井

“比如重庆小面”

对于小面而言

它的文化就是雅俗共赏

不论身份地位

不论性格地域

一碗重庆小面可以

让北方人跟南方人一起

寻觅到家乡的味道

“如果没有重庆，我不会再爱上任何一座城市”

如果没有小面

我不会再爱上任何一种面食

小面是重庆的四大特色美食之一

是一种具有传统特色的重庆小吃

小面是重庆面食中最简单的一种

但也是最美味的一种

外地人对重庆人的判断是你是否能吃辣

而重庆人对小面的判定标准是佐料是否好吃

“小面之所以被称为小面”是因为重庆小面用的是口感并不怎么好的碱水面

油偏重，麻辣味足，麻辣鲜香皆备

它本是山城重庆的街头市井小吃

之所以叫重庆小面就是因为它“小”

小面是市井小吃

作为南方城市

重庆的主食是大米，面条吃得很少

主食为大，面条为小，是为小面

面条是街头的市井小吃

多为底层市民食用

价格低廉实惠，是上不了席面的

入席正菜为大，市井吃食为小，是为小面

即便重庆主城区大大小小的面馆有几万家

但大多数人心目中的正餐依旧是菜和米饭

“小面的‘小’，多为小家小户经营”

遍布街头巷尾、坎下坡上

二两即可，三两刚好

不要多大占地面积

小推车一辆就行，狭窄小巷子也可

重庆有太多地处犄角旮旯的地道小面了

在重庆小面里

最重要的佐料就是油辣子

油辣子俗称辣椒油

一碗小面的好坏在于油辣子的醇香程度

每一个重庆人都会在他们的每一道食物里面

加一点油辣子

平淡无味的美食里便有了辣香的感觉

久而久之就成为了重庆人餐桌上的一道仪式

“一碗正宗的重庆小面”

除了油辣子之外

甚至还有多达二十多种配料

香脆的花生碎、干爽的芽菜和鲜嫩的葱花

......

每一道配料都决定着每一个顾客的去留

所以小面馆的老板在佐料上，丝毫不敢懈怠

但是小面文化里

最值得一提的还是面里面搭配的蔬菜叶

重庆人多半喜欢用莴笋叶点缀小面

莴笋叶的微苦清香

混合着小面的油麻鲜辣

在舌尖就能迸发出爽快的感觉

比饮上一瓶山城啤酒来得更痛快

“食物有时候不仅仅是食物，它是一种情感的牵连”重庆小面承载的不仅是小面的本身

更是偌大重庆城里重庆人的麻辣生活

每一个重庆人的早餐

必定有一碗是重庆小面

每一个重庆人在吃着小面的时候

都充满着快乐

也许他们的这种快乐不是源自于食物本身的味道

而是源自于这种味道里所承载的记忆

小面仿佛是上天赠予重庆的一道恩赐

有了它，漂泊再远的重庆人

也就有了一条退路

面就像一根绵长的线

另外那一头牵着故乡

每一个漂泊异乡的重庆人

都会怀念这一种味道

吃遍万水千山，一碗小面解乡愁

重庆，等我回家

“老板，二两小面！”