葡萄干先晒后摘？解开童年疑惑之坚果加工流水线

解开童年疑惑之坚果，加工流水线。...



疫情期间每天在家吃各种，坚果零食，嘴巴吃得有些上火。

坚果对我来说一直，是个很神奇的存在，毕竟从它们的外观上很难联想到它们到底，是从哪儿来的，于是今天小编决定揭开它们，神秘的面纱，通过各种纪录片带，大家看看各种坚果、蜜饯干果的来路，同时它们的制作，过程看着莫名舒爽，刚好能缓解一下疫情，新闻带来的焦虑。

第一个肯定是我们的，国民零嘴儿瓜子，这里指的是最常见，的葵花籽，是向日葵的果实。向日葵于我们而言，还是一个外来物，它原产于北美洲，四百多年前才传入我国。在又高又大的向日葵中，葵花籽就长在它那张「大圆脸」中间，密密麻麻地排列着。想吃葵花籽就需要把它，剥下来，一粒粒剥葵花籽的，过程还是很需要耐心的。虽然看着效率不是很高，但它可以发展，为一项家庭活动，场面瞬间温馨了起来。当然也可以用比较，粗犷且高效的「敲打」方式，简单直接还利索，就是有点担心葵花籽会不会，直接被敲碎了。

甜甜的葡萄干一，吃就停不下来，但你可能不知道有一种葡萄干的制作工序竟然是先晒干再采摘。这种奇特的方式一般是先由农民，伯伯搭好葡萄架子，把枝丫绑上藤架，等着葡萄生长。当葡萄长得差不多了，的时候，农民伯伯会先剪断枝干，断了葡萄的养分：挂在藤架上的一串串葡萄，在催干剂叠加充足的阳光日晒下，葡萄就会变成葡萄干。不过也有先摘后晒的葡萄干。采摘好的葡萄被统一铺，在专门搭建的支架上：也是经过催干剂和日晒更干，的双重作用，等着葡萄变成干，水份变少后，葡萄的口感也更甜了。

在一些地方还有一种，更随意的方式，就是葡萄采摘下来后直接就地晒干，这种做法都省下了，搬运的工序。不过这种方式，毕竟相对随意，一般仅限于家庭小作坊，晒着自家吃的那种。

小编最喜欢吃无，核西梅干了，替它去核也是一道神秘，的工序。先从采摘开始看起，一般来说，采摘机会用摇晃抖落的方式让西梅从树上掉下。接着清洗过后的果子，们会被送去烘干，它们乖乖地被安排，在架子上摞高，在高温箱中烘烤，出来后就是干果了，但在去核之前它们还要经过大锅的蒸煮，把果子变软，才好去核。最关键的一步就是去核，这里用到的，去核机设计巧妙，它分为两部分，上面有一排排小棍，下面是一个带有，圆孔的底座板。这个圆孔底座还有玄机，里面有可以夹紧的钳子：当煮好的软西梅被，安排在底座圆孔中后，上面的小棍往下一捅，下面的钳子再用力一夹，核就会掉落下去，只留下果肉。只是这种方法难免会，连一些果肉一起捅落，西梅就是这么被去核的。不过还有一种小作坊式，去核机，需要人手动把梅子肉，放在孔洞处，虽然看着效率没有刚刚，的高，但过程还是挺有意思的。核桃太难剥了，一般来说，我要么用曾经，的开核桃王者诺基亚砸开，要么就直接买超市里，剥好的核桃仁，剥好的核桃仁最神奇的地方在于，它们竟然果肉完整，很少破碎，而我的开壳方式总是很难吃到，完整的核桃仁。曾经以为土黄色的它可能是从地里，长出来的吧......但核桃其实长在树上，土黄色的硬壳外其实还有，一层苞皮，等核桃成熟后会自动开裂。成熟后收获机又，来抖动核桃树了，用这种抖动方式摘果子，看着莫名舒爽。清洗好后机器会对不同大小，的核桃进行分拣，毕竟不同大小的核桃所需要的，开壳压力大小不同，分拣后才好开壳。开壳采用的是机器，按压方式，一压下去核桃就崩开了，核桃炸开速度很快。这种方法压出的核桃仁，当然也会有破碎的，只不过它们还要经过机器筛检出相对完整的核桃仁。所以说机器开壳不是没有，破碎的，只是考虑到品相问题，碎掉的核桃仁不会被包装，起来直接放到超市里售卖。

碧根果这几年，貌似特别流行，它的果仁非常香，也是一吃就，很难停下来的那种。往上追溯，碧根果和核桃同属胡桃科，外形上，它长得和核桃相似，也叫长山核桃和薄壳，山核桃。

它们也长在树上：和采摘核桃的过程相似，用收获机抖抖抖，满地都是碧根果。机器收割起来效率就是高，车子开过去后它们，就会滚入车后面的箱子里，接下来翻滚筒筛检出碧根，果果实。到了加工工厂，碧根果要经历的，开壳过程其实和核桃差不多，同样是机器压制开壳，外壳与果仁分离。除了坚硬的外果皮，它里面还有一层较轻脆，的内果皮，去除内果皮的过程需要经过，筛子不断抖动，把内果皮抖落。最终完成果仁与，内果皮的分离，这一桶饱满的碧根果仁看着，好想拥有啊。

白白胖胖的腰果，来路绝对比核桃、碧根果更令人震惊。它们不仅长在树上，还长在一个，椭圆形水果的下面。其实这个梨形水果是腰果花托膨大，过后的假果，下面灰黑硬壳的腰形部分，才是真果，硬壳里也就是我们常吃的白色，腰果仁了。说句题外话，其实它的假果，部分饱满多汁，可以当水果来吃。回到腰果仁的加工过程，腰果成熟后掉落在地上，采摘后把腰形真果从，上半部分的假果上取下。关键是如何去除硬壳，其实这个黑乎乎的，硬壳本身有毒，不可食用，去壳过程就是用机器，压破外壳：还有一种上下压制的机器，轻轻压出一个口子，再用小刀剥开取出腰果仁。白色果仁外面还带着一层，灰灰的种皮，这层种皮是可食用的，就是吃起来有些粗糙，口感不是很好。所以有些工厂还会用小刀，手动去除种皮，剥好后就是白白净净的，腰果仁了。这一工序可以说是，相当繁琐，需要人工筛检，特别费神。原来每一个白净的腰，果仁背后，都有一群辛苦，去皮的工作人员。

穿着白色外套的绿色开心果也有一个一直困扰，着我的迷思：它们裂开的口是天生自带的，还是经过加工的？带着刚刚的问题我们，从它的源头找起，开心果原本长在树上：在它白色外套外面，其实还有一层红褐色的，外套，剥开红褐色那一层，里面就是自带裂缝的乳白色内果皮，徒手轻轻一掰就能，取得里面绿色的核仁，而那些紧闭没有开裂的其实是有，生理缺陷的开心果。心中疑惑终于解开，这么一来感觉开心果就好处理，多了，只需要去掉红褐色那一层再，清洗烘制就好。有趣的是给那些没有，自动裂开的开心果开壳的过程，这里和核桃差不多，也是用震动按压，的方式开口，经过下面这种机器的按压后开心果，就崩开了。

花生其实是误入，这个行列的，毕竟它是豆科草本植物，严格来说和上面的坚果，不太一样，但机器剥花生的，过程也很有意思，必须要让大家见识一下。我们常叫它落花生，不难想象它们其实长在，泥土里。收获花生的过程需要把它从，土里连根拔起，抖落掉泥土，一个个荚果就显现出来了。把花生从根茎上摘下，的过程一般是用机器处理，这种机器里面有不，停旋转的滚动刀片，刀片边滚边切割花生根茎。去完根茎的花生在被送去机器去壳前，还要经过高温烘烤，毕竟烘烤后外壳会变脆，才更方便下一步的剥壳。

去壳的机器里面也有刀片，旋转切割，花生壳就掉落了。

只不过刀片割完后，外壳还会跟，花生米混在一起，所以需要用机器筛检。先用网格震落的方式，初步过筛。再用另一种鼓风车脱壳机过筛，这种机器用到的原理，是花生壳与花生米之间的，重量差异，花生壳较轻，花生米较重，一过机器花生壳就会，被吹到前面散落一地。花生米就会落入旁边的，框内，机器剥壳分拣就完成了。当然还有另外一种，就是靠老奶奶娴熟的手法，徒手剥花生，感觉哪里都离不开，万能的老奶奶。这几个流水线纪录片终于解开了我，多年的疑惑，突然有种看透了上面这些，干果零嘴儿前世今生的感觉，再看一眼手里的瓜子开心果，和花生米，吃起来更有内味了。参考资料：

https://www.youtube.com/watch?v=6zkoEh2Garo

https://www.youtube.com/watch?v=owKrrW_4VDA

https://en.wikipedia.org/wiki/Peanut

https://en.wikipedia.org/wiki/Cashew

https://www.youtube.com/watch?v=TuQWaNCc3C0

https://www.youtube.com/watch?v=EeCIO7lytlI

https://www.youtube.com/watch?v=XMMULn0OAP4

https://www.youtube.com/watch?v=7e8DepWX4_4

https://www.youtube.com/watch?v=7UpZg5q4nx0

https://www.youtube.com/watch?v=7v8xDdwzxpo

https://www.youtube.com/watch?v=DEEpLsleTls

https://www.youtube.com/watch?v=tkJqLYt2a3Q

https://www.youtube.com/watch?v=EhqW-eZ9Vtg

https://www.youtube.com/watch?v=vvJHKCyS6Jc

https://www.youtube.com/watch?v=EDyS1WHIfek

https://www.youtube.com/watch?v=qeJVTolV_KY

https://www.youtube.com/watch?v=Z_9xXGMYNFA

https://www.youtube.com/watch?v=Cvjg7dvx9Kc

https://www.youtube.com/watch?v=y8BvtVBIoVo

https://en.wikipedia.org/wiki/Pistachio

https://en.wikipedia.org/wiki/Pistachio#/media/File:Pistacchio_di_Bronte.jpg

来源：狂丸科学

原文标题：葡萄干先晒后摘？看完才知道吃了这么久的坚果干货是怎么来的

编辑：fengyao

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