火车·悦读丨想起了武汉那碗热干面
我喜欢吃面。出差也好，旅游也罢，每到一地，总寻当地著名面馆，来上一两碗面。我曾吃过北京，炸酱面和打卤面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、陕西臊子面和油泼面、武汉热干面、吉林延吉冷面。我还听说过河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、饶阳金丝杂面，但没吃过。
中国人吃面有着悠久历史，大约追溯到几千年前。据说考古学家在黄河流域的喇家遗址发现了，距今4000年的面条。几千年来，老百姓常吃的面条有，1000多种。陕西的面条最为著名，种类超过100种，其中，臊子面就有3000年，的历史。面条在东汉时叫“煮饼”，魏晋时起名为“汤饼”，南北朝时被称为“水引”，而唐朝的凉面或，过水面则谓之“冷淘”。
京城老百姓喜吃面。上世纪70年代，我住大杂院时，全院多数人家逢，夏秋两季周日中午，都做面条吃。年轻人不在家吃，端着大海碗，手指间夹根黄瓜，蹲在街上一棵大树下，边调侃边吃。我也是树下吃者的一员。我看见，每人碗中的面不一样，有炸酱面、芝麻酱面、西红柿鸡蛋面、茄子丁儿面、黄花木耳肉末儿打卤面等。
在众多面条中，我最喜欢吃武汉热干面。武汉，这个我国中部的大都市，我去过多次。我每回到这座城市，都忘不了吃碗热干面。酒店里也好，街头小吃也好，只要有热干面，我都吃得津津有味。记得一碗热干面端上来，条儿细细的，色泽黄润，香味扑鼻。我用筷子一挑，面条中有芝麻酱、辣萝卜丁儿、油炸花生碎、香葱末儿。我往碗里加点儿酸豆角，和老陈醋，大口大口地吃起来。我久居京城，城里也有热干面馆。我到这些，馆子里点碗热干面，但总吃不出武汉，那个面的味儿。
热干面是武汉人(武，汉人)早餐的首选。这面做法有多种，但都要把水烧，得滚烫后下面，面在水中翻滚20秒左右，即捞出，或稍微过冷或过油，配以各种餐料后即可下肚。著名作家池莉这样称赞，热干面：“热干面就是这么看上去街头巷尾，下里巴人，骨子里金堂玉马阳春白雪。”她说：“对于饥饿的劳动者，热干面就是亲切。首先是非常顶饱，第一口香，第二口饱，第三口差不多吃完了：一天不再饥饿。同时是热干面的品质，与形式：热热的，烫烫的，干而不涩的，入口滑爽柔韧有力气的；芝麻酱小麻油是喷香的；葱花咸萝卜丁子是鲜脆的；不辣、微辣或重辣，是随意加减的。”“热干面务必当堂吃，迟一些，面就糊了，芝麻酱就趴了，温度就减了，香气就散了。吃热干面一定必须是：烫好就吃，埋头苦干，面对面看着，心生激情，好比陷入热恋。”
我上一次到武汉，是2017年6月。我和老伴从重庆，乘游轮至宜昌后，转乘火车到武汉看望小友，何君萍夫妇。我在武汉期间，依然吃了热干面。小何是我10多年，前认识的，她也爱吃热干面。记得2006年，《人民铁道》报社组织南昆线采访，小分队。她是成员之一。当年，小何年轻貌美，勤快聪慧，谦虚好学。我每次讲解如何，写好现场新闻时，她都仔细听、认真记。在南昆线，她深入小站工区采访，写了不少好的稿件。
自武汉新冠肺炎，疫情发生以来，我和老伴多次发微信，问小何夫妇情况如何。她回复说：“我们很好，请放心。谢谢您和阿姨的关心。疫情确实很厉害，但是，因为党和政府高度重视、精准施策，医务人员无惧牺牲、努力奋战，全国人民团结一心、接力支援武汉，所以我们这里疫情防控，阻击战正取得积极进展。我们按照政府要求，做好防护，一切还好。现在，我们都很有信心，相信拐点终究会到来。”我为小何和，家人乐观的心态而欣慰。我问：“生活上还方便吗？”她说：“还好，虽然小区封闭了，但团购车一周来两次，生活保障没有问题。”我又问：“还能到街上吃碗热干面吗？”她说：“暂时还吃不上。”看完小何的回复，我想，抗击新冠肺炎疫情，武汉胜则湖北胜，湖北胜则全国胜。现在，湖北和武汉疫情形势虽然，十分严峻复杂，但经过各方努力，一定能把疫情扩散蔓延，势头遏制住。即使有什么千难万险，也动摇不了武汉，人民战胜疫情的坚定信念！即使有什么冷雪冰霜，也阻隔不住，春姑娘来到英雄城！武汉人民一定能打，赢疫情防控阻击战，迎来病毒消散、阳光明媚的那一天。到那时，小何和家里人，就能轻松上街吃碗热干面。我们也能坐上高铁到武汉，在“蔡林记”来上几碗，品一品劲道滑溜，热干面的香味。我期待着那一天尽快到来！
文字：李连相
编辑：孙晓远
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