中国鲁菜名厨马超先生

马超，山东鲁菜胶东海鲜，精品融合菜，现任四季锦绣生态园中餐出品部厨师长，2005年加入厨师行业，2008到2...




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马超，出生于山东菏泽牡丹之乡，擅长菜系：山东鲁菜胶东海鲜，精品融合菜，

现任四季锦绣生态园中餐出品部厨师长，

2005年加入厨师行业，

2008到2009年担任全福楼精品菜炒锅，

2012年胜任鑫海大酒店厨师长，

2012年一天温泉度假村餐饮部技术总监，

2015年担任荷塘月色厨师长，曾获冬吃萝卜夏吃姜节目特邀嘉宾，中国美食节最佳优秀奖，中国青年烹饪大赛最佳创意奖，烹饪年轻的马超等不及要为家庭担负起责任，时值05年正夏。马超私自结束了大专学业的课程，偷偷一个人跑到济南寻求谋生的途径。在济南花光了积蓄的马超，终于在一家酒店找到了一份服务员的工作。有了工作是最大的幸运，对于当时对社会懵懂的马超，能吃饱饭无疑是最大的幸福。

厨师，是非常神圣的职业，在前厅做服务员的马超，明白了饮食对人类的重要性。所以在工作外，买了很多烹饪方面的书籍资料进行研读。厨师长发现了这个极富上进心的年轻人，决定好好培养，就把马超调进后厨任打荷一职。

积极主动是马超成功的秘诀，对于现如今的马超厨师长来说，那个时候的辛苦，正是为现在打好的铺垫。目前，马超厨师长不但精研于传统鲁菜，更是在意境时尚融合菜上有了傲人成绩。

年轻、大胆、心细、善于钻研是四季锦绣生态园老板对马超的评价，吃过他做的菜的顾客，也对这位年轻的厨师长赞不绝口。

菜品欣赏【一】



五花肉，鸡蛋，葱姜，料酒，生抽，蚝油，冰糖

做法1 五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；

2 鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；

3 炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4 烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；

5 烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；

6 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可                    。菜品欣赏【二】黑椒薄牛肉粒

材料

牛仔柳500克，西兰花400克，红尖椒30克，鲜薄荷叶5克。调料黑椒薄荷汁75克，色拉油750克，盐5克，味精7克，生抽8克，湿淀粉15克。

做法

1、牛仔柳洗净，切成1厘米见方的小粒，加盐3克、味精5克、生抽、湿淀粉调味后腌渍10分钟备用；西兰花洗净，切重约5克的块，放入沸水中加色拉油5克、盐2克大火汆1分钟，取出控水，装入盘中围边。

2、红尖椒洗净，切1厘米见方的小丁；鲜薄荷叶洗净备用。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛仔粒小火滑1分钟，捞出备用。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入牛仔粒大火煸炒2分钟，下黑椒薄荷汁、红尖椒丁中火煸炒1分钟，放入味精2克调味后出锅，装入盘中，用薄荷叶点缀即可。

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