【健康之道】营养原理_儿童的饮食

我们应当怎样供应儿童的饮食，才能使他们从食物中得到最大的益处呢？...






我们应当怎样供应儿童的饮食，才能使他们从食物中得到最大的益处呢？在明白正当的营养方法之前，最好让我们先将普通的食物分为几类。有了这种基础工作之后，我们便可以进而排列起每天的食谱了。

食物的种类

我们日常主要的食物可分为四大类，也有人再加上一类，成为五类；但这第五类食物却并不是基本必需的。这头四类的食物，可以说是人类全部的口粮了；至于第五类，那不过是变一变花样而已，其中的食物倒也并非十分必需。现在我们且将食物来做一分类，以便帮助我们怎样计划预备全家人的食物。

水果类

四大类食物中的第一类，就是水果类。水果的价值是什么呢？

第一，在各种食物中，惟有水果含有最大量的活力，使生命之火燃烧着。它也含有丰富的维他命。若不是有这些重要的原素，人的身体就不能正常地受用所吃进的食物。体内的循环也要滞缓了，闭塞了。

第二，水果的酸素是含有消化力的补剂，它能助长消化液的分泌，并且使肠胃起正常的作用。

第三，水果的酸素是碱化血液的要素。它在消除体废物所生酸质的工作上，与蔬菜占着相等的地位。

第四，水果的渣滓就像蔬菜的纤维一样，是一把扫帚，将肠道清除洁净。

第五，水果中的是糖质是最易消化的，是使人生力的食物；实际上它是不需要消化的，因为它自己可以消化了。水果的价值，尤其是在生吃的时候最大。

蔬菜类我们将蔬菜荣列为第二类，这是因为蔬菜与水果是类似的食物，而且有时也可以彼此代替；例如没有水果的地方，可以多吃蔬菜代替。

蔬菜的价值：第一，蔬菜正像水果一样，它里面也含有丰富的活力素，也就是所谓之维他命。有叶的蔬菜，不论是生吃或熟吃，都含有极多的维他命。第二，蔬菜汁正像水果的酸素一样，是血液的碱化者。

第三，蔬菜的纤维渣滓也像水果一样，是清除肠道的扫帚。第四，蔬菜中富有石灰质与很好的蛋白质，可以建造人的身体。

有时若与种子类食物，例如豆子，花生，杏仁之类同用，尽可以代替乳类。第五，各种蔬菜，也像水果一样，能冲淡食物，不让其积聚拥塞。第六，在得不到生水果的时候，可吃生菜来代替。

蔬菜之不同于水果者，就是它并不会自己消化，乃是要消化器官切实作工，才能从其中吸取植物内的主要蛋白质。这蛋白质对于建造纤维，神经，肌肉及腺等，都是重要的原素。

五谷类第一，五谷类食物乃是人体生精活力的重要原素。第二，其中含有大量的淀粉，除了淀粉之外，还有少量的蛋白质。第三，当它与矿物质（如石灰质之类）及细胞里层与外层所含的完全蛋白质联合时，它可以作最好的工作。若没有这些，它就很难起作用，并吸收体内所藏的矿物质了。

第四，豆类以及别的种子类食物，含有丰富的生精活力的原料，虽然它的蛋白质比五谷类更多，但也可以列在五谷类之中。因为豆类若与蔬菜合煮成糜烂的浆汤，那是对小孩子特别有益处的。

乳类我们将乳类列在末后，并不是说它的价值最少。我们都晓得乳类是儿童食物中最重要的，因为它里面含有：水果的维他命，蔬菜的石灰质，豆类及菜叶中的蛋白质；此外乳中的乳糖及乳脂，也是等于种子类，五谷类，豆类，及硬果类中的生精活力的原质。

虽然这样，但乳类还是缺乏了两件东西：第一，它没有水果，蔬菜，及五谷类中所含的作为扫帚用的渣滓；第二是它没有水果及蔬菜中所含的制血的铁质。

乳类食物差不多可以算是一种很完全的食物了，对于初生数月的动物很是合适，（初生的动物在胎中时已从母体积得了一些铁质，足供一年之用。）但因缺乏铁质，所以便不能成为数月后动物的唯一食物。

因此，在婴儿授乳时期中，乳类虽是他日常的主要食物，但同时也应当用蔬菜五谷之类煮汤来喂他，以补充他体内的铁质，因为他从胎中所积得的铁质快要消竭了。

我们建议应当常用豆类，蔬菜类（取其蛋白质），蕃茄（取其维他命）等煮汤，来喂养儿童，以实践补足乳类所欠缺的成分。

食物要平衡

在为儿童预备日常的食物上，最理想的办法就是每一类食物都有一点，以便从各类食物中采取充分的营养原素。所以在预备之时，应当聪明地分配，要保持平衡，不要偏此缺彼，以免体内的需要不能有正当合适的应付。

补充类食物至于第五类食物，我们称之为补充类食物，也可以说是食物中的“附带品”。这类食物不能当作正餐，只能当作零食，多半是在饭后吃，或是在两餐之间当作点心食用。

关于这一类的食物，我们可以分为两种：一种是天然的；一种是人造的。前一种有助于人的健康，且具有营养价值；但后一种则往往无益于人的健康，并容易阻塞人体的循环系统。

天然的补充食物，例如：蜂蜜、枣子、葡萄干、各种果干、坚果、坚果油、橄榄等类。人造的补充食物，就像奶油、油、结晶的糖、糖果之类。

虽然这些人造的补充食物，并不像天然的食物那样全然无害，但我们也不能说此类食物对于人是时常有害的，只要人能聪明地偶尔地受用，不把它当作主要的食物，那是不碍事的。

这第五类的食物，不论是天然的或人造的，都可以帮助我们将日常的饮食变一变花样，使食物更为动人，更引起人的食欲，也可以加增体内的能量。

但无论如何，它不过是补充性的食物，是可有可无的，不能算为具有良好营养价值的基本食物。因此我们在喂养儿童时，仍应以前四类食物——水果，蔬菜，五谷，乳——为主体。

坚果坚果就是有硬壳的果实，例如核桃，花生之类。虽然我们在前一段里已把它列在第五类的零食上，但在实际上，这种食物倒也有其特别的价值，所以我们在这里再提一下。原来坚果中除含有大量的脂肪之外，还有很多的蛋白质，所以也有人把这种食物列在乳类食物之中。

总结

现在我们且将本题所提的食物归类如下。其中有好些食物，在需要或愿意的情形下，是可以彼此替代并具有相同价值的。

第一类——水果类：生的，煮的，烤的，干的。

可代替及具有同等价值之物——蕃茄（生的，煮的，或装缺罐的）；生的蔬菜。

第二类——蔬菜类：生的，煮的，球根的，块根的，如山芋，萝卜，叶青，甜萝卜；种子类，如豆，扁豆；菜类，如生菜，芥菜，四季豆，白菜，花椰菜，表菜，菠菜等。

可代替及具有同等价值之物——水果，在缺乏蔬菜时，可以多吃水果以补其缺。

第三类——乳类：生的，煮的，煮在食物中的，奶油，全脂乳，奶皮，奶粉，酸乳。 可以代替及具有同等价值之物——蛋，奶酪，豆及多叶之菜，花生，杏仁，核桃。

第四类——五谷类：饭，粥，面糊，麦片，面条，糕饼等。

可以代替及具有同等价值之物——山芋，香蕉，点心，以及补充类食物。

第五类——补充类：奶油，酱，油，糖，干果，橄榄，蜂蜜，硬果，酱油等。

可以代替及具有同等价值之物——五谷及水果类，用作零食而非正餐，诸如糖果饼干等。↓↓↓ 点击"阅读原文" 【查看更多信息】

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