家常干贝这样做，汤鲜味美，营养丰富～

干贝即扇贝的干制品它是由扇贝的闭壳肌风干制成．富含蛋白质碳水化合物核黄素和钙磷铁等多种营养成分，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜具有滋阴补肾和胃调中功能干贝的做法包括很多，例如煲汤爆炒清蒸都是可以的其味道色泽与海参鲍鱼不相上下

金针菇400克干贝30克葱末适量干辣椒3个蒸鱼豉油适量姜末适量蒜末适量


1. 食材：金针菇干贝葱姜辣椒（干贝提前泡发）
2. 葱姜蒜分别切末，干辣椒剪成圈
3. 金针菇去根
4. 洗净沥干，码放在盘子里
5. 锅里放少许食用油，把蒜蓉姜末干辣椒炒出香味
6. 放入干贝，加入蒸鱼豉油拌匀
7. 炒好的调料铺在金针菇上
8. 水开上锅蒸8-10分钟
9. 成品！鸡1只干贝80克鲜姜3片热水1锅


1. 整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉
2. 用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸鸡翅保留完整的，鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块；因为一只鸡一顿吃喝不完，剩下的鸡胸肉鸡腿肉可以放凉后撕成丝放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝
3. 将鸡胸鸡腿鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水，中小火加热；砂锅不要用大火，防止里外温差过大而爆裂
4. 剩下的鸡爪鸡背鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃，食谱另出，此处不做过多赘述
5. 待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等杂质，撇干净后，汤就不混浊了
6. 撇掉浮沫的汤很清澈，能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来，将3片鲜姜入汤中，其它调料无需放
7. 干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以
8. 将干贝同入鸡汤锅中，汤表面有一层黄色的浮油，不用管它，有它汤才香，如果不喜这层油，可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除
9. 盖上盖子，转微火；我用这个角度来照，看着不太舒服，只是想展示一下微火的状态；燃气灶中间的那一圈火苗即可；锅的密封性好，用1个半小时就差不多了；如果是土鸡，用的时间还要长一些，才会肉烂汤鲜
10. 煲好的汤表面的黄油更多了，汤清肉烂味浓，原本就很清香的鸡汤，因为加了干贝，鲜美度提升了2倍不止，而且干贝自带咸味，口淡的人喝汤连盐都可以不用放了
11. 干贝鸡汤，好喝不腻，特开胃！大米150g鲜虾80g银鱼干10g干贝15粒西兰花60g胡萝卜60g豌豆60g干香菇4朵香葱20g姜10g盐3g白胡椒粉1g花生油3ml香油3ml


1. 准备好做海鲜粥所需食材，干贝和银鱼干提前泡软；干香菇提前泡发后切成薄香菇片；鲜虾剪去虾须后开背剔除虾线；胡萝卜切丁；西兰花掰成小朵后焯水备用；香葱切葱花；姜切姜末
2. 大米用清水淘洗干净后加入食用油3ml拌均匀；砂锅中加入饮用水2000ml，大火烧开后放入大米，煮至米粒开花后放入银鱼干，转小火再煮20分钟
3. 下入切好的香菇片和姜末，继续煮10分钟
4. 下入切好的胡萝卜丁，大火煮10分钟
5. 下入豌豆粒，继续煮10分钟
6. 煮至半粘稠状态下入泡好的干贝，继续煮10分钟
7. 煮至米粥香稠时下入鲜虾，小火继续熬煮10分钟，关火前2分钟将焯过水的西兰花放入，入调入盐3g白胡椒粉1g和香油3ml，最后出锅前撒上葱花即可
8. 鲜香味美的鲜虾海鲜粥就做好了

小窍门：

1煮粥的关键是米，煮好粥要选好米，所以最好选择香米，觉得煮起来太慢，可以提前将米洗净后加少量水放入冰箱里冷冻一下

2米和水的比较大概是1:13的比例

3白胡椒粉和姜末都有去腥提鲜的作用，可以让海鲜粥更加美味

4鲜虾提前开背煮的时候鲜味能够充分释放出来，吃的时候也很容易剥皮

5海鲜粥除了鲜虾瑶柱和银鱼干，还可以加入你喜欢的海鲜，例如螃蟹鲍鱼蛤蜊等等冬瓜适量干贝适量虾皮适量姜适量色拉油适量生抽适量盐适量


1. 准备材料，干贝提前处理好了，我用鸡汤煨过的干贝，通常一次性可以稍多煨些，冻在冰箱中，吃的时候拿出来直接下锅，比较方便
2. 冬瓜去皮切成滚刀块，虾皮用水泡下
3. 炒锅倒油，油热后下入姜片炒香，
4. 之后下入冬瓜块干贝虾皮，盖上锅盖中火焖煮如果是含水量比较小的冬瓜，可以再加一点儿水或者高汤
5. 稍后用生抽和盐调味，
6. 最后放上红辣椒，拌炒均匀出锅即可
7. 这个菜炒好后带一点儿汤汁，配米饭很好吃干香菇适量花生米1把干贝适量生姜适量海鲜酱1大勺郫县豆瓣酱1大勺糖适量生抽2大勺


1. 准备的原料
2. 干香菇，干贝分别加清水泡发
3. 热锅凉油，下花生米中小火炸熟
4. 泡好的干贝顺着纹路撕开，不需要太细，生姜切沫
5. 再倒入干贝丝，姜沫小火炸出香气
6. 再加入香菇翻炒两分钟
7. 加入海鲜酱，郫县豆瓣翻炒上色再加入少许的清水烧开
8. 加入白糖，生抽一直中火烧到汤汁全部收掉，液体部分只剩下些清油就可以
9. 香菇干贝酱花生就做好了

小窍门：

1这个菜重油重糖比较好吃，盐分只要酱的部分就够了

2收汁的时候要注意翻炒，粘锅底容易焦

3香菇太大的时候，切成小丁味道更好，过程图是第一次做的时候拍的，成品图不知道做了几次后才拍的，感觉还是切小丁更入味

点击阅读原文，一键下载美食天下APP

    关注 美食天下