“二十三，糖瓜粘”！新年糖果不用买，自己在家做，健康美味无添加！

自己在家做糖果，有心意，颜值高、味道好，酸酸甜甜不腻敲好吃！...

“二十三，糖瓜粘”。糖瓜是古老的传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。每年腊月二十三或二十四，是民间祭祀灶王爷的日子，它是整个春节庆祝活动的开始和伏笔，“糖瓜祭灶”标志着所有家庭都正式准备过年了。北方地区多以腊月二十三为“小年”，而南方地区则以腊月二十四为“小年”。尽管在“小年”时间上我国南北方存在差异，但一些习俗活动和人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求是一致的。“小年”这一天正式启动了过年的程序，送走灶王爷后，人们开始扫尘，也称“扫房”，各种清扫、洗涮，干干净净迎新年～

蛋清45克蛋清用细砂糖15克熬糖用细砂糖85克熬糖用凉水30克食用色素少许


1. 材料大合影：新鲜鸡蛋清，蛋清用细砂糖，熬糖用糖（粗细均可），熬糖用的糖水和小锅，食用色素，温度计，高杯及多个裱花袋、14齿中号或者大号花嘴。
2. 85克白糖入凉水锅中；小火加热至117度，全程将温度计探针放在糖水中，利于观察温度。
3. 鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里。
4. 细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打发蛋白糊至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角。
5. 糖浆温度达到了117度。
6. 糖浆前期由于有水升温非常快，到后期随着水分的不断蒸发减少，糖浆的升温速度明显下降；没有温度计可通过观察糖浆气泡的状态大致推算出温度：早期时气泡破裂的声音是清脆的，后期糖浆气泡粘稠且密实，气泡破裂时发出的声音会因为黏性而缓慢并有延长声。
7. 打蛋盆下放一块湿布，将糖浆少量多次的倒入蛋白糊中，一边倒一边用打蛋器低速搅打，尽量倒糖浆和搅打同时进行；糖浆避免倒在打蛋头和盆壁上，防止碰到金属而凝结；我因为要拍照所以把打蛋器停了下来。
8. 全部的糖浆倒入蛋白糊中，小锅里会有少许糖浆残留，不用管它；继续中低速搅打蛋白，直到蛋白糊细腻、洁白，呈现出陶瓷的光泽和质地，打蛋头能感到稍强烈的阻力；提起打蛋头，呈现稍大一点儿的小弯角。
9. 取几个小碗，内放食品级色素，用量决定了成品的颜色；颜色不限于这些，可根据喜好调整。
10. 取适量蛋白霜，用小刮刀与色素混合均匀。
11. 将其它几种颜色的蛋白霜完成，分别放在裱花袋中。
12. 取一个大袋子，放上花嘴，将两个颜色的袋子放在大袋子里，这样做的好处就是挤完这两个颜色可以取出，大袋子还可以放入其它颜色袋子或者直接使用。
13. 烤盘上铺好油布或者油纸，在上面挤出蛋白糖，大小可随自己的喜欢。
14. 又挤了另外一盘其它颜色的。
15. 送入预热好的烤箱中，90度。
16. 可单层烤，也可多层烤；风炉多层烤无需调换烤盘，平炉需在半途时调换烤盘位置，以使上下受热均匀；烤至无水干燥，取出晾凉后入罐中密封保存，防受潮变软变形。
17. 圣诞蛋白糖！

小窍门：

1、烘烤的温度不要高，90度就可以了，温度过高会导致蛋白糖开裂。

2、好的蛋白糖定型好，而且表面有一层光泽，呈陶瓷的质感。

3、蛋白糖除了直接食用，还可做各种甜品的装饰，密封保存1个月是完全没问题的。棉花糖180g花生米80g蔓越莓干90g奶粉120g黄油45g


1. 花生米提前烤好去掉皮，跟蔓越莓干混合（两种我都没有压碎我觉得就这样整颗更便于后面操作）。
2. 棉花糖承重出要用的量。
3. 黄油放入不粘锅，小火化开。
4. 一定小火或者微火。
5. 直到黄油完全化。
6. 倒入棉花糖，继续小火化开棉花糖。
7. 倒入奶粉，迅速搅拌。
8. 倒入果干，继续翻拌，手法快速，控制好温度，拌均匀马上关火。
9. 搅拌成团即可。
10. 迅速移到模具上，趁热整理好，放一边晾至常温，放冰箱冷藏一小时。
11. 一小时后倒扣取出，冷藏后的牛轧糖是为了改刀更方便和美观。
12. 根据模具印，改刀成小块，包上你喜欢的糖纸，就可以打包了。
13. 花生香脆，蔓越莓干酸甜，奶香十足。
14. 蔓越莓牛轧糖。

小窍门：

1、棉花糖用原味的，如果想吃抹茶味或者巧克力味，可以用抹茶粉和可可粉调节，最好不要用其它味道棉花糖来替代，因为它的味道不如用抹茶粉和可可粉做的好吃。

2、全程一定是小火和用不粘锅。花生500克芝麻150克细砂糖270克清水20克青柠1个


1. 花生米挑去瘦小的坏的，放入炸篮里面，我直接用烤箱烤了，不用在旁边守着看，天气热了，实在不想守着炒。
2. 将花生米放入ACA空气炸锅里，调上下管150度烤15分钟即可，中途可以取出来用铲子给花生翻一翻，会熟得更均匀，因为每家的烤箱脾气不一样，最后3分钟的时候要看看花生的成熟程度。
3. 烤好的花生米取出来放至温热，用手去掉花生衣，把熟芝麻倒入花生里面，搅拌均匀，放入烤箱里，调80度保温。
4. 锅里倒入细砂糖和水，把香柠的皮屑进锅里，只要绿的不要白的，不然会发苦哦，再把香柠的汁挤进锅里，小火慢煮。
5. 等到锅里的糖全部融化，继续熬，看到糖由大泡变成小泡后就可以倒入花生芝麻。
6. 快速搅拌均匀，让每一个花生芝麻都能沾上糖浆，这样才能贴合成团哦。
7. 将花生糖倒出来，放在不粘盘里，要是用其他锅，记得垫油布或是刷油，以免黏住脱不了模。
8. 等糖晾得温热的时候，就可以用刀切了，刀可以抹上少许的油防粘，不要等到糖完全冷却的时候再切，因为太酥脆了会碎。老酸奶（固体状）65g蛋清80克爱他美3段奶粉28g玉米淀粉10g柠檬汁5滴


1. 65克老酸奶和28克婴儿奶粉放一起，玉米淀粉10克。
2. 酸奶和奶粉用蛋抽充分混合，滤网压着过滤一下，放冰箱冷藏备用。
3. 裱花袋剪口，放sn7092中号裱花嘴。
4. 裱花袋套入高一点的容器备用。
5. 蛋清80克（约两个蛋清量）倒入无水无油的深盆中，放冰箱冷冻室，冻到蛋清轻微结冰，这样打发的蛋白比较稳定。
6. 先滴入柠檬汁，打蛋器中低速打发，打到呈现长而直的尖，停下来。
7. 加入玉米淀粉10克。
8. 继续低速打发，边打边停下来观察，提起打蛋器，打蛋头出现几个短而多的小直尖，就是打发好了。
9. 打发好的蛋白，光滑如奶油，呈固体状，硅胶铲挖一勺，随意翻转不会掉。
10. 如图，蛋白很细腻，不流动，倒扣盆子不会掉。
11. 取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中，采用翻拌的手法搅拌均匀。
12. 倒入剩余的蛋白，像炒菜一样翻拌均匀，切记不能画圈搅拌，防止消泡。
13. 刮入裱花袋。
14. 烤箱提前预热100℃，放中层烤90分钟，烤盘铺油布，均匀的挤出手指左右长度的溶条。
15. 这是烤好的溶豆，判断溶豆是否熟透：1.可以轻松的从油布上拿掉，底部不粘2.里面是酥脆的，一捏就碎，不是软的。
16. 烤好的溶条散热后马上密封保存，防止回潮。
17. 溶豆适合1岁以上宝宝，酸奶溶豆，奶香味浓郁，加了酸奶，酸酸甜甜的，入口即化，营养价值高。

小窍门：

1、没有裱花嘴直接把裱花袋剪个小圆口，挤出来是圆豆豆形状，也可以挤长条。

2、蛋白打发一定要到位，这个蛋白打发程度不同于戚风蛋糕，一定要打到出现细而短的尖才行～蛋白打发先高速，等到变干性发泡的时候变低速，边打边观察，特别容易打过，打过就变成豆腐渣了。

3、溶豆不成型好多时候都出现在了翻拌上，采用切拌法！！不能画圈～速度要快，拌的次数不能太多时间不能太长，特别容易消泡，切记。百香果果皮450g冰糖220g柠檬半个百香果香汁50g


1. 将百香果外皮洗刷干净，用水果刀或刮刀削去外皮。水果刀削皮比较慢，但削去的皮薄。用刮刀比较快，但削去的皮厚。
2. 顶部开口倒出果汁，将果皮对半切开，用勺子刮去内膜
3. 将果皮剪成一指宽的长条。
4. 泡入水中大约10-15分钟。
5. 煮锅加入没过果皮的水，冷水入锅煮至果皮变软，捞出冲洗干净并控去多余水分。
6. 在控水后的果皮中加入220g冰糖或白砂糖颠簸均匀，腌渍一夜。
7. 将果皮与腌渍出的汁水一起放入煮锅，开中小火加热。
8. 挤入半个柠檬汁。
9. 加入60g的百香果原汁。不要担心果籽影响口感或成品品像，随着时间的推移，大部分果籽都会粘在锅铲背面。
10. 煮制过程比较长，大约半小时。
11. 随着汁水的减少，搅拌的次数要随之增加，直至锅底的糖略现焦色，关火。
12. 将果皮倒在烤架上，预热烤箱上下火140度，烤箱中层，开热风循环，烘烤1小时左右，中间要注意调整果皮位置，使它受热均匀。
13. 大约1小时左右，果皮变的有韧性，干度以自家喜好确定
14. 趁热加些椰子粉增加风味。嫌甜度低的，也可加点砂糖或糖粉。
15. 晾凉后装入密封瓶中，冷藏保存，要尽快食用，防止腐坏。

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