什么样的美食最能安抚人心？

最近几年，人们之间流行一种说法：看一个城市，不看鳞次栉比的大楼，而是看它的烟火之气

所以不论是当地人，还是旅行者，都愈加在意城市中的这种浓厚的生活氛围纪录片人生一串里讲：没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程有了这些，我们才能够更好地领略人情的温度与亲近感

人们所熟知的汪曾祺先生就是烟火气的拥趸之一手把羊肉萝卜豆腐干丝昆明菜等各式各样的美味，都在这位老饕的笔下熠熠生辉那些关于食物的美妙描述，不仅出现在他的散文之中，甚至在看他的小说受戒之时，同样可以从中体会到那种最原初的生机在他眼里，这些美食是承载烟火气的最佳物事，他说：四方食事，不过一碗人间烟火热辣的烧烤，最能体现普通人的生活本色/人生一串

对于当下的我们来说，像汪老那样笔耕不辍地书写这些，或许有些困难但通过食物，去感受生活中的烟火之气，却是一件低门槛且有意义的事情我们也确实在这样践行去山城重庆，人们品味江湖菜，也顺带了解到这座城市的魅力；到了成都，人们品尝最符合本地口味的菜品，也在不断打破着人们对于川菜的刻板印象······

这些味道，不仅仅让我们的味蕾得到抚慰，更是给予每个人的生活更多的期冀人们从中体味着热辣，而通过那一盘盘食物，也深入地了解了整个地域的文化奔忙的日子里，我们常常无暇顾及那些闪光的细节，但美食却给了我们这样一个机会，它带给我们极大的味觉上的欢愉的同时，也治愈着我们的心灵食物中存留的烟火气，已然构成了我们努力生活的最大底气

英国作家扶霞·邓洛普就曾在她的鱼翅与花椒中写过类似的感受：食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜

在国内，人们常常愿意讲的一个词语，就是大众基础大众基础好，某种程度上就意味着有保障，值得信赖在食物领域也同样如此点单时，选择大众基础好的菜品，基本上都不会扑街，这已然成为了美食中的金科玉律

而深受大众喜欢的美食，其实也是最富有烟火气质的口味看过李安的电影饮食男女的人，一定不难理解这当中的意味电影当中，主角老朱便是大众口味的承袭者，在面对家庭的诸多困难时，他在厨房里，烹制出的菜品均是人们耳熟能详的食物，譬如，松鼠鱼火爆双脆东坡肉汽锅鸡等等因为只有通过这些味道，老朱才能将子女聚齐团圆的功夫全在一顿团圆饭上/饮食男女

影片中关于人性的隐喻暂且不论，单是从表象上看，我们或多或少都能体会到大众口味的重要性随着饮食文化的不断发展，我们也欣喜地看到，已经有越来越多这样的菜品出现在了我们的生活当中在五花八门的菜式里，江湖菜的名字就是频繁出现的那个

所谓江湖菜，是指各地饮食融合出来的菜式西南大学教授蓝勇曾概括过江湖菜的特点：在外观上往往以大盘大格（大盛器一份量大）为特征，刀工简约粗野，味型口感上大麻大辣大热（用海椒花椒胡椒生姜等生猛调料）重油鲜香（多用油配合增香），食材上杂烩多样，在经营方式上一菜鼎立（独门冲），可以单独立门面

而其最大的特质，就是带着浓郁的烟火味道其实，在江湖菜的序列里，有很多妇孺皆知的菜品譬如，麻辣香锅和酸菜鱼

相传，麻辣香锅源于重庆的缙云山在当地土家族居民的生活习惯中，平时会把各类新鲜蔬菜和肉类放到一起，再加入自家制作的辣酱花椒辣椒及各种香料炒制各种原料的本味相互融合，最后形成味道丰富而鲜美的菜品入口窜香的麻辣香锅/日食记

麻辣香锅吃法简单却新颖，在锅中，人们可以自由搭配各种原料，这使得它集结了麻辣香纯鲜为一锅，成为了美食界的新宠人们常说：食物也是有性格的那在麻辣香锅身上，最大的性格特征便是海纳百川兼容并包

酸菜鱼，同样是颇具地域特色的一道菜品山城人民喜食酸辣味道，也爱鲜美的鱼肉几样食材相互结合，最后呈现出的则是脆嫩酸爽皆具的这道珍馐据2020中国餐饮大数据显示，酸菜鱼的搜索次数已经超越了黄焖鸡，它已成为名副其实的国民美食热气腾腾的酸菜鱼/日食记

这些诞生于生活，流行于全国的菜品，无不显露着人们的口味变化它们在我们的餐桌之上，构成了这个时代中烟火味道的重要组成部分纵使人们日子过得再疲乏和困顿，吃到它们的那一刻，也就完全卸下了负累，任凭是谁，都会觉得人间很值得这也正是我们常常所说的，人间烟火气，最抚凡人心

可是，如何能将这股烟火之气存留住呢？

旨在打造西餐厅里的中国味的必胜客，就在这方面尝试着突破实质上，必胜客一直都在把中国味道的精华与西餐做创新融合早在2019年，他们便推出了中国味的概念他们以全国各地的名菜为灵感，推出了果木香风味烤鸭比萨冰糖梅菜慢煮牛肉比萨盛世双椒鸡肉比萨等一系列中西融合的菜品

在必胜客中国味的第二年，他们更是回溯到宋代，推出了东坡牛排以及东坡牛肉比萨人们不但在享受美食的同时，也能感受大宋的传统与人文去年夏天，必胜客在学生高考的时间节点上，与蔡林记等老字号共同推出干煸风味焗小龙虾热干面这既是对地域文化的致敬，同时也是对于城市和学生群体的一种助力前不久，他们更是深入面食大省山西，与刀削面的非遗传承人共同打造了西冷牛排帕玛森芝士刀削面必胜客干煸风味焗小龙虾热干面

一路走来，我们看到的是必胜客在产品研发上的与时俱进人们对味道的追求一直在改变，但通过不断赋予本土美食新的内涵，却可以极大程度地满足人们口味的变化经由改良与创造，那些经典的口味将得到延续，而食物中最抚慰人心的内核，也会被恰当地保留下来

在当下的时代语境里，这是难能可贵的实践这当中体现着必胜客对大众所偏好的口味的尊重，同时也显露着他们对于本土美食的热情与敬意我们也能从中发现，西式与中式的美食并非是隔绝而孤立的美食没有国界之分，人们对美味的热爱在本质上都是相通的

必胜客这才努力地寻求大众基础好的味道，进而结合自身特色，与西式美食进行结合他们发现，江湖菜是受欢迎程度极高的菜式，而他们得到的数据，也在某种程度上，佐证了这一点，中式风味中最有大众基础的味型就是辣味

所以，必胜客以其为灵感来源，推出了多道风味，打造了烟火江湖系列美食其中，麻辣香锅style超级至尊比萨就是烟火江湖很突出的一道必胜客精心选择了五荤五素共十样食材，搭配大红袍花椒以及多种辣椒组合，还原了麻辣香锅原初的味道同时，他们融合了独有的花瓣芝士饼边，用12个芝芝包，极大地提升了这道餐食的层次感丰富的食材，造就了香气四溢辣而不燥的口味不论食客是谁，都能在这之中大快朵颐

该系列中还有一道国民美食的延伸鲈鱼得水酸菜海鲈鱼比萨厨师精选梗厚汁多的小叶芥菜，以古法炮制，经由约30天的发酵腌制，才与大片的海鲈鱼肉相互融合酸菜鲜嫩脆爽，鱼肉爽滑细腻，再加上外酥内软沁香馥郁的芝芝包，这道美食也在多重的味觉体验中达到了极致

值得注意的是，这道餐点的命名其实也是对传统的一种致敬国人讲求好彩头，在餐桌上常会说年年有余好运连连之类的话语鲈鱼得水，就是取自如鱼得水的谐音，当中自然蕴含着美好的寓意也由此可见，必胜客的匠心不只在食物本身，在其基础上衍生出的文化，也都在他们的考量之中

大众基础好的中国口味，再结合必胜客的饼底与芝士特色，在味道层面，这可以说是锦上添花而中西风味的相融，也体现着美食上的创意与新潮他们不仅聚焦在食物本身，也同样在意吃食背后的人们偏好的变化与流行风味的趋势图片来自斑马画报

另外，在必胜客的烤翅产品序列中，我们也欣喜地看到了新的成员Hero本色江湖汇烤翅除了原有的经典味道之外，此次还推出了天府川香风味对年轻人来说，通过食物的方式，去体认传统理解习俗，是再合适不过的了

人们常会感叹烟火气在渐渐流失，但实质上，我们有时走得太快，却忘记了，哪怕只是熟悉的一个味道，也能让我们回溯到美好的时代前不久，必胜客还与老味新生，老酒新做的江小白进行了一次合作，将西式餐点与果立方白葡萄味和纯味清香白酒融合中西的合璧，让4款限定新品出现在人们的菜单之中二者在完成跨界的同时，也让消费者得到了味蕾上的全新体验图片来自斑马画报

必胜客一直都深谙Z世代消费者的喜好, 共情他们对生活态度的无畏表达所以在不断进行产品创新和视觉升级的同时，也精准地洞察市场变化，顺应潮流，与江小白共同为年轻人们打造了一场视觉与味觉共有的盛宴他们在带来全新风味的同时，也用实际行动守护住了我们餐桌上日渐变少的烟火之气恰如他们所说：有食有故事，一饮即江湖或许，传说中的武侠江湖已经隐去，但属于年轻人舌尖上的江湖，才刚刚开始

在江湖菜之外，尊重并推崇传统文化的必胜客还在中秋节期间推出了三山五园之颐和园主题的月饼作为典型的中国味的一种，必胜客十分看重月饼的口味以及文化内涵因此，在研发的过程中，他们不断地调试，最终确定了红豆芝士奶酪与咸蛋黄肉酥的口味而在形制上，他们则是将颐和园最为经典的图案神鹿踏莲瑞鹤高升和宝瓶护佑留在了饼皮之上

内里，是国人接受度高的馅料而外观，则是传统文化中最具祥瑞意味的祝愿内外兼修，给予人们味蕾上的享受，同时也将文化的盛美传递给更多的人从这个维度上看，必胜客身体力行的，不只在食物层面，某种程度上，它也成为了人们思考生活感受历史体味文化的一个平台人们在这里，可以畅快地品尝中西融合的产品，而能得到的却远远也不只是口福



图片来自斑马画报

想让生活有质感，想让日子过得有滋味，并不一定需要多么繁复的仪式一口简单的吃食，有时候就能够满足我们的身心所需正是因为看到这一点，必胜客沉下心，站在一个更高更深远的基点上，去观察大众口味的变化，并发掘中国传统，他们将优良的特质继承下来，并把自己最出众的餐饮意涵注入其中

食物也在这样的创新之下，跨越了餐桌的局限，变成了一种表达和创造的媒介而这一道道别具匠心的菜品，承载的既有中西文化的结晶，也有我们最渴望留住的人间烟火

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