拯救老味道——朱瀚“仪宾府”石磨面粉的复古之路

石磨面粉对于惠俊清，是一份厚重而温暖的回忆。那时，两个千锤百炼、钎削斧刻的圆石，互相咬合，细细研磨，微黄、纯正的小麦粉簌簌而下，田园里的细雨微风，小时候的缓慢时光以及麦香的空气刹那间清风徐来，润泽心扉。...



这是之前和波叔采访的惠俊清的稿件，而石磨面的味道大家尝了才知道，你不妨一试，定不会失望。



石磨面粉对于惠俊清，是一份厚重而温暖的回忆。

那时，两个千锤百炼、钎削斧刻的圆石，互相咬合，细细研磨，微黄、纯正的小麦粉簌簌而下，田园里的细雨微风，小时候的缓慢时光以及麦香的空气刹那间清风徐来，润泽心扉。

“那是一种真正的粮食的味道。”惠俊清从不讳言现在的面粉已再无原先的朴素纯正。

如何去找寻记忆中那份厚重绵长的粮食的味道成了惠俊清日夜思索的问题，“以前种的粮食都交了爱国粮，现在有粮食了却又整天吃带着添加剂的面粉。我得找回原先那个味，做纯正的没有任何添加剂的石磨面粉。”

走出第一步的惠俊清，在石磨面粉的复古路上越行越远。



来自龙女河的粮食

对惠俊清来说，做粮食，敬畏的感情是第一位的，“要先做好诚实人，再做好良心面”。

如何保证石磨面粉的原料质量是惠俊清的首要之务，1949亩小麦生产基地，年产优质小麦318万斤，这便是惠俊清成立的龙女河粮食专业合作社。“龙女河流经我们这里，而粮食一般都是女人来做的，所以合作社147个社员全都是女的。”几个意思糅合在一起，也可以说这是母亲做的食物。这个既朴素又充满敬意的名字，一定程度上透出惠俊清的用意或者说诚意所在。

从播种、管理到收获，惠俊清的标准近乎苛刻。所有的种子、肥料都有合作社统一提供，避免农户擅自用药。沿袭祖先的生活智慧，龙女河粮食专业合作社深谙小麦的生产制作奥秘，从晾晒、吹糠、筛选到水洗，多道工序的完美结合，保证了小麦的加工质量。

惠俊清对它们怀有不一样的感情，“发自内心的喜悦”。因为信任他自己，也完全信任他种出的这些粮食，他总会将“仪宾府”石磨面粉的特点、来历、营养价值向来宾娓娓道来。



石磨面粉的老味道

石磨面粉在惠俊清那里，不仅是一种诗意的味觉记忆，更是一种健康养生的必需品。

惠俊清的生活很规律，不抽烟、不喝酒，甚至两岁的小孙子看到客人抽烟也会嘟囔“抽烟不好”，在惠俊清的家里，健康是第一位的追求。

40年前，惠俊清就在老家农村，“我从来没听过谁得高血压、高血脂的。现在，城里人得的病，也大量到了农村人身上。”

惠俊清分析过，“以前我们吃的东西，那是原生态的，它刮肠油，是人体的清道夫。今天，我们吃的是精品粮，再有，受过污染。”

如今，惠俊清的“仪宾府”石磨面粉在市场一露头便赢得了消费者青睐。惠俊清介绍，那主要是因为石磨面粉采用传统工艺，具有低速、低温等生产特点，克服了现代化机械生产中高速、高温对小麦及小杂粮营养成分造成的破坏，充分保持了粮食的本色、本味。此外，石磨面粉加工时，采用麦饭石石磨冷温加工技术，不去除麦胚，麦胚中的麦芽油含有丰富的维生素E，是抗衰老的天然物质。而且，石磨低速研磨的特点又保持了面粉的分子结构，不破坏小麦中的营养物质，所以石磨面粉最大程度地保留了粮食中的蛋白质、面筋质、碳水化合物等各种营养物质，其胡萝卜素和维生素E是普通面粉的18倍。



石磨面条成喜面

5月1日是赵建坤的大喜之日，亲朋好友齐聚一堂见证这一重要时刻。为了分享喜悦，在宾客临走的时候，赵建坤为大家准备了内装石磨面条的婚宴专用喜包作为回馈。

这里的婚宴专用喜包就是惠俊清以石磨面粉为基础开发的一系列产品之一。2013年8月，“仪宾府”商标在国家工商总局注册，朱瀚“仪宾府”石磨面粉、石磨长寿面条、婚宴专用喜包、喜得宝宝回礼包、老人祝寿礼盒等五大系列20多个品种，均通过了QS认证。

“现在国家提倡环保，一些污染空气的大烟囱都去掉了。但是一些小烟囱还没有堵，现在一些家庭有好几支，好几个抽烟的，对家庭对社会对个人造成了危害。”不抽烟的惠俊清对于烟民格外无奈，但不可否认的是，现在随着健康环保意识的提高，身边的烟民越来越少了。

这也让惠俊清在喜包上发现了商机，原先的喜包总会固定放两盒烟，“我们用四包石磨面粉面条代替原先的两盒烟，另外喜糖、花生和其子都有。”

临近好日子，62岁的肖振志一下子收到4个喜包，那就是16包石磨面粉面条，这让肖振志格外高兴。“两盒子烟，算价值的话也是20块钱，现在抽烟一家人反对，而且就一个人抽光。四包面条拿回家里一家人吃，两三个人在家的话，能吃三天。而且石磨面条和原先的面条不一样，一个是劲道，再一个就是剩下的面条加热也好，蒸也好，它还是原先那个样，不会发黏。”

经过半年深耕，惠俊清的高品质石磨面粉成了拯救老味道的最有力的证明，而今，“办喜事的、老年人过生日的、生小孩的，现在我们这边大部分都是用喜面了。”

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