卖呆蒜薹蘸白汤能保鲜 白汤到底啥成分？

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有人怀疑神秘白汤是福尔马林



很多看过视频的人很疑惑：那是什么？蒜薹蘸了它有什么用？是不是防腐用的福尔马林？

福尔马林即甲醛的水溶液，无色透明、具有防腐、消毒功能。那么，视频中的白色液体不符合福尔马林无色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白质凝固，因此在医药上可做为防腐剂。而蒜薹作为一种植物，含有的蛋白质相对较少。

有业内人士推测，不明液体不会是福尔马林，或者不全部是福尔马林，应是药剂的复合产品。

白色液体实为蒜薹保鲜剂



农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜薹收获的季节，网上那段视频录的就是蒜薹收获后、入库贮藏前的处理。

用来蘸蒜薹的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜薹贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜薹的贮藏期延长至8个月以上。

咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜薹经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。

蒜薹好吃，但不易贮存



别看现在蒜薹已基本实现了常年供应，但其实它原本并不好贮藏。

蒜薹的苔苞部位作为“传宗接代”的器官，处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞，自身老化、纤维化，就根本没法吃了；而在高湿条件下，蒜薹的梢部特别容易发霉，一旦发霉，往往会造成整库蒜薹“全军覆没”。

蒜薹采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。

蒜薹保鲜剂源于上世纪八九十年代



王凤忠说，为了解决贮藏的难题，蒜薹保鲜剂早在20年前就开始应用了，它的研发是从上个世纪80年代末期开始的，主要有两种类型：

一种是烟剂，蒜薹入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜薹入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。

保鲜剂残留达标 也符合日韩标准

2015年，全国蒜薹入库贮藏量高达80万吨，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。

专家介绍，2005年以来，我国蒜薹一直大量出口日本、韩国等国家，出口的产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg，而十多年来，我国蒜薹对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。

来源：央视新闻、人民日报、新华网

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