生活这个春天，我愿天天醉在蒜薹里

在春节期间，从西昌、云南更温暖的南方便长途运来了新鲜的蒜薹，细长，鲜嫩，有如青春少女曼妙的腰肢，这略微变暖的冬天给人一种风情万种的诱惑：春天的步履要来了。...

军乐镇迎春村全景

摄影 | 刘乾坤

据彭州市农发局相关负责人介绍，彭州市是成都市蒜薹产量最大的地区，全市大蒜种植面积19万亩，蒜薹面积15万亩左右，产量约6万吨，从二月底陆续上市，持续时间将到四月初，约一个多月的时间。

摄影 | 刘乾坤

在春节期间，从西昌、云南更温暖的南方便长途运来了新鲜的蒜薹，细长，鲜嫩，有如青春少女曼妙的腰肢，这略微变暖的冬天给人一种风情万种的诱惑：春天的步履要来了。

那时的蒜薹大多20元一斤左右，喜食蒜薹的人，往往会提前买点比肉价还贵的俏头回家尝鲜，也有能坚守的人，持意要等到彭县的蒜薹上市：“彭县的蒜薹才好吃！”彭县便是今天的彭州市，这里的蒜薹不仅好吃，而且产量很大。

薹字的误写，会导致一种误读

蒜薹除了美味，还是非常好的保健食品，中国的祖国医学历来讲究食疗法，并不是有病治病的原理，而是要求人们日常注重健康保养，在食用食蔬时注重药效、营养进补调理。

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走到超市，或者菜市场，往往会看到“蒜苔”，此苔不是薹的简体字，而薹也不是“台”的繁体字，薹是个专有字：意思是指蒜、韭、油菜等植物长出的花莛。大蒜的花薹，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

我们久居城市，不太熟悉各种蔬菜的季节，在初春时，四川盆地的大白菜已近尾声，在菜市场，有时会听到一些上了年纪的人说：“白菜要抽薹了，老了，不好吃了。”抽薹，便要开花，但是白菜薹用来凉拌和煮汤也是美味，有人专好白菜薹呢！而这个薹字，使用最多，而且关联度最高，莫过于春天南方盛产的一种蔬菜——蒜薹，似乎成了专有名词。

村民正在田里忙碌，今年是个丰收年，蒜薹长得特别好。

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中国人食用蒜的历史很久远，蒜在古代称为葫或者葫蒜，有大蒜和小蒜之分，小蒜原产于中国，在古代就是我们祖先喜食的菜肴，大蒜，最早种植于尼罗河流域，后传到中亚和欧洲南部，在张骞出使西域时，经他带回中国，先在关中平原一带种植，后慢慢传播到大部分省区，在中国，种植和食用大蒜的历史有2000多年的历史了。

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大蒜和小蒜，顾名思义，是以成熟后根部的鳞茎大小其味辛辣，大蒜成熟后根部有鳞茎，常常作为调味品，在川菜的很多菜中都会用到，常常会有厨师这样说：“加葱姜蒜调味。”可以说，这三样在川菜中极为重要，特别是凉拌菜，少了一样，味就逊色很多。幼年嫩的植株也是重要的食材，其代表菜有蒜苗回锅，不少家庭在烧制牛羊肉时，必放一些蒜苗调味。当蒜苗惭惭长老，蒜薹便开始抽芽。关于蒜薹，走进田野，才会发现一些我们真不明白的事情，虚心向务农的人请教。不是所有蒜苗都长蒜薹！这就让我这个喜食蒜薹的好吃嘴顿是傻了眼！蒜苗分不同的种类，在北方的河南省、山东省和江苏省都是种植大蒜的重要省区，是蒜薹和蒜头的主要产区。我们平常食用的蒜头（鳞茎）大多来自北方。

北方所产蒜薹要比南方晚一些时候，通常在南方蒜薹结束了的五六月，黄河以北地区高纬度地方的蒜薹会运送的南方，北方的蒜薹粗短，首尾直径没有变化，入锅炒熟后发现，没有南方蒜薹的鲜香，虽然也嫩，但是脆劲少了许多，所以我不太爱吃，在一年的大部份岁月里，都是常想起春天盛产的蒜薹。