行走绵阳米粉：科技城百姓唇齿间的乡愁

绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，有着1800多年历史。...





绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人“尚滋味，好辛香”且擅长烹饪，就提出要品尝当地美食。刘璋说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。

还没上桌，刘备及众将士就闻到一股清香。很快，手下将这道菜呈送上来，一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看山下：水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，川北民间争相仿制。





绵阳米粉有红汤和白汤 | 来源于网络

在绵阳街头，随处可以看到米饭店，每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。想想四年前，我也是这道风景线的“缔造者”之一呢。

然而，作为吃惯了南充米粉的人来说，初到绵阳，看到油亮的红汤和细细的米粉（其实地道的南充米粉不分青红汤，也根本没有这种说法。用绵阳米粉作比较的话，南充米粉则是以清汤为主，且粉径更粗），真不知自己该如何下咽。可是一年之后，再回到南充，却又吃不惯自己家乡的米粉了，真是让人郁闷。看来，要重拾对南充米粉的热爱，还得在南充吃上一百碗米粉来改口味。



绵阳米粉-牛肉臊子 | 来源于网络



南充米粉-牛肉臊子 | 来源于网络其实，绵阳米粉与南充米粉有相似之处，但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料，且都如面条般形状。不同的是南充米粉是将熟透的米粉放入滚烫的汤（有羊肉汤、棒骨汤、鸡汤等）中捂热后食用，而绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，它们都有鲜、香、滑嫩的共性，但由于绵阳米粉（大约1-2mm）比南充米粉（3-4mm）细，所以更要入味些。



南充米粉直径：3-4mm | 来源于网络



绵阳米粉直径：大约1-2mm | 来源于网络

而在此处，绵阳米粉又缘以一名仕，他文有诸葛遗风，武具姜维之勇。他就是作为三国历史上驻留绵阳最久的蜀国丞相蒋琬，蒋琬不仅是军事政治家，而且也是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝了一家米粉后，提出建议原料由粗变细，由此形成了全国独有的细米粉特色，因而时至今天流传省内外地区的细米粉都视绵阳米粉为鼻祖。

具体说来，绵阳米粉分清汤和红汤，清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等，红汤主要为牛肉、肥肠和排骨。但味道上各有千秋，开元米粉红汤以辣酱熬制，汤红而不辣；胖米粉从汤料上看并非很辣，但吃一口管叫你麻辣得喊娘；拱桥的光富红汤米粉就温柔得多，所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾。

古老的绵阳有一条古老的小街，这条小街紧邻缓缓流淌的涪江水，故名。一家毫不起眼的小店，便开在这不起眼的小街边。小店很小，小得只有三张条桌，大部分食客都端着海碗，站在外边的人行道上。门楣上一块匾额，上书“顺河米粉”四个大字。老板娘六十来岁，显得十分的精神、利索。

四年前，我在不经意中偶尔路过这里，见街边的这家小店门前排了一条长龙，便忍不住好奇，一打听，说是排队吃米粉，我说这真奇了，绵阳城大小米粉店有那么多，从来没见过吃碗米粉还值得花此等工夫？

于是我就跟着排队，好不容易端上一碗，牛肉与肥肠对浇（也称“双臊”），红汤，二两，一大碗。屋内一大筲箕香菜和葱花，随你放。米粉吃进嘴里，我就明白为什么这么多人好这一口了，看那汤，浓而不糊，瞧那肉，“耙”而不烂，嚼在嘴里，肥肠与牛肉那独特的香味满口窜。那味道之巴适，估计连四川最会摆龙门阵的李伯清爷爷都摆不出来！

仔细想想，已经四年整没有吃过绵阳的米粉了。也不记得第一次吃绵阳米粉具体是什么时候了，但那油亮红汤的嚇人之势我仍记忆犹新……



各种花样的绵阳米粉 | 来源于网络

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