芒果富贵卷|清新如薄荷
夏季最美、最清爽蛋糕卷,好吃不噎人....2016必火,来自村长的灵性。...
全世界只有不到2%的烘焙人关注了我
你真是个特别的人
你真是个特别的人
夏出富贵卷,如同玉雕琢,
皮似黄金面,内心藏芒果,
清凉又爽口,柔嫩似纤羽,
客若尝一口,定当难忘怀。
皮似黄金面,内心藏芒果,
清凉又爽口,柔嫩似纤羽,
客若尝一口,定当难忘怀。
这款蛋糕卷的造型灵感来自“芒果班戟”和“淑女卷”,所以今天分享的产品可谓是村长之前讲到的组合。只是略微有所改动,所以跟着村长学烘焙的伙伴一定要掌握我之前发的所有产品,因为这些只是一些简单的零件。村长已经在这里连续写食谱2个月之多,还没进村的伙伴希望抓紧时间进村,赶上末班车哈,否则时间越久你们就很难跟上我的脚步了,请相互转告.
蛋糕配方
出品率:1盘 28cm正方形烤盘
蛋清:190g 砂糖:85g 塔塔粉:1.5g
黄油:55g 牛奶:55g 低粉 : 45g
淀粉:18g 蛋黄:85g 巧克力:30g
注:不喜欢用塔塔粉的可以用柠檬汁或者白醋代替。
烘焙焙烤
请点击【双色淑女卷|轻柔如云朵】查看.....
黄金皮配方
出品率:1盘 28cm正方形烤盘
鸡蛋:2只 糖粉:24g 高粉:20g
泡打粉:0.1g 大豆油:60g
烘烤焙烤
参考温度:上火-170℃ 下火-160℃
参考时间:5~8min
制作流程
蛋糕体制作流程--
请点击【双色淑女卷|轻柔如云朵】查看.....
黄金皮及装饰流程--
1、先将鸡蛋敲在搅拌碗中。
2、加入过筛的糖粉。
3、搅拌均匀。
4、加入过筛的面粉和泡打粉。
5、搅拌均匀。
6、加入大豆油。7、搅拌均匀。
8、倒入网筛子。
9、过滤完毕。
10、倒入烤盘,摇晃均匀,送进烤箱烘烤。
11、烘烤好出炉待凉。
12、待凉的黄金皮取出修整四周并在表面涂一层奶油。
13、将烤好的蛋糕体取出放在黄金皮上,涂一层奶油,并在先卷起的部位放一根芒果肉。如图:13所示。
14、卷起 。
TIPS
1、本蛋糕卷分为三个组成部分----蛋糕体、外皮、内馅。
2、蛋糕体的制作同【双色淑女卷|轻柔如云朵】,请点击直接查看。
3、外皮为黄金皮,做法类似芒果班戟,但配方不同。
4、内馅为动物淡奶加糖打发和一根芒果果肉。
5、在制作之前先将蛋糕体制作出来,然后制作外皮。
6、装外皮面糊时,烤盘中一定要垫一块高温不沾布。
7、外皮一定要烤透。
8、卷的时候将外皮的底部放在表面。
若有疑问请直接在该文章下面留言朝花夕拾,往期也精彩:
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