潜心阁私房菜谱第十五期：说日本聊太阳 照烧鸡排

这次在吃之外的东东好像说得有点多，按你胃，总之希望大家能够喜欢...



昨天是韩国海鲜饼，所以说了韩国小鲜肉；

今天说的是照烧鸡排。

有没有想过，什么才叫照烧？是什么意思呢？

因为照烧汁的缘故，照烧汁味道醇厚，色泽光亮又是极好，当它涂抹在食材表面，你完全能想象它仿佛在阳光照耀下biling biling的样子！

所以这种在肉食外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜，姜与清酒（或味醂）的日式烹饪手法，被叫做照烧。

话说日本人真是世界上最爱太阳的种族，不仅名字里有太阳，国旗上有太阳，连自家的天皇也视为太阳神后裔，烧个鸡排都不放过天照大神她老人家。正好今天魔都降温兼大雨，我们索性来聊一下太阳吧！

哦，对了，很多人并不知道——日本的太阳神叫做天照大神，虽然她的粉丝要远远多过东边邻居中国的羲和（生了10个太阳让后裔干掉9个）以及西边邻居希腊的阿波罗和希腊的拉，但在大和之外的受众群里，晓得的却并不很多。简单来说，日本是由兄妹神伊邪那岐、伊邪那美创造的。兄妹两个口味有点重，不仅是兄妹也是夫妻——而且非常重男轻女，女生不小心主动了一点，不料就生出个怪胎来（河童）。

后来妹妹伊邪那美病重而死，当哥哥的想老婆，就追到黄泉要带她回来。不过真到了冥界，看到妹妹老婆腐烂的身体后马上后悔了（情感比不过理智呀），于是女的追男的逃，追和逃的当中诞生了一大堆关于桃太郎啊乱七八糟的典故。

总之好歹伊邪那岐是成功净身出户了。他在休息时洗了个澡，结果诞生出N多的神祗来。这最重要的是在洗脸时跳出来的这三位：左眼生太阳神天照，右眼生月亮神月夜见尊，破坏神须佐之男从鼻孔里生出来（像鼻屎一样的出来，所以性格不好也可以理解）之后有一系列更为匪夷所思和狗血的桥段，总之当弟弟的鼻屎之男，哦不，须佐之男让姐姐天照不爽了。于是天照就躲在洞里不出来。（虽然是神话但还真有这地方，叫高千穗，如今还有一个天岩户神社专门祭祀）这下天下没太阳了，万物凋零，百鬼横行。神仙们一商量觉得这样不行（天津神国津神各800万个，这会议室估计小不了），于是让天钿女命在洞门口跳舞，众神围观大笑。天照宅在洞里听到门口那么热闹，以为是快递来了就把洞口开了条缝，天手力雄神一把就把她抱出来，天地于是又一次阳光普照。

嗯，这出闹剧还诞生了两个日本国粹：天钿女命就是日本舞的起源，天手力雄神就是相扑的起源。而天照，天皇就被认为是她的后裔。

七世纪时，圣德太子和小野妹子激怒隋炀帝那句：日出处天子致日落处天子，就已经奠定了日本的基础，日本（即太阳升起的地方）这个称呼差不多也在那时正式诞生。

看了半天也该饿了，那么，

料理传授开始！材料准备

鸡腿2只

蒜片若干

酱料：

生抽2大勺、

蜂蜜2大勺

米酒（或料酒）2大勺

味醂2大勺

鲣鱼粉少许

1第一步

鸡腿洗净去骨，用剪刀沿骨头剪开骨肉连接处

注意：剪刀要比用刀方便

2第二步

用厨房纸巾拭干鸡腿肉表面水分

3第三步

锅中放入少量油，用刷子刷均

4第四步

待油热后放入蒜片与鸡腿肉

注意：鸡皮向下

5第五步

中火煎5分钟左右

煎至鸡腿肉表面焦黄后翻面

盖上锅盖用小火再煎煮5分钟左右

6第六步

待鸡腿肉两面均焦黄

用厨房纸巾拭去锅底油污

倒入事先混合好的酱料

7第七步

小火慢煮，不断翻面

约5分钟后，收汁盛出，切块装盘

将余下的酱汁淋在鸡排上





照烧鸡排

配上草头饭，那是极好的！

厨娘提醒

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Notice

1、煎鸡腿肉时一定要先煎带皮的那面，以煎出鸡腿本身的油脂，提升香味

2、煎鸡腿肉时油尽量少放，如家中用德国锅的，可不放油

3、若没有味醂，可改用料酒与冰糖

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