食物相克？不必惊慌

食物相克之说流传已久，究竟可不可信呢？...





民间有不少关于食物“相克”的传说，有人把这些食物总结出来做成彩图，有人就买来这种彩图挂在自家厨房里，买菜做饭的时候都会瞄上几眼，生怕犯了禁忌会有危险。甚至还有人专门写成书，曾经成为畅销书第一！       
流传较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，以及松花蛋不能与糖同吃等等等等，吃了会引起中毒，甚至死亡云云。

其实，这些说法绝大多数是不科学的，比如“胡萝卜+白萝卜易引起败血症”，败血症是细菌感染并在血液中大量繁殖的结果，既然是细菌感染，跟萝卜的颜色和种类就没有半毛钱关系。再如“狗肉+大蒜=中毒”，也是无稽之谈，吃狗肉蘸蒜泥自古有之，不管是东北吃法（朝族人吃的更多），还是贵州（比如花江狗肉馆的招牌菜）吃法，都有蒜泥佐料，我们自己可能也吃过，也没见有人中毒；再比如“驴肉+金针菇=死亡”，看起来吓人，却荒谬至极，有谁见过这样吃死的？



中国营养学会原理事长葛可佑与兰州大学公共卫生学院的张红印等曾经针对“相克”的食物进行过动物实验和人群志愿者研究，除了自我感觉和观察表现外，也采集了血液等标本进行生化指标检查，结果均未发现不良反应，更无中毒现象。

不排除一些食物成分会相互作用，产生不利于人体的产物，但发生那种化学反应需要一定的量、温度、酸碱度以及一些酶的存在才行，仅仅在食用的情况下根本不会发生。

有些食物放在一起烹饪或食用的确会发生相互作用，影响营养素的吸收，减弱营养效果，在烹饪和食用的时候还是要加注意的，比如菠菜等绿叶蔬菜里的植酸和草酸会影响钙和铁的等金属离子的吸收，但事先焯水就可以解决这个问题。但是，这种搭配绝不至于引起中毒，更不会要命！



当然，从中医的角度看，食物的属性会有所不同，寒、凉、温、热不同属性的食物搭配食用，对于一些特殊体质的人是会有影响的，而且，中医讲“食药同源”，具有药用作用的食物之间会有相互作用，但那要另当别论了。

不仅是食物相克，微信圈里的假科学还有很多，希望大家能够擦亮眼睛，不信谣不传谣，生活才能乐逍遥。

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