食物的酸碱性，忽悠了多少人？

食物的酸碱性和体制的酸碱性，曾经忽悠了太多的人，有必要科普一下。...





很多人都曾问过我食物的酸碱性问题，其中还包括一些工作了二十几年的医生和老师，可见这个问题影响之大。所以有必要澄清一下。

食物的酸碱性是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。

酸性食物是指代谢后产生酸性产物含量较高的食物，常见的酸性食物有：畜类、禽类和鱼类的肉，奶酪、奶油、蛋类及其制品，米、面、酒类、甜食类等。

碱性食物是指代谢后产生碱性产物含量较高的食物。蔬菜、水果、豆类及其制品，干果等等。

酸碱食物的说法之所以深入人心，是跟多吃植物性食物（水果蔬菜）有关的，这些食物恰恰都是碱性的，多吃碱性食物就是多吃蔬菜水果——而这以前就是被广泛认可的养生知识。



其实，正常人体液维持着比较稳定的酸碱度， PH值正常范围是7.35~7.45。这种稳定靠的是人体内的缓冲液。通过各种缓冲液，人体将体液调节到相对稳定的状态。当摄入食物引起pH值改变时，缓冲液很快使其恢复至正常范围内，而且机体只有在这样的环境中才能正常工作。血液的pH值低于7.35是酸中毒，高于7.45则是碱中毒，这在正常人身上都是不会发生的，酸中毒和碱中毒都是严重疾病后期人体失去自我调节能力的结果（换言之，身体变酸或者变碱都是冰的很重才有的）。短期内的食物摄入不可能改变正常人血液的酸碱度，长期、大量、单一的摄入酸性或碱性食物，才会造成体液酸碱度改变，但这是很少见到的。

不可否认，碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的，尤其是蔬菜和水果，但据此来否定酸性食物实在是无稽之谈。不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念，就单为我们的健康来考虑，只吃碱性食物而拒绝酸性食物是不健康的。酸性食物中，谷物是我们的主食，肉类和蛋类是优质蛋白的来源，植物油不仅是脂肪酸的来源，还含有不饱和脂肪酸，并可以促进身体吸收A、D、E、K 等脂溶性维生素。每天只吃酸性食物或只吃碱性食物，营养不良的风险必然会升高。

现实生活中还听到有人说食物的酸碱性会影响到生男生女，那更是不靠谱的很，纯属瞎扯！

总之，酸性食物和碱性食物之间，根本不存在谁好谁坏的问题，不必在乎食物的酸碱性，多考虑营养素的种类和数量，搭配出一个营养丰富的平衡食谱才是问题的关键所在。中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议每天吃12种以上的食物，您做到了吗？

注：因为以上原因，我已对“百度百科”里的“食物酸碱性”词条进行了修改，删除了属于严重伪科学并会误导受众的部分，增加了有科学实验证据的正确观点，并引用了国家疾控中心“营养食品安全研究所”在核心期刊上正式发表的文章。

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