橘炎胡同烤肉探店报告

橘炎胡同烤肉探店报告...

曾经一度以为自己不喜欢日式烤肉，但是当我踏进这家店的时候，我发现我错了。店内装修以传统中国风为基底，如古门、灯笼、窗花等装饰，但提供的是精致日式烧肉，形成一种趣味反差，同时可以看到有一条吧台式的服务餐台，拉近与食客的距离，并可亲眼看到餐点的现场处理过程。



至于为何称作“胡同烤肉”，也确实别有一番深意，胡同是中国北京对老城区住宅之间窄巷的特有称呼，用“胡同”命名就是为了让客人体会喧闹中的宁静，有如置身于昔日老胡同街坊之间温馨的氛围，并纪念已逐渐没落中的老胡同文化。



▲洋葱蓉和细碎葱花



▲柠檬汁

店家非常体贴地上了柠檬汁，还有洋葱蓉和碎葱花，调配在一起就变成了很天然又提味解腻的沾酱。



▲胡麻蛋色拉



▲毛豆

在等主角牛肉的同时，我们点了两道开胃的饭前小菜胡麻蛋色拉和毛豆，胡麻蛋色拉实际是日式沙拉，表现中规中矩。



▲板腱肉（左）和厚切牛小排（右）



▲板腱肉



▲洋葱蓉和碎葱花放在烤好的板腱肉上，再浇柠檬汁。

板腱肉是附着于牛的肩胛骨上的肉，具有丰富的油花并且肉质滑嫩，烤好后配上店家建议的沾酱，味道美妙绝伦。肉质细嫩，汁液浓郁，柠檬汁的酸冽、洋葱和葱花的清香，恰如其分地中和了丰富的油花，就好像一位丰腴的美人翩翩起舞，又不失庄重典雅，却又灵巧百姿。



▲厚切牛小排



▲厚切牛小排油花分布均匀



▲烤好的牛小排

牛小排是位于牛背部与肋骨之间的肉，油花多且均匀，受热后油花与肉质融为一体，汁多味美。在烤肉的过程中，店员会咨询你的喜好度，然后按照你的要求，将烤肉烤至几分熟。店员熟练地翻转牛小排，可以减缓高温下牛肉的迅速缩水，也保持了牛肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。



▲鲜鲑鱼茶渍饭

茶渍饭就是茶泡饭，一碗好的茶泡饭，米饭不应该是软而黏糊，像做寿司那样的米饭最好，刚蒸好的米饭不行，稍微放凉一些好。而这个鲜鲑鱼茶渍饭的米饭则是偏硬，仅仅达到及格线。也没有很好地体现出茶的清香与苦涩。



▲烤饭团



▲烤饭团饱满的米粒带有嚼劲

烤饭团的米粒紧致之余还有鲑鱼卵，带点弹牙感。也不妨沾上一点附碟的味岛香松，吃起来味道更香更可口。



▲椒盐杏鲍菇

没有过多的调味料，只是下了椒盐，我认为这点非常好，提鲜的同时，最大限度地保持食材的本味。原以为烤后已经没有多少水分，却出乎意料地牢牢锁住水分，味道很鲜。



▲山药明太子烧

山药非常酥脆，山药上面铺满了蛋黄酱、明太子、奶酪三者混合成酱料，口感丰富不失层次，完全就是山药的忠实搭档。





▲菲力

菲力也就是一般所称的小里肌肉或腰内肉，运动量最少、口感最嫩的部位。我们吃出来的感觉就是，牛肉润嫩软绵，毫无纤维感，夹着爽脆清甜的包心菜，不禁令人大快朵颐。



▲包心菜

为了能够可以在吃更吃牛肉保持独立口感又不腻，我们点了爽脆清甜的包心菜，包裹着牛肉来吃。可是价格不菲，25元五片。





▲墨鱼香肠



▲已经能够闻到墨鱼的香气



▲千万别让其乌黑的外表蒙骗了

如果你问我这家店最推荐什么，毫无疑问，绝对是上图的墨鱼肠。丝毫不夸张地说，这墨鱼肠是我目前吃过最好的肠类系的食物。外表香脆，咬下后墨鱼的鲜甜汁水汹涌而至，弹牙的口感使你不自觉地不停咀嚼，越是咀嚼越是能感受到墨鱼肠的美味！下咽时候，一定要仰头看天，以免泪水落下。





▲肋眼牛排





▲油脂由内而出，光泽诱人



▲烤至五分熟刚刚好，多一分不可，少一分也不可。

肋眼牛排因位于牛的肋脊部位，因此运动量相对较小，肉层中间带筋，同时结缔组织受热容易胶化，从上图可以看到油花分布均匀，在烤肉时油花就会由内渗透而出，从而使到牛肉肉汁饱满，脂肪部位更是入口即化，自成独特风味。

店员告诉我们这肋眼牛排是达到M9级别的和牛，澳洲和牛以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级。越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，因此这次点的肋眼牛排也算是该店的镇店之宝。



▲上等猪五花



▲店员告诉我们只要在朋友圈或大众点评分享点评这次的美食，就可获赠上等猪五花一份，因此获得了上图赠送的五花肉，味道和日常烤肉差不多。





▲甜玉米

玉米非常清甜，以致于在没烤的时候已经吃了好几块。我们甚至怀疑是不是把玉米放在糖水里泡了好几天才拿出来，一问店员之下，才得知这个玉米是来自日本的有机玉米，不论是来自哪里，作为最后一道菜，无疑是道完美的“甜品”。







▲女同事去洗手间发现了此店为客人准备了贴心日用品，好像除去吃烤肉留下口气的漱口水、发夹、橡皮筋、棉签、牙线，甚至还有最体贴的姨妈巾，服务上考虑很全面。• 对于店内环境的装修和服务态度都比较满意，尤其是服务态度，热情幽默，不时说些笑话逗笑我们，用餐时的心情感到非常愉悦。

• 其次是食物，食材确实新鲜，这点体现在口感上，一吃便知道。也不像其他烤肉店在腌肉时加入多种调味料，这家店只是简单地加入海盐和芝麻，尽可能地保持食材原先的鲜味。有点必须要提，每烤完一次，店员都会更换烤网，而不是使用同一个烤网一烤到底。

• 特别推荐墨鱼肠和厚切牛小排！墨鱼肠味道鲜美，是到此店必须要点的菜式，也是大陆地区销量第一的菜式，其次是厚切牛小排。为何这么多牛肉，只推荐这个？很简单，就是性价比，我们一行人在用餐时一直满怀期待地等待最贵的肋眼牛排，可是吃完肋眼牛排后，却一致认为还是牛小排更好吃，更加鲜嫩多汁。或许是一开始对此期望太大，又或许是认为这么贵的食材，味道必定比之前的更好。

• 女同事告诉我洗手间内，为客人准备了许多不时之需的日用品，如除口气的漱口水、橡皮筋、棉签、牙线等，甚至体贴到有姨妈巾，这点在服务上很到位。

• 必须提前预订，要不去到只能干等，我们第一次去时就遇到了这种情况。

推荐：墨鱼肠、厚切牛小排

环境：干净整洁、传统中国风

服务：热情幽默

交通：地铁后海站或交通至海岸城

综合：宴请朋友大快朵颐的好地方

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