为何膏滋甜润，入口清爽

膏滋为何膏滋甜润，入口清爽为什么过去有钱人家生病了多让医师煎制膏方，很少喝草药呢？这是因为草药味苦，难以下咽...

膏滋

为何膏滋甜润，入口清爽

为什么过去有钱人家生病了多让医师煎制膏方，很少喝草药呢？这是因为

草药味苦，难以下咽，而膏方却味道甘美，形状晶莹剔透，药效还高。这

也是膏方流转于鼎食之家的缘故。

组方考究：精选性味甘平的药物入药

曾有不少服用过旗黄养源膏的患者问我，为什么膏滋也是中药材熬制的，却不苦还挺好喝的？

膏方又叫膏滋方，但它不同于一般的中药，不是直接治病，而是以扶正补虚、调节阴阳、补五脏、益气血、助正气为主，通过进补来调治病体，增强机体的抗病能力。因此膏滋重在攻守兼备，补中寓治，其组方配伍十分讲究，也更注重口感。

首选，医师在开膏方时，会考虑用性较平和，味道好一点的中药，避免黄连、黄柏、龙胆草、苦参等一类苦味重的中药；其次，会加用核桃肉、枸杞子、红枣、芝麻等，都是既能当食物、又能入药的药食两用之品，往往有较好的口感；最后，在收膏时常会加炼糖，用来矫正中药的苦涩；这样膏滋服用起来口感甜润，更容易入口。

工艺独特：以“炼糖”蜜炼收膏

❖ 什么是炼糖？

膏滋中的糖并不是直接加进去的，而是必须炼制过的糖，称为炼糖。炼糖指的是按照糖的不同种类加适量水，或不加水直接加热熬炼得到的糖，又称为转化糖。炼糖富含营养，可以矫正苦味，还能帮助防腐防霉，利于保存，并且加糖熬出的膏滋稠厚，更好携带。

❖ 为什么只能加炼糖？

由于糖本身就含有大量的营养物质，在自然状态下又含有水分，微生物就会利用水分和营养物质发酵，导致糖局部变质。但糖经过高温炼制后，就能避免这些问题：炼糖通过高温蒸发去除水分，没有水分了，收膏后，膏滋就不会发霉；炼糖通过高温炼制，杀死了糖中微生物，收膏后，膏滋就不会变质；炼糖通过高温融化使糖转化小分子葡萄糖和果糖，收膏后不会出现“返砂”

“蜜炼”是收膏至关重要的一步

古时候人们制作膏滋，在开汤药的时候讲究的是各种中药成分搭配在一起，起到1+1>2 的效果。膏方里用水煎药，与我们平常开方喝药没有区别，但此时的膏滋还没有成型，还需要添加一些调味药，矫正口感，继续熬制，才能形成膏方。膏方常用蜂蜜为药引子调和收膏，将炼制过的蜂蜜加入膏方中继续熬制收膏的过程，称之为蜜炼。蜜炼工艺非常繁杂，都是靠眼观、手捻、冷水测试等“看火色”的方法。要先将温度烧到140度左右，颜色变成金黄色，待蜂蜜炼成很多的“鱼籽泡”，呈现一块块不规则的格子，中医行话叫“打格子”。最终炼成的老蜜含水量仅为4%以下，粘性很强，两手指能捻出白丝，滴入冷水中成边缘清楚的团状。不只是蜜炼，炼制膏滋的整个过程火候、时间都要到位，一点不能怠慢，整个过程我都必须亲自在场。

蜂蜜能和诸药，膏滋首选

适用于膏滋药加工的糖有多种类型，不同的膏滋会依据需要选用不同的糖，比如白糖、冰糖、红糖、饴糖和蜂蜜。蜂蜜营养丰富，能和诸药，还能解毒，加上炼蜜药性甘而平和，气味香甜，具有补中润燥的功效，通常是作膏方药引的首选。蜜炼好的蜂蜜最终与中药提取的药汁熬制，最后形成膏滋。更重要的是，古代没有冰箱冷冻，也没有现在的这些化学防腐剂，完全靠工艺做到存放两年不腐。因为蜜炼好的蜂蜜均匀地分布在膏滋中，不会再吸收空气中的水分，所以起到了很好的防腐作用。

竹明老师在研制旗黄养源膏组方时就十分讲究，以黄精、人参为君，茯苓、山药、枸杞子为臣，佐肉桂、覆盆子、芡实、陈皮，以蜂蜜为使，调和诸药，蜜炼成膏。如此，不仅吃起来甜润，而且热量低比蔗糖低很多、高血压、肥胖症、心脏病、龋齿等患者都可放心服用。

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