嗦一嗦这口黄埭面

一碗满分诚意的面...

听说，在苏州黄埭有一个面条加工厂，每天都会有络绎不绝的人去排队买面，因为那里的面都是现场从一粒粒小麦开始做起的。

黄埭农贸市场往南100米，逼仄的小巷通往裴圩村，路的尽头，黄埭面粉加工厂前，长龙摆尾。人群中，不乏年轻面孔。工坊里，机器轰鸣，这边刚包装下线，那边赶紧摆上窗口卖。窗口前，一位满头银丝的老人忙碌地发面收钱，他就是这家面粉厂的厂长陆阿三。卖面之余，陆阿三不忘与食客交谈几句，叮嘱他们如何存放，如何煮。







一颗颗麦粒是怎样去壳、磨粉后经过千锤百炼拥抱在一起成为一张厚厚的面饼，然后这些面饼又经历一道道滚轴的磨练，被压制得越来越薄，越来越有韧性，接着就被分割成一根根体态修长的面条宝宝，挂上高高的铁杆，乘着铁轨，去烘制车间旅行一圈，历经漫长的五个小时候后，原本软软的面条宝宝逐渐强壮，成长为面条干了，最后工人叔叔用铡刀整治的一样长短，名闻遐迩的黄埭面条就诞生了。

天南海北，饮食差异，但人们对面条，似乎情有独钟。面条最为素净，既是果腹之物，也可衬托任何食材，容纳万千滋味。而我们苏州的一碗面，更是大有讲究。与汤料、浇头、下面技术相比，追根溯源，一碗面的好坏，根本落脚点，是面条的制作。在相城区黄埭镇，现代制造业和传统手工业，在这里共生共融。69岁陆阿三做的挂面，更是一绝，每天觅食者络绎不绝。坐上1个多小时公交，穿越繁华城市，只为买上几斤挂面的大有人在。虽为生意人，但陆阿三有他的原则，20多年，前店后坊，独此一家。为了控制价格，傲娇的他，甚至拒绝卖面给批发商。



那里的工人不无骄傲的告诉我们：过年前，有许多外地人在回乡前还特地开着车过来买了许多面条，不远万里的带给家乡的亲人去尝尝鲜。

一袋挂面4.6斤，规格从直径0.125厘米到1.2厘米，共计6种，统一每袋卖10元。价廉物美，为这家深藏在乡镇小巷中的面粉厂，赢得了不计其数的回头客。苏州城里的阿公阿婆，愿意乘公交1个多小时只为买面。自己买的，帮邻居朋友带的，一个人买上五六袋是常有的事儿。每逢周末，从无锡、上海，自驾赶来的食客，也不在少数。很明显，油费可能要比面钱高。

“面条劲道”、“口感顺滑”、“耐存放”，是大多数回头客对陆阿三家挂面的评价。用心创造，挂面的过程，陆阿三一肚子精明。高于20℃的天气，和面水中加入盐。盐和水，十多年的经验式配比，精确无误。选用上好红麦的白面加入盐水，使蛋白分子阵列变得紧密。借助先进的和面机，一次和面五六百斤，反复揉压，增加弹性。过长过短，都有碍口感，跟烧饭一样，全凭经验掌控“火候”。一台全自动机器伸出的六根棍子，把面团碾压成面饼，麦香溢满整间屋子。接着，面饼随着传输带缓缓进入烘房。烘房代替了传统的自然晒干，更卫生。



土生土长的黄埭人陆阿三做过木匠、养过珍珠蚌，20多年前，转行办起面粉加工厂。原料好，工艺精，渐渐做出名气。2006年起，在制面粉的基础上，陆阿三开始研究制作挂面技艺。陆阿三认为，做挂面没有捷径，就是不断尝试不断改进。即便是在生意如日中天的当下，他仍坚持习惯，每天收工后，下一碗面，自己尝尝，看汤色，尝口感，以便来日调整。“一碗好面，肯定是汤清，面滑，嚼着劲道，冷了再热，面也不会变形。”陆阿三解释说。

陆阿三说，室外温度、湿度和风向，间接影响着烘干的温度和时间。若面速干，容易出口发腻，若水分大，又不易储存。机械手，将面饼切成粗细均匀的面条，在烘房中持续发酵舒展，产生中空的细孔，口感细腻绵软。每隔几秒，传送带送出一排挂面，银丝倾泻，面长度1.3米，经人手切割成五等分，精准程度，一看就是熟手。经过机器，一扎一捆，从凌晨4点到下午5点，不停不歇，每天数吨挂面，现做现卖，不到打烊就售空。

地址：黄埭春丰路和裴阳路交叉口

电话： 0512-65482536

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