【郸豪美食坊】宫保鸡丁的家常做法_【郸豪酿造】

宫保鸡丁是一道好吃不贵的家常菜，用郸豪酱油、醋、料酒做主要调料，会使菜品更加增色添香。...

【“宫保鸡丁”的历史渊源】

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

丁宝桢

【制作方法】

[主料] 鸡脯肉

[配料] 炸花生米、葱段、干辣椒段、淀粉、食用油

[郸豪调味料]郸豪味珍鲜生抽、味珍酱油、料酒、香甜米醋

[其它调味料]胡椒粉、食盐、白糖

[制作步骤]

1、鸡肉洗净去掉残留的脂肪，并将鸡肉捶松（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味），切成1厘米见方的肉丁；

2、鸡丁加入胡椒粉、郸豪料酒、盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟左右；

3、将郸豪味珍酱油、香甜米醋、白糖加入淀粉调匀成糖醋料汁，可酌情加盐，糖醋比例可根据自己口味调整；

4、锅烧热放适量油倒入腌好的鸡丁滑炒，将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右；

5、加入葱段和辣椒段翻炒均匀；

6、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀，点几滴郸豪味珍鲜生抽继续翻炒片刻；

7、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅，装盘上桌。

【美味小贴士】

1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉；

2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整；

3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。