穿越唐朝吃胡饼

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唐朝是继隋朝之后的大一统王朝，与当时阿拉伯帝国并列为世界上最强盛的帝国，声誉远扬海外，是公认的中国最强盛的时代之一。同时，唐朝也是一个吃货辈出的时代，武则天时代的财相刘晏，还曾经因为贪食路边小吃而丢了官。那么，我辈吃货，如果穿越到唐朝，有啥好吃的呢？

唐朝人的主食结构，主要是饼和饭。这二者中，饼又占据主要地位。

唐代赵璘在《因话录》中说，当时“世重饼啖”，这是多数唐朝人食饼的真实反映。需要知道，唐代所说的饼，包括除面糊以外的各种成型面食。而唐人食之最多、最具代表性的饼，有胡饼、蒸饼和汤饼等。

胡饼：用烤炉烤制的大饼，它是汉代自西域传入，在唐代极为流行。胡饼中有一种胡麻饼，烤制时在饼上撒了一层芝麻。白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗赞曰：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”中华老字号周村烧饼，其前身就是胡饼。蒸饼：将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日谢赐酒饼状》提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。

汤饼：下在汤里煮的面食，如面条、面片等。其中有一种叫“槐叶冷淘”的冷面，它是用槐叶汁和面做成面条，煮熟后再放入凉水中冷却，吃起来又凉爽又别具风味。

杜甫在《槐叶冷淘》诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”

饭在唐朝人主食中的地位，虽然略逊于饼，但仍是不可或缺的主力。而在有些地区，它甚至比饼更受青睐。唐朝人食用的饭多种多样，主要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等。

稻米饭：食用范围最广，尤其在长江以南产稻地区，一直是最重要主食。稻米饭配以相应的菜肴，既是人们喜爱的美食，也是诗人寻觅的美好意境。如“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和”(陆龟蒙)；“看炊红来煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”(王建)；等等。

粟米饭：即小米饭，它的食用范围主要在北方地区，尤其是农村。当时一些小饭店出售的饭食，也多为粟米饭。黍米饭则是用大黄米(即黍米，有粘性)煮的饭。

唐朝人的主食中，还有胡麻饭、乌米饭以及添加各种配料的什锦饭等。唐朝的肉食，是以羊肉为主，吃牛肉在名义上是犯法，要被判刑的。猪肉虽有，但不太多。此外，在唐朝时，鸡鸭鹅等禽类的肉，是不算肉的，在这方面，还有一个故事：

唐初时一度禁止御史到地方时吃肉，但马周（初唐名相）到地方时，特别喜欢吃鸡肉，于是被人告了。可是，唐太宗却说：“我禁御史食史，恐州县广费，食鸡尚何与？”这说明，唐初时是不把鸡肉看成肉类的。

另外，唐朝渔猎风气盛行，因此钓鱼是常有的事，而“切鲙”（即生鱼片），是唐人喜欢的一道名菜。另外，鹿、兔子、熊、野猪等打猎的猎物，唐人也经常食。

但是，在蔬菜方面，如今十分常见的很多菜，如土豆、蕃茄、辣椒、玉米、红薯、洋葱等，那是没有的了。即使是大白菜（当时叫“菘”）和菠菜（当时叫“波棱菜”），也不常见，前者是品相不佳，后者是价格太贵。

唐时最常见的蔬菜是什么呢，秋葵，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”现在不大常见，南方部分省市还有吃。另外还有一种薤(xiè)比较常见，杜甫同样有诗：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”现在这菜叫“藠 ( jiào)头”，同样不常见，只在南方部分省市还有。

再说做法，当时的做法比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，炒什么的要到宋代才有。至于调料还是比较多的，花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有；豆豉、豆酱，葱姜蒜也有；盐肯定是有的，但辣椒、味精、鸡精肯定没有。

很多古诗提到当时做饭用调料，如“蒸豚搵蒜酱,炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”（猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉）；再如“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”等等，可见唐人对于调料使用跟现代已经很接近了，做法也很多。

另外，当时也有醋，用酒烹饪也常见。唐朝也有糖（叫“饧”），其实是麦芽糖，当时也有把饧加入做成饮品，叫“饴”。

唐朝制饧工艺很精湛，李商隐说“粥香饧白杏花天”；至于蔗糖，刚刚兴起，是玄奘从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。

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