【服务那点儿事】您醒酒了吗？

实习的第一个岗位被分到了大堂吧，从此与葡萄酒结缘，葡萄酒就像磁铁一样吸引着我。在灿烂的阳光下...

实习的第一个岗位被分到了大堂吧，从此与葡萄酒结缘，葡萄酒就像磁铁一样吸引着我。在灿烂的阳光下，色彩明亮的酒液像瀑布一样从瓶口倾泻入杯中，犹如瑰丽的花朵一般在杯中绽放，花香、果香从杯中飘出，径直钻入鼻孔，沁人心脾。红色的酒液宛若不停转动的红裙，充满了灵动与诱惑，摄人心魄。香气混合着甘甜、酸味、苦涩的味道，这万般风情，无法表达……

葡萄酒如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

这次小编与您分享一下醒酒那点儿事。

为什么要醒酒？ 醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。

所有葡萄酒都要醒酒吗？ 不是的。酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。

年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。

怎样醒酒？1、在确定要饮用一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天；

2、醒酒前请准备一只醒酒器、一个漏斗，最好再准备一张滤布，以帮助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。请另外准备一个光源，最好点一支蜡烛；

3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；

4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；

5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

醒酒时间 一般而言，较老的酒换瓶后，半小时以内就可以饮用；处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右；较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。