意大利手工面&芝士双焗青口贝 图文教学
先来意大利面配方意大利面配方有很多种，我这次用的是比较好吃的，成本也比较高的纯蛋黄做法，颜色也很漂亮。配方5...
意大利面配方有很多种，我这次用的是比较好吃的，成本也比较高的纯蛋黄做法，颜色也很漂亮。
配方
500g中筋粉 465g鸡蛋黄 7g盐 7g橄榄油 （中筋粉就是高筋底筋的混合粉）
作法
先把鸡蛋黄和面粉均匀混合，然后反复揉到图片中的那种程度，不沾手。
然后包好保鲜膜室温醒发30分钟，如果打算晚点再吃就丢冰箱里。
刚揉好很硬是正常现象，醒好后就会变得软了。
做面团最好在温热的地方做，不要在开空调的地方做。
我这个配方做出来面团大概有2斤左右，自己吃可以少做一点
如果没有压面机不要紧，可以用擀面杖，然后用我图中这种折叠法，用刀切，然后中间用筷子挑起即可
然后教大家一种好吃，又便宜实惠的，番茄罗勒口味的意大利面酱汁
材料准备
1，大红番茄 烫水去皮去籽去根，籽不要丢。如果你有罐头装去皮番茄或者罗马番茄就最好了。
（因为中国的番茄并不好，不红不甜所以需要增加几个步骤）
2，番茄肉切块，番茄籽+番茄沙司一起打碎（没有粉碎机直接搅碎也可以）
3，大蒜切片炒香以后加入番茄肉一起大火炒，然后倒点白葡萄酒，没有酒可以不加。
4.拿少许糖直接放锅里融化略微炒出焦糖色，不要焦可以参考我冰柠檬红茶的帖子，然后倒入打碎的番茄籽。一起浓缩。
5，然后把4加到3里面，再加少许番茄沙司，如果你有好的番茄可以省去2和4步骤。
6，然后加入比萨草叶（淘宝搜索），和罗勒碎。盐，胡椒。煮至有厚度即可，不要加水。当心糊底。
意大利手工面教程 END
1，如果是活的青口贝，需要放水里烫一下，烫开口了以后冷水冷却，然后剥开，把肉拿出来，把里面那个闭壳肌去掉。
2，焗的白汁酱准备-培根切小丁，洋葱切小丁，蒜泥，白葡萄酒，芝士粉，葱花，咖喱粉，黄油炒面粉，牛奶，白胡椒粉。
3，培根丁炒香出油以后，放入洋葱末，继续炒到洋葱透明，然后加入白胡椒和少许盐。
4,黄油炒面粉，西餐里用来调稠度的。黄油和面粉1:1炒香后，取出待用。
5，牛奶烧开，把2,3加入牛奶里调味，然后慢慢加入黄油炒面，一点点加，不要一次全加进去，太厚了就不好。
6,加入少许白葡萄酒，没有可以不加，加入葱花。如果想要咖喱口味的就调入一点咖喱粉即可。我是一半白的一半咖喱的。
7,最后就是在青口肉上涂上烧好的白汁，然后再撒上芝士粉即可，如果有马苏里拉也可以放。
烤箱温度控制在185度上火，青口因为是熟的，只要芝士融化有颜色的即可。
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