为什么茶园相邻，却做出截然不同的品质？

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“南橘北枳”, 道理谁都懂，所以铁观音最适合生长的地方就是在安溪县境内了，安溪铁观音，她拥有其他安溪县境外铁观音品种所无法孕育出来的韵味。一方水土，养育一方人，同理，一方水土孕育一方茶。这是无法改变的自然环境造就的。

那么，同样是安溪铁观音，为什么做出来的品质千差万别呢？先抛开工艺不谈，今天咱们来看看生长环境对铁观音的品质有什么影响。

经验告诉我们：高山云雾出好茶。

在安溪县，有内安溪、外安溪之说，此说直观准确的划分了好铁观音的生长区域。即：内安溪的铁观音整体品质比外安溪好。

内外之分主要依据是海拔的高低。高海拔茶区，比如祥华、感德、桃舟等茶区，气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，非常适宜茶树生长。在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。此外，海拔较高茶区，温度较低，茶树生长期较长，鲜叶的持嫩性强，为优质茶品质形成也奠定了基础。且高海拔茶区地处深山，整个生态环境优越，污染小。

相反外安溪，地处县城交接部（极易受污染），海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于“内安溪”茶，质量较差。

内安溪铁观音，韵香的代表为祥华，清香的代表为感德。

不同的乡镇，形成茶叶品质高低的决定因素是土壤（工艺此篇暂且不论）。土壤中有益于茶的成长，芳香物质的形成的营养物质不一样；土壤理化性，腐殖质含量，土层深厚不一样。好产区多为山地棕壤，质地为砂石壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5之间。

这就是为什么，相邻的村庄，茶叶的整体品质要相差很多的原因。

这也是为什么山地的茶园好，田地里种植出来的铁观音，品质不好的原因。

如：清香型的代表感德，典型的好产区主要集中于槐植村、石门村等。

韵香型的代表祥华乡，好茶的主产区主要集中于旧寨、新寨、珍山、东坑村等。茶树的生长，在满足了海拔、土壤等先天因素之后，她的朝向也是极为关键的一个问题。这往往被很多人忽略。

朝向，无疑是为了有更好的日照时间，理论上来说坐南朝北的区域，日照时间会更好一点。当然，周围不能有高山或者其他障碍物阻挡。请看下图从经验的角度来说，同样是坐南朝北，山坡的茶树要比山谷里的茶树远远要好。因为山谷里的日照时间明显要偏少，相对阴暗潮湿。图示不是很明了，但是在实际的环境中，你能明显感受到。

很多茶农说：我家的茶园，和你家的茶园紧挨着，但是为什么做不出你家的质量呢？？就是这个原因！就是这个原因！（哪怕是同一个师傅、同一天制作加工）。

也有经验丰富的茶农，可以明确的告诉你，明天的茶要比今天的好，这就是其中原因之一咯。行+知，实践出真理，用经验加理论，一起认识安溪铁观音。

今天先到此，明日内容（铁观音的采摘有什么秘密？），敬请关注。作者：茶行僧，茶事频道特约投稿人、编辑顾问。作者微信：sanrenxing567



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