烹饪时的一些简单小窍门，厨房新手也能做到

烹饪时的一些简单小窍门，厨房新手也能做到...

炒肉丝、肉块在炒带有肉丝的菜时，只要加少许水即可，这样的肉丝会鲜嫩很多。

炒、煮蔬菜这个时候就要加开水啦，如果是冷水的话菜会变老，影响口感。

炒藕丝时在炒藕片的时候，要一边翻炒一边加水，不然它会变黑哦。

炒鸡蛋时一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，这样做出的鸡蛋很嫩，松软可口。

豆腐下锅前在做豆腐之前一定要记得放在开水中浸泡一会儿，这样可以去除异味。

炖鱼汤时煮鱼汤的时候一定要一次性加足冷水，如果在煮的过程中加水，鱼的鲜美就被冲淡了。

蒸鱼 用开水蒸鱼可以使内部鲜汁不外流，烧熟后味道鲜美，有光泽。

熬骨头汤时和炖鱼汤的时候一样，在中途切莫加冷水，以免影响营养和味道。

煎荷包蛋时在鸡蛋快要凝固的时候，浇上一汤匙冷开水，这样蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。



热锅热油锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

食材大小尽量保持一致入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

食材先后有讲究把易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

炒菜时要旺火快炒炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

食盐和味精要在出锅时放炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。

“勾芡”、“挂糊”也有科学依据 在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

来源： FM93交通之声

    关注 电源保护器