酩馏酒——“工匠精神”的杰出代表

酩馏酒作为“青稞酒酒魂”，近年来在传承和保护中走出了一条有一定意义和价值的路子。这也是一条以传统文化为根本、以消费者为中心、以工匠精神和科学精神为主线的发展之路。相信只要我们不遗余力的去传承、保护、开发，酩馏酒自然会绽放出耀眼的光芒！...

         关注土族民俗旅游2016年，李克强总理在《政府工作报告》中提到“工匠精神”，让人眼前一亮。报告是在这样的语境下提到这四个字的：改善产品和服务供给要突出抓好提升消费品品质、促进制造业升级、加快现代服务业发展三个方面。鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。过去，我们的产品过于粗糙，服务过于低端，是与中国整个的低消费水平是相符的。但是不能说当时的中国没有用工匠精神生产的产品，还是有的，不过，大多用来出口，就是我们常说的“外贸产品”。这一方面是因为发达国家对这些产品进口的标准本身就比较高，不达标人家不进口，为了换取外汇，就必须用工匠精神生产，这多少有点被迫之意；另一方面，这种生产成本相对较高的产品在国内销售市场有限，厂商精益求精的动力不足。在中国过去相当长一段时间里，质量较次的仿冒品一度占领大量的市场，无论机构还是个人，如何拼命打假，仿冒品仍然不能绝迹，这其实反映了人们渴望高品质的产品和服务，但是又出不起那样的钱，只好用伪冒品作代替品，满足一种虚荣。或者说，人们内心里迷恋工匠精神生产的产品，以及这些产品身上附着的品牌价值，口碑效应，但是又消费不起，只好作次优选择。在我国，酿酒有着悠久的历史，酒文化也成为中国文化的重要组成部分，当然，酒品的好坏也与“工匠精神”息息相关。中国酒业思想家——汾酒集团董事长李秋喜先生曾对中国酒业进行了一系列深入探究、深度思考，其中他的有些思想完全与总理在政府工作报告中所提及的“工匠精神”相吻合。他指出：现如今，白酒行业分为两大阵营，第一大阵营是传统白酒阵营，以酿造为核心。市场供给量不到三分之一。第二阵营是以食用酒精为主、传统白酒为辅的新工艺白酒阵营，以勾调为核心。市场供给量三分之二左右。无论是传统工艺白酒，还是新工艺白酒，只要严格按照现行的国家标准生产，都是安全的。现行的国家标准，对新工艺白酒是包容的。但白酒行业应该去伪存真，殊途同归，回归到基本常识、基本逻辑上来。同时他也指出，只有传统白酒，才可以和中国的长城、京剧、书法、绘画一样，称之为“国粹”，是真正的中国特色、中国风格、中国气派。新工艺白酒则是现代化技术的产物。按照李秋喜先生的论断，酩馏酒自然名副其实地称得上是“工匠精神”的杰出代表。

众所周知，青藏高原汲日月之精华，得天地之灵气，故多有奇产。青稞生长在纤尘无染的高原地区，是麦类植物中蛋白含量最高并有丰富营养价值的农作物。深受青藏高原人民所钟爱的农作物，用青稞来酿酒自然成为人们的一种习俗。人们习惯上把酿出来的酒称作“青稞酒”，如今，各类青稞酒层出不穷，品类繁多，想要甄别真假确属不易。据史料记载，公元641年唐文成公出嫁蕃松赞干布，路过日月山时，吐谷汗王后弘化公土带领族人迎接，大唐歌舞委婉优雅，高原儿女热情奔放，在一番歌舞升平之后，弘化公土献上族人们所酿酩馏，文成公主饮后大为赞叹，公主随带去的书中有“六十种讲说工艺技巧的书籍”和“各种食品、饮料配置法”，其中就有酿酒技术和工匠。遂留下一部分工匠，改造工艺，与土族人一起书写了酩馏酒的神话。由此，我们可以推断，土族酩馏酒正是青稞酒的鼻祖。青稞酩馏酒也是白酒的一种，想要了解它就必须得从酿酒的原料说起。青稞是大麦的一种，主产于海拔3000米以上的青藏高原，由于海拔高，气候冷凉，光照充足，从而为青棵的生长提供了独特的地理及气候条件。青稞生长自然条件独特，集天地之精华，具有丰富的营养价值和医疗保健功效。青棵富含β葡聚糖，是世界上葡聚糖最高的作物，β葡聚糖糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制到致癌微生物作用来预防结肠癌，通过降血糖和降胆固醇的合成预防心血管疾病，控制血糖来防治糖尿病。而膳食纤维的含量则高达16%，对人体具有通便清肠，清除体内毒素的功效。酿酒自然少不了水，常言道：“粮是酒的骨，水是酒的血，好水酿好酒。”青稞酩馏酒正是用威远古井的水酿制而成，这种水是由龙王山的冰雪融水和天然林区的溪水相汇合，经过数十里的地下潜流，使之逐渐成为纯净甘甜、难得的优质天然矿泉水。有了上好的原料，难得的优质矿泉水，再加上精湛的古法酿造技艺，便酿出上好的青稞酩馏酒。酒品味酸、甜、苦、辣，蕴含真正的人生五味，入口绵滑，酒性不烈，具有口感好，口不干、头不痛、醒酒快的特点，具有理气、和血、调经、御寒的功效。酩馏酒的酿造技术是以家庭为传承方式，口传身授，没有文字记载，为了更好的展示和传承青稞酩馏酒的制作工艺。2009年，威远酩馏酒被评为青海省非物质遗产保护项目，纳顿庄园青稞酩馏酒大作坊被确定为该项目的传承示范基地，青稞酩馏酒在纳顿庄园得以传承和发扬光人，让酩馏酒的酿造技艺焕发出勃勃生机。新酿山的酒品没有完全完成体现酒品风格的物质转化，所以必须经过在特定环境中的窖藏储存后才能形成醇香和美的酒质。很久以前，土族人家酿造的酩馏酒大都装坛埋在羊圈或居室火炕附近的地下，过一年半载后挖小来再添满酒又埋藏起来，反复两三次，坛中的酒黄如蜂蜜，醇香扑鼻，入口绵滑，十分怡人，酒的品质得到大大提高，小酌几杯即可酒酣神怡。其实封坛埋藏主要目的是止酒质通过物理作用持续发酵，有效促进酒的老熟，降低酒分子的刺激性，使酒中的香味物质更加协调，酒香更加浓郁，久埋地下窖藏的酩馏酒可谓是酒中臻品。这也迎合了李秋喜先生的那句话——传统白酒老陈的过程，是一种呼吸、一种成长，是有生命的。

说到这里，我们大可用这样一段话来总结：酩馏酒作为“青稞酒酒魂”，近年来在传承和保护中走出了一条有一定意义和价值的路子。这也是一条以传统文化为根本、以消费者为中心、以工匠精神和科学精神为主线的发展之路。相信只要我们不遗余力的去传承、保护、开发，酩馏酒自然会绽放出耀眼的光芒！

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