【美味食譜】安格斯藍牛柳配黑椒汁

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【安格斯藍牛柳配黑椒汁】

Blue Angus Steak with Peppercorn Sauce。Blue 的意思即係比 medium rare 仲要生少少的，如果怕 blue 太生，可以根據自己口味煎熟少許。黑椒汁的辣度要慢慢調較，煮汁時不要一下子落太多黑椒。每次落少少後先試味。太多的黑椒會把其他味道完全蓋過。



1） 準備所有材料



2） 啡蘑菇三隻切片備用，其餘切細粒。



3）紅蔥頭或洋蔥切細粒的



4）黑胡椒粒磨碎或切碎



5） 熱鑊下橄欖油，煎蘑菇片每邊一分半鐘。其間用鹽和胡椒調味



6）400克牛柳可以切成兩塊二吋厚，落鑊前用鹽和黑胡椒調味。熱鑊下橄欖油，加入蒜頭、迷迭香和牛油。牛肉每一面煎大約兩分鐘。(如怕太生，每面多煎半分鐘)。牛肉取出休息5分鐘



7）用回原鑊，先倒去太多的油，只剩一茶匙左右。加紅蔥粒炒至透明，再加入啡蘑菇粒、牛油、原粒蒜頭、原條百里香和迷迭香。炒三分鐘。加入少許紅酒醋。再加入黑椒碎。雞湯在另一個爐煮滾，一邊煮到收汁至一半左右。然後把雞湯倒入鑊中。慢煮至少許杰身



8）撿起香草和蒜頭。加入鮮忌廉再煮一分鐘。最後加入少許 Brandy，和蕃荽碎。



9） 休息完的牛柳中間切開，上碟先倒上黑椒汁，放上牛柳，再加煎好的蘑菇片。最後灑上少許花海鹽和香草。完成。

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