一人，一锅，一蒸就是十六年。

耒阳那些事耒阳新媒体第一品牌热文.美食.交友.策划.推广.活动.品牌.微信号：leiyang0...




耒阳那些事

耒阳新媒体第一品牌
热文.美食.交友.策划.推广.活动.品牌.
微信号：leiyang0734

前几天小耒发布了第一期“美食征集令”，果然吸引了耒阳广大吃货们的关注。在这里小耒要感谢大家无私的分享，接下来就由小耒带你们一起吃遍大耒阳吧~

在一大堆吃货们发来的消息中，小耒第一眼就被这段话吸引了，当即就屁颠屁颠的翘班投入美食的怀抱。当小耒找到传说中的老太太时，发现摊位前并没有像微友说的“很多人排队”，也只有零星的几位顾客而已。



不过当小耒走近一瞧，发现原来摊位后的门面里坐了几位顾客，有一位顾客正在自己打包。不一会儿这位男顾客就拎着6份粉蒸上车离开了，这让小耒不禁对蒸粉的味道更加期待。



对！就是这位奶奶！在大部分老人都在家享受天伦之乐的时候，奶奶却靠着自己的独门手艺喂饱了大耒阳很多吃货的胃。

同在排队的老顾客告诉小耒，这位奶奶今年已经62岁了，做蒸粉生意已有15、6年。刚开始是在兴旺家园的家门口做生意，后来老房子拆了就搬来了这里，也已经有快6年了。



在和老顾客们聊天的过程中，小耒点的蒸粉终于好了，此时离点单已经过去了20分钟。开始认为排队的人少，其实是很多附近的邻居来点了单后没有在原地排队而已。



小耒拿到餐盒，打开一看，发现与平常我们吃的蒸粉不同，这里的蒸粉居然没有汤汁。“不放汤不会很干又不入味吗？”带着这样的疑问，小耒尝了一口，第一感觉就是细腻、滑嫩，还有一种熟悉的味道，后来才知道原来是米香味。



原来这里的蒸粉不是用普通的面粉制作的，而且奶奶亲自将米浸泡压制而成的“纯手工米粉浆”来作为配菜。每天奶奶只会准备一个塑料桶的分量，卖完即止。一桶的米粉浆大概可以制作90张左右的蒸粉，完全供不应求，不过奶奶仍是每天7点不到就卖完收工回家了。





小耒还发现这里的蒸粉非常清淡，一问才知只有米粉浆中加了少许的盐，再根据每个顾客的喜好添加火腿肠、鸡蛋、肉末等食材。当蒸粉出锅后也只会加一些海带、豆角作为调料，吃辣的顾客可以自主选择加些辣椒油调味。用到的食材和调味料非常少，所以才能更加凸显出不同寻常的原汁原味。



看到这里肯定有吃货要问了，不加汤汁真的不会干吗？放心，小耒可不是光会吃的胖子，吃完赶紧向奶奶讨教了真相，原来秘诀就是那口显眼的大黑锅呀！和常见的制作蒸粉的蒸箱不同，奶奶使用的是非常传统的黑铁锅+木盖，锅中只放少量的水。





将盛着米粉浆的铁盘放入锅中后，热水产生的蒸汽会往上透过木盖的缝隙渗透出来，而用蒸箱的话蒸汽是往下散出的，那样便会透过蒸粉，蒸发掉其中的水分。



不过大家可不要认为换了制作工具就能做出奶奶这样的美味哦，当场就有老顾客告诉小耒，奶奶这手艺是独一无二的，他们也吃过用同样的黑锅制作出的蒸粉，味道可没有奶奶做的美味。



听着大家的夸赞，奶奶颇为自豪的说自己从小就这样做蒸粉，当初是跟妈妈学来的手艺。那个年代食物很缺失，过年过节的如果没有饭吃，妈妈就会做蒸粉。所以在奶奶的记忆中，比起大鱼大肉，蒸粉的味道更为熟悉。也许正是“妈妈的味道”才让这里的蒸粉与众不同吧。



“做了15、6年，附近很多孩子从小学到大学都是吃我的蒸粉长大的！现在很多孩子放假都特意跑来吃。”奶奶颇为感慨的告诉小耒。不过当小耒要离开时，奶奶透露再过两年她就打算回家休息了，毕竟年岁大了，很多事做起来已经力不从心了。



所以耒阳的吃货们，想吃的赶紧去排队啊！小耒不敢说这里的蒸粉是最美味的，但一定是最具耒阳本土风味的蒸粉了。不知还有多久，这份味道就只能深藏在记忆中了。