普洱茶，需要慢慢去品

普洱茶的苦、涩、浓不是一回事，普洱茶最苦的老曼峨，而且现在最流行的老班章、冰岛，过几年还在不在流行这是一个问题。所以不能混谈普洱茶不苦的不是好茶，不霸气的不是好茶。真正的霸气，是体感，是持续绵长的延绵不绝的感觉。...







云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，绝无雷同的特点。不同的茶喝起来有不同的感受，并不是所有好茶都要用“苦”、“涩”、“浓”来描述。

现在一些商家把普洱茶的苦、涩、当成霸气的普洱茶，普洱茶中的苦、涩，几乎都想向老班章靠去或者联系上，实际中各个地方的茶有各自的味道和特点。

【普洱茶的“苦”】

苦有两种，一种是季节性的苦，春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。

二是地域种植的苦，茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理了，在众多普洱茶的产地来说，临沧、思茅(今普洱市)、版纳为普洱茶主产区。还有些地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦的难以入口。当然了，这种苦也被某些人说成是浓，实有误导之嫌。

【普洱茶的“涩”】

其实任何普洱茶生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡每个普洱茶地区山头的茶叶都不一样，不能做好坏评定的依据。不过，台地茶(近年人工大面积茶园种植，茶树年龄不长)涩味易久留口腔，难散去，大树茶、乔木茶(一般来说树龄几十年以上，乔木类)虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。

【普洱茶的“浓”】

茶味的浓是指茶一入口，便飞快占领口腔各个部位，使之全部充满此种茶的味道，再马上去喝其他的茶便索然无味了，如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”，也有人把茶味浓叫霸气。



普洱茶的苦、涩、浓不是一回事，普洱茶最苦的老曼峨，而且现在最流行的老班章、冰岛，过几年还在不在流行这是一个问题。所以不能混谈普洱茶不苦的不是好茶，不霸气的不是好茶。

真正的霸气，是体感，是持续绵长的延绵不绝的感觉。

“品茶，慢慢来……”

有时会遇到朋友笑着自谦“我不懂茶，我品不出来。”究竟要品出什么来呢？

品茶可能需要一点耐心，用勺子从水缸里慢慢取水，烧水时听水声以把握时机，之后还要静置让水温达到合适的区间，心急的人已经耐不住了。第一泡出汤，有茶友咂咂嘴：“你这个不对，茶水分离了。”

“别急，慢慢来。”

三泡下去，茶友又发言了：“你这个茶香气确实高，应该是某某山场。”

“别急，慢慢来。”

又几泡下去，茶友沉默了，之后缓缓说：“你这个茶确实有变化，但我分析存放下去肯定不行，这种香气留不住。”



“是吗？别急，慢慢来。”

又几泡下去，茶友耐不住了：“怎么总是慢慢来，慢到什么时候？”

“慢到忘记你的预设，忘记概念化的评判，然后才可以欣赏一道茶啊。”

拿出存了几年的同样的茶，闻过之后，茶友有些尴尬：“我还是不明白，为什么你一开始不让茶把香气和滋味都发挥出来呢？”

“为什么要刻意去逼迫茶来说话？让茶自己慢慢来说话就好。她想说，自然就说了。”

“某某茶艺师可以十几泡都是一个味道，水平多高啊。”

“这个通过控制水温和出汤，也可以做到，但是没有什么必要啊。”

“为什么呢？”

“一幅书画，笔墨有浓淡才有意境，一道茶刻意追求一致有何意义呢？”

“泡茶本身就是人为，怎么可能完全自然呢？”

“人为亦是自然，包括你说的那种刻意想表达自我的泡茶，也没有离开道。只不过刻意的茶你喝出造作，随便的茶你喝出散漫，如是因如是果。”

“那究竟应该如何泡茶？”

“浓淡不是问题，也不是稀里糊涂，随随便便就是自然，那只是无明而已。”

“越听越搞不明白了。”

“慢慢来，先学会尊重当下，这一杯茶，喝茶……”

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