这是葡萄酒的身份证

所有你该知道和不该知道的都在这里...





姓名：葡萄酒

出生日期：不详（可能公元前6000年附近）

出生地：不详（可能伊朗附近）

现居地：世界各地（新世界＋旧世界）

不错，葡萄酒才是它正式的名字。平时所说的红酒，其实是葡萄酒的一种。葡萄酒包括：红葡萄酒（red wine）、白葡萄酒（white wine）、气泡酒（sparkling）、桃红酒（rosé）、加强酒（fortified wine）。注意英文中的“wine”，其实是指用任何水果酿造成的酒精饮品（当然主要是葡萄）。

葡萄酒可以是单一葡萄品种酿造，也可以是多种葡萄品种混酿，并没有好坏之分，只是可能单一品种更考验酿酒师的功力。若在酒标上列名某个葡萄品种，并不一定就是100%该葡萄的酿造，只要酒中所含的葡萄品种达到一定比例，即可在酒标上标出。当然不同国家的规定不一：美国、智利、新西兰、南非、澳洲，要求达到75%；阿根廷要求达到80%；意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙，要求达到85%。



酿酒葡萄（wine grape）和我们常见的食用葡萄（table grape）可不一样。酿酒葡萄带籽、皮厚肉薄、体积更小、酸度和甜度都更高。北半球的收成时间是8-10月；而南半球的收成时间在2-4月，因此同年份南半球的酒（如澳洲、新西兰）更早推出市场。

说到年份，对葡萄酒的影响之大毋庸置疑。因为不同的气候会让同一产地酿造出很不一样的葡萄酒。气候相对寒冷的地区酿造的酒更酸爽；气候相对炎热的地区酿造的酒则带有更多成熟果香。葡萄酒的年份指的是葡萄采收的年份。然而有时在酒标上没有找到年份，而是标着“NV”，指的是无年份（Non Vintage）,表明这是不同年份葡萄酒混酿的酒款。

一瓶标准葡萄酒容量为750ml，当然还有半瓶装（Demihalf）的375ml 和大瓶装（Magnum）的1.5L等等。倒酒的时候不能太满杯，这不是可乐！！！大概占酒杯的三分之一即可（约150ml），因此一瓶标准装能倒出五杯。



葡萄酒最后一个重要的元素，是产区。有时候学酒就像学地理，了解不同产区的特点，学习各种各样的风土。最常听说的“新世界”和“旧世界”，究竟是什么鬼？

新世界（new world）：天人合一 （美国、澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、中国...）

旧世界／传统酿造（old world）：崇尚自然 （法国、德国、意大利、西班牙...）

在“旧世界”或传统酿造的国家，认为葡萄酒是大自然的馈赠，因此尽可能减少人为因素。他们完全依靠当地的风土，禁止人为灌溉，酿酒师只是画龙点睛，若年份不好，可能索性不出产葡萄酒；而“新世界”虽然也相当注重风土，但人为的参与显然相对较多，采用各种的高科技，天人合一发挥到极致。不管新还是旧，并没有好坏之分，只是风格的不同而已。



在酒标的体现上，新世界主要采用葡萄命名法（列明葡萄品种）；旧世界主要采用地区命名法（标明出处，甚至细分到某一块田）。对于旧世界，尤其是法国，酒标上列出的产区可以非常细致，却不会标明葡萄品种。很多时候是因为实施产地保护，不同产地都有各自的法定葡萄品种，即使酒标上没有列出，也大概知道是什么品种。例如法国波尔多（Bordeaux）干红主要是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的混酿；而勃艮第（Burgundy）干红则是100%黑皮诺（Pinot Noir）。

最后值得一提的是，很多葡萄酒都含有二氧化硫，主要目的是抗氧化，防止葡萄酒变质。法例规定葡萄酒超过 10ppm 二氧化硫酒必须要在酒标上标明（一罐可乐含有350ppm；法式薯条则含有1900ppm）。

看到这里，你已经比世界上50%的人更懂酒，可是年轻人，在学酒的道路上，你还有很长的路要走！

    关注 丹醇