烧饼那么多种，这款你必须要尝尝
当我向你推荐一种可能你没接触过的食物时，我仿佛有一种特别神圣的使命感，就像要拯救你似的。...
点击“蓝色”关注
倩妞的日常
说不在天津的时候，我最想念的天津吃食除了煎饼果子、老豆腐、锅巴菜、大饼夹卷圈以外，就是烧饼了。全国应该有很多种烧饼，但是我觉得天津的烧饼是最香的，并不单单因为这是深植在我记忆深处的味道，更是因为天津烧饼舍得用料，就算不搭配其他的食物，刚烤好的烧饼白嘴吃也一点不觉得平淡。
天津烧饼的种类也很多，芝麻烧饼、油酥烧饼、麻酱烧饼是最基本的口味，还有各种馅料的。烧饼的吃法也很多，可以夹上几片卤的软烂酱香浓郁的酱牛肉，可以夹火腿煎蛋，吃烧烤的时候可以烤的外脆里软，吃涮羊肉的时候可以炸的金黄酥脆，更别说跟羊汤简直是绝配。一边写下这些一边在脑补以前吃这些东西的画面，不自觉咽了好几口口水。曾经我姐用顺丰次日达给我寄了好几次烧饼，就是这么任性。
当我向你推荐一种可能你没接触过的食物时，我仿佛有一种特别神圣的使命感，就像要拯救你似的（这是有病吗？），这么好吃的东西你居然没吃过，我怎么可以坐视不理。所以我必须要写一下烧饼怎么做。而且烧饼比馒头要简单很多，不需要很复杂的发酵，就算没有经验，也不用担心成品没发好或者酸了、碱大了，稍微用一点心就可以做出外皮酥脆内里宣软的烧饼，咬一口刚烤好的烧饼，满嘴的香味，幸福。
等你学会了，下次去吃老北京涮羊肉的时候带两个就能明白我对于烧饼的感受了。
今天我做的是有一点咸的麻酱烧饼（还有甜的，也很好吃(¯﹃¯)）
麻酱烧饼
原料
A 面粉 一碗
酵母 2克左右
温水 半碗左右
植物油 两大勺
B 芝麻酱 半碗
芝麻油 两大勺
面粉 四分之一碗左右
盐 一小勺
五香粉 一小勺
C 老抽 一大勺
水 两大勺
熟芝麻（黑白都可以）
所需工具
较大的面板
擀面杖
电饼铛或烤箱
汤勺
刀
做法
1
混合A料，揉成光滑的面团，密封醒发至1.5倍大小。根据温度大概1小时左右，不需要发的太大。先加一半的水，用筷子搅，水不够在慢慢加入，搅至大部分面粉都成坨
用手揉，把散的面团都聚集到一起
揉至光滑
盖上盖子，密封发酵
2
混合B料，加入面粉的量可以自己控制，感觉搅的时候需要用一点力并且起纹路就可以了。3
混合C料中的老抽和水，这个是涂在面坯表面上色并且可以黏住芝麻的作用，芝麻放在盘子里平铺待用。4
面团发酵好后，开始整形制作烧饼。先把发酵好的面团揉一下，把气体排掉，然后把面团擀平，大概0.5厘米左右。可以多放些干面粉防止粘连。
擀好了之后把刚刚调好的芝麻酱涂抹在面皮上。尽量抹均匀，如果不能涂得很均匀也没关系，因为后面还要卷和折叠。
卷起来
折叠，像叠被子一样，叠好后放置松弛20分钟。松弛的过程是等待面筋形成的过程，后面再擀开的时候面团就会有很好的延展性，芝麻酱才不会露出来。
松弛好后，再次把面团擀平。可以擀的稍微薄一些，根据你面板的大小并且不让芝麻酱漏出来。越薄成品的层数越多。
擀好之后卷起来，要卷的紧一些。
切割成想要的大小。
收口，像包包子似的，是为了防止麻酱露出来。
压扁，尽量整成圆形。压的时候要把刚才收口的位置放在两侧压，这样烧饼才会有很多层。
表面装饰，先涂一层老抽和水的液体，再粘上芝麻。涂液体的时候可以多涂一会，让面坯表面发粘，这样芝麻会粘的更牢。
5
用电饼铛或烤箱烘烤。
烤箱
烤箱的话是上下火，180度预热，烤大概20-30分钟左右。用烤箱的话，需要注意的地方比较多，首先你家的烤盘是普通烤盘还是不沾的，来决定是否需要铺锡纸或油纸。烤制的过程中要观察表面上色，如果表面上色很快，可以在烧饼上方加上锡纸防止烤糊。电饼铛
电饼铛就比较随意了，加热大概10-15分钟即可。如果烤箱和电饼铛都没有怎么办
也可以尝试用平底锅，如果不是不粘锅先涂一层油，然后盖上盖子小火慢慢加热烧饼，中间需要翻几次面，注意火候就可以了。倩妞
有烧饼的早晨是美好的
Mr.D
倩妞
木有
酱牛肉也行，夹烧饼最好了(¯﹃¯)
Mr.D
倩妞
没酱，改天吧
那来碗羊汤也行(¯﹃¯)
Mr.D
倩妞
。。。。。。还要不要吃了如果喜欢这篇文章请分享给你的朋友，让更多人看到写起来才更有劲儿啊。
如需转载请单独联系我，或者发邮件至 qianqianchef@163.com
长按下方关注倩妞的日常
关注 倩妞的日常
微信扫一扫关注公众号
