传奇酱香·八大特质

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酱香白酒以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

中央红军长征途径赤水河谷，由于缺医少药，将士们便用酱香茅台酒疗伤养病，饮酒消肿止疼，舒血活络，以酒疗伤。1972年2月，美国总统尼克松访华，宴会上，宾主同饮酱香茅台。尼克松对周总理说：“我在书里曾经读过这样一段故事，说红军长征时途中攻占赤水河谷时，把那里的酒全喝光了。”周恩来总理告诉他：“长征路上，赤水河谷一带的茅台酒是被我们看做‘包治百病的婉莹良药’，洗伤、解毒、镇疼、治伤风感冒更灵”。80年代西南边陲反击战中英雄的将士将赤水河谷产的酱香习酒作为战地用酒和庆功酒。周恩来的秘书、原国家轻工部部长杨波曾在《人民日报》撰文称：“周恩来生前患了一般感冒，大都不吃药，而是喝一杯茅台，就好了”。在天津的“周恩来邓颖超纪念馆”里，至今还存有一张周恩来夫人邓颖超写给总理身边工作人员的变浅：“小高，今晚总理回来或吃夜餐时，建议他吃点茅台酒”。



“国酒酱香茅台，喝出健康来”。这既是茅台人追求的美好愿望，也是茅台为代表的赤水河谷酱香型酒本身所具备的独特品质，不但是一个在全世界范围内酒类广告敢打出的一个令人震撼的宣传语，也是一个从客观出发，通过认真分析和研究之后得出的科学结论。根据长期观察分析和科学试验，主要有几个原因：第一，地处世界三大美酒产地之一的赤水河谷，独此一处，不可复制。

赤水河谷地区酱香酒（茅台、习酒）酿酒窖池的土壤是赤水河流域红色沙壤土，呈微酸性，做酿酒窖泥最适宜微生物生长，并能产生特殊的芬芳，它培植了酱酒卓尔不群的个性。

水：酱香酒酿造所用水为赤水河两岸的山泉，经红色砾岩石的过滤，洁净爽口，甘美无比，没有因污染而形成的溶解物，还含有多种有益人体健康的微量元素。

粮：酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料：农历端午节前成熟的小麦，在赤水河谷炎热的气温中踩制成曲，风格独到，酿酒过程中，红粮与小麦如骨肉相连，无肉则不丰，无骨则不立。空气：--有史记载自汉以来的传承不息的酿造传统，加之茅台、习酒坐落在群山环抱的低凹河谷地带，空气流动相对稳定，为生产区域内酿酒微生物的富集和白酒生产网罗微生物源提供了一个良好的空气微生物环境。这是不可复制、不可移植的宝贵资源，茅台异地实验十几年最终宣告失败的原因也在于不可复制的空气微生物群。实验证明，离开了赤水河谷这个几千年来酿酒所形成的微生物空气环境，就不可能生产出真正意义上的酱香型酒来的。   第二、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。第三、酱酒是天然的发酵产品

茅台酒是天然发酵的绿色有机健康饮品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次，不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香三种典型体酒，精心勾兑而成，酱酒中的香味香气成分及相互比例很科学、合理，茅台酒体细腻、幽雅、协调。第四、酱酒中天然酚类化合物多

医学界认为，干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因是酒中含有大量的酚类物质，根据白酒专家分析，酱酒中的酚类化合物是其他名优酒的3-4倍。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。而酱香白酒中酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱香习酒于干红葡萄酒有异曲同工之妙。 酱香习酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老。同时，酱香习酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离线维，也就形不成肝硬化了。第五、酱酒中含有许多有益健康的物质

由于酱酒工艺特殊，香气成分及其复杂，有利于人体的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃类是酱酒酒体构成的重要部分，具有抗肿瘤性的天然酱油酮，具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5—羟甲基-2-糠醛（5—HMF），具有扩张血管、抗血栓、抗小血板凝集，改善微循环等作用的四甲基吡嗪，具有改善肠道功能的苯并呋喃，提高睡眠质量的吡嗪酮等。这些物质对独特的酱香风格和空杯留香特点的形成起着重要的作用，又有益于人体健康。第六、酱酒的酒精浓度科学合理

酱酒的酒精浓度为53﹪(V/V)左右，而在这一浓度酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。而国内外其他白酒，如白兰地、威士忌、伏加特等名酒，其传统接酒浓度都在65﹪(V/V)以上，有的高达67﹪(V/V)，然后水降到需要的浓度。很明显，这些名牌蒸馏酒在酒精与水的缔合上，不能与酱酒相比。世界上曾经有一个经典的科学实验：53.94ml时的纯酒精加49.83ml的水，混合体积不是103.77ml，而是100ml，体积减少了3077ml。这说明，酒精浓度在53﹪(V/V)时水分子和酒精分子缔合得最紧密，因此，酱酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经3年以上的窖藏陈酿，所以茅台酒较柔和，酒精高而不烈，对人体的刺激小。    第七、酱酒中有机酸含量高

酱酒含有大量的酸类物质，由于酒精相对容易挥发，所以接酒是、时开始酒精度高，后面越来越低；而酸相对来说不易挥发，茅台酒的标准规定酸度为1.5—3.0g/L，其他白酒的酸度多在0.5—1.7g/L范围内。酱酒所含的酸类物质也是其他白酒的3—4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。中医认为酸能健胃，保肝软化血管。西医认为，食醋有利于健康。道教和佛教也重视酸的养生功能。第八、酱酒中易挥发物质少

酱经高温蒸馏和3年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化学反应逐渐转化为较大分子物质，由于储藏时间长，酱酒在陈酿过程中损失率就高达3﹪左右。另外，酱酒蒸馏时间的接酒温度高达40度以上，能最大限度的排除如醛类及硫化物低沸点物质。酱酒的接酒浓度为52﹪—53﹪(V/V)，而其他蒸馏酒接酒浓度可达到67﹪(V/V)以上，然后加水浆稀释到所需浓度，如40﹪(V/V)，38﹪(V/V)等。因此，茅台酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。

这就是为什么产于赤水河谷的酱香型白酒喝后口不干、头不疼、肠胃不难受，喝酒也能喝出健康来的秘密了。

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