实效餐饮营销术之巧设菜单

餐饮营销中，固定菜单的营销作用是毋庸置疑的。...

餐饮营销中，固定菜单的营销作用是毋庸置疑的。除固定菜单外，还有其他类的营销菜单，如：特选菜单

特别营销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰硕固定菜单，也使常客有新的感觉。儿童菜单

针对食客对童年味道的追忆，增加富有趣味的儿童主题套餐，丰富就餐的趣味性。情侣菜单

针对大学生情侣，供给双份套餐，菜名较浪漫，价格合理，菜肴也比较符合年轻人的口味。

餐厅应根据详细情况，交换菜单进行营销，但变换菜单必需依据：

(1)根据不同地区的菜系变换；

(2)根据特殊的装饰和装璜变换；

(3)根据餐厅中特殊娱乐流动变换；

(4)根据食物摆布及陈列的特殊方法变换。

在餐厅橱窗里陈列菜肴的模型或图片，包括摆设整洁餐桌，宴会现场照片或陈列一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引顾客，营销自己的餐饮产品。

将部门菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推l销形式。

它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决议计划，使餐厅获得更多的销售机会。

餐厅烹制要具备一定的前提，特别是有较好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。

有时餐厅想特别营销某一种菜肴，可采用让顾客试吃的方法促销。

用车将菜肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜欢就请现点、分歧口味的再请点其他菜肴，这既是一种特别的营销，也体现了良好的服务。

大型宴会也常采用试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣优惠，免费送一桌筵席。

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