美国冲调性豆奶及其制品

豆奶的制取方法多种多样，基本上可以划分为磨浆提取法和分离蛋白冲调法2类。磨浆提取法有5000...





豆奶的制取方法多种多样，基本上可以划分为磨浆提取法和分离蛋白冲调法2类。磨浆提取法有5000多年历史，而分离蛋白冲调法的商品化应用始于21世纪初期。2种方法提取的产品品质各有千秋，难以用好坏来评论，应该说各有其市场，满足特定人群或产品的需要。例如传统豆浆，相当一部分人群对其喜爱程度仍然胜过超市中的现代化豆奶。2001年，一种口味清淡，营养丰富的优质大豆分离蛋白问世后，其直接冲调的豆奶能深入到食品的多种领域，在配方中取代了牛奶的地位，也扩大了大豆食品的消费市场。但是，冲调用大豆分离蛋白的品质要求很高，不同于肉制品用分离蛋白，主要是对溶解性（不是分散性）和味道要求极高。国内尚未见此类分离蛋白的供应，所以也未见相关豆奶产品。下面将要介绍的就是美国市场上口味出众的冲调性豆奶及其制品。

Prolisse

Prolisse 是一种营养且味美的大豆分离蛋白，是嘉吉公司（Cargill）2001年研发的。原料豆是杜邦公司开发的食品级高蔗糖大豆（High Sucrose Soy⁃

bean），采用了低温水提取和专利膜加工技术。这种分离蛋白具有口味清谈、溶解度高和口感好等特点，是既营养又味美的大豆分离蛋白（A great

tasting nutritious soy protein）。其突破了过去大豆蛋白营养好、口味差的应用障碍，特别适用于乳品、婴儿配方食品、加工肉禽制品、肉类替代品和焙烤食品。

Bioplait

2002年，全球最大酸奶企业之一的优诺公司（Yoplait）在法国推出了一种新开发的Bioplait品牌酸奶，其结合了牛奶蛋白和Prolisse大豆分离蛋白二者的特点，有助于维持心脏健康并能降低胆固醇。



Bioplait酸奶美味可口，有原味、草莓味和蜜桃味3种口味，是当时法国市场上含大豆蛋白的酸奶中最好吃的产品之一。那时优诺公司在法国开展了大规模的广告活动，着重突出了Bioplait酸奶中的特色大豆分离蛋白——Prolisse，是一种美味可口、有益健康的物质。

8th Continent

2007年，索莱（Solae）收购了嘉吉的Prolisse分离蛋白生产线，包括其中的膜技术，使美国杜邦集团在大豆及其产品的供应更具适应消费者需要的能力。



“第8大陆”（8th Continent Soy Milk）是Stremicks传统食品公司（Stremicks Heritage Foods）的豆奶产品品牌，它是采用大豆蛋白冲水制作的豆奶，其中

的大豆蛋白是由食品级高蔗糖大豆提取，用膜技术处理的产品，具有上佳口味和溶解度。“第8大陆”豆奶曾获得“美国豆奶品味锦标赛“的“品味奖”。其制作中选用的大豆蛋白就是在欧洲豆奶产品中已经闻名的Prolisse 大豆分离蛋白，是味道、溶解度和口感均优的大豆制品原料。该品牌豆奶共有6个品种口味：原味（Original）、香草（Vanilla）、香草-完善型（Vanilla Complete）、原味- 清淡型（OriginalLight）、香草-清淡型（Vanilla Light）、巧克力-清淡型（Chocolate Light）。大豆蛋白有助于促进心血管健康，可作为低脂肪和低胆固醇膳食的一部分，1天摄入25 g的大豆蛋白可以减少人们患心脏病的危险。每一杯“第8

大陆”豆奶可提供8 g大豆蛋白，常喝可以保持心脏健康，减少高血压形成的危险。

“第8大陆”豆奶由于其营养价值和牛奶相当，口味清淡，几乎可以用来代替所有以牛奶为原料的应用产品，如：小吃（Snack）、果昔（Smoothie）、护心配方（Healthy Heart）、点心（Dessert）、无牛奶配方（Dairy Free）、早餐（Breakfast）、饮品（Beverage）等七大系列的食品范畴。

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