关于【朥】，你知道多少

店家用了较长时间准备，方出此文，希望你喜欢~||文中有店家首次用潮汕话亲述的音频，可选择性点击，亦可边听边看文。||第一次录音，无间断，明显还有很多不足，请多多包涵~...

读音  

汉语拼音为láo，潮州音[la5]

字源  

朥的本字是“膋”，指猪板油或肥肉。《诗经-信南山》说：“取其血膋。是烝是享，苾苾芬芬。”后来大概是认识“膋”字的人不多，才造了个形声字“朥”。

释义  

☆广东潮人称肥肉为“朥”，故称猪肥肉为猪朥，用猪肥肉或猪的脂肪煎出的油直接称为朥。

☆引申为动物的脂肪也称朥，如牛朥、羊朥、鱼朥、鹅朥等。

☆特指猪的脂肪。潮汕人生活中一定会用到潮州本地猪的猪朥来炸油，因为这样的猪油味道作为辅助，才使食物更柔软香滑，且口感好。

☆拓展：

渗入较多猪油制作的食品前面常搭配“朥”，如“朥饼”。

饱朥



潮州音：ba2 la5

释义：指饱，不想吃。最初意思是指人吃腻了猪朥，开始挑三拣四甚至不吃猪朥（或者含有猪朥的食物）；隐含生活好，好东西吃得多，比较挑剔、不随便吃的意思，形容人对比之前不懂珍惜好东西。一般不当褒义词用。

例句：现在的人很饱朥。

朥朥



释义：用叠词形容脂肪很多、很肥腻。

例句：今夜个个食到朥朥。朥粕



读音：汉语拼音láo pò，潮州音[la5  po‘4]

释义：指脂肪经过加热，析出油后，剩下的渣。说白了就是炸猪朥后剩下的糟粕。朥粕糜



读音：汉语拼音láo pò mí，潮州音[la5  po‘4  muê5]（可别说成“老婆粥”）

做法：简单，主要成分就是糜和朥粕。

Ps：糜（潮州音：每5），用米加水做的、饭粒完整成形、能与饭汤分开的稀饭。与半流质的粥不同。



鸥汀的朥粕糜最出名——朥饼



朥饼，在潮州也叫糖饼。

A、潮汕三大朥饼

传说中的三大著名潮汕朥饼，指的是：潮阳贵屿朥饼，澄海苏南朥饼，潮州意溪朥饼。

潮式月饼虽说做法不尽相同，但是都有一样的特点：馅料以上等的乌豆沙、绿豆沙、瓜册糖、莲蓉等为主或加入蛋黄，香甜可口；皮则采用猪油、面粉、糖混合而成，薄而酥脆，佐以潮汕工夫茶最佳。

就像这样——B、贵屿朥饼

潮汕有句俗谚，“贵屿朥饼，海门糕仔”。

贵屿朥饼是广东潮州一带的汉族传统名点，属于粤菜系。一向远销东南亚一带的贵屿朥饼，始创于明末清初，迄今已有300多年的历史。贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种，以其醇香可口，质脆味美而闻名中外。朥饼 常用于中秋祭拜

—— 一个关于朥饼的传说

传说宋朝末年，元兵攻进潮州城，为了巩固其统治，实行联户制三家一保，每三家人供养一个元兵，只准养胖不准养瘦。还规定三家人晚上不得关门，任由元兵随意上哪家睡觉。更不能容忍的是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓受尽欺凌忍无可忍，就在八月十五那天，家家户户拜月娘的供桌上都多了一盘朥饼。原来这是起义者事先安排好的，朥饼底下垫着一小块四四方方的白纸，乍看似乎是防止油渍出来，其实上面写了个“杀”字，暗中传递消息：约定拜完月娘请元兵吃朥饼时，一见“杀”字，男女老少一齐端起烛台、香炉、棍棒、菜刀痛杀元兵。结果一夜之间，十恶不赦的元兵全被斩尽杀绝。朥饭



有一句俗话叫生米煮成熟饭。而有一种炒饭，则是从生米炒成熟饭。这种特色炒饭，粒粒分明，富有弹性，软硬适中。尝一口，浓郁的米香夹杂着猪肉、鱿鱼、香菇、豆干等各种配料的香味在口中弥漫，这样的美味，你品尝过吗？这就是在揭阳地区颇有名气的玉湖新寮炒朥饭，香而不腻，回味无穷。蒜头朥



在一顿美餐中，若是少了沾酱，就像一部戏里少了最佳配角一样，主角将变得没那么生动。在潮汕美食中，总有那么几样最佳搭配，如：牛肉丸+沙茶、蚝烙+鱼露、鱼饭+普宁豆酱、烧鹅+酸梅酱，还有在粿条面汤里万能百搭的蒜头朥！猪朥粿



澄海小吃猪朥粿，像水粿，又有点像钵仔糕。蒸熟的粿肉在桃型的瓷器里撬出来，再加上各种听起来就香的调料，花生红豆玉米菜脯粒等等~香气诱人~

小时候，每天听着悠扬而有节奏的吆喝声，胃里的小鬼就开始捣腾~~可是爸妈总以“食了猪朥粿，你晚饭又呾你食唔落”的理由拒绝我们的请求。只留下一双双真挚的眼睛……听说一个同学的爸爸就在做猪朥粿，心里对这位老爸能做无敌美味之物佩服到不行！又默默羡慕这位同学应该每天回家都有的吃吧？

店家

潮汕姿娘仔PS：

1.因为图片多为网络图片，故不去水印，尊重作者和来源。

2.潮州音声调皆以约定俗成的八音标识。

如“诗死四薛时是逝蚀”，即为1-8音。

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